3块钱做出的轻盈版“红烧肉”，饭桌上的抢手货

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 来自专辑课题研究|解锁家常菜

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用最简单的话语、最严苛的数字，

解决那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究课题 ※

红烧冬瓜

冬瓜，最平民最大众的蔬菜，

可蒸可炒，可烧汤，

最神奇的是，今天我们用它来红烧，

竟然能吃出肉的味道~

浓油赤酱的“大肉”吃起来太太过瘾，“肉皮”油光锃亮，口感Q弹，绝对能以假乱真。好吃不油腻，成本几块钱。既能满足你吃肉的欲望又不长肉，还不赶紧行动起来。

今天我们就请来了中国烹饪大师沈宝根师傅来教大家这道红烧冬瓜。大厨出品的小菜，这窍门可真不少！

沈宝根

中国烹饪大师

曾任王宝和行政总厨

大厨说，这道菜又被叫做佛门红烧肉，以前是用面筋制作的，层层堆叠出肉的口感，能做好的，都是老法师。今天他特地进行了融合，用冬瓜来还原红烧肉的丰润鲜香，食材家家都有，大家学起来也是零难度！这块“肉”到底烧的好不好

我们一口见分晓

① 外形酷似酱方

② 色泽酱红油亮

③ 口感酥而不烂

看到红烧肉，纠结要不要伸筷子，烦恼吃一块还是两块的亲们，这个轻盈版的完全打消你的顾虑，吃光盘也零负担。

冬瓜到底怎么才能做出肉的口感？

继续往下看吧！

「 食材准备 」/ 主食材 / : 冬瓜，生粉，糖，生抽，老抽，青菜挑选冬瓜小技巧：

用指甲掐一下，能看到指印，爽脆为佳

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

01

-冬瓜变身-

冬瓜去籽去皮，想要做“酱方”的同学可以切成方块状，如果想做“红烧肉”的可以再切两刀哦。

在冬瓜皮一侧涂上老抽后抹上生粉。

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TIPS：

涂抹老抽的目的是为了让它又红亮又上色（只需涂抹一面），用此方法制作“肉皮”。

正确示范如下▼

02

-煎冬瓜-

锅中倒25g油，等油温升至6成热（出现少量青烟）时放入冬瓜，将涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。

煎至表面金黄即可，这时就已经成功搞定了“酱方的肉皮”啦。没错，逼真的“肉皮”，就是那么简单！03

-调制酱汁-

将锅中剩余的油倒出后，加入清水（到冬瓜一半即可），1勺生抽，1勺老抽，半勺糖，大火烧开后加盖转中火焖制20-25分钟。

TIPS：

如果家里正好做了红烧菜的同学可以直接用剩下的红烧酱汁哦（口味可以按个人喜好进行调节）。

最后勾一层薄薄的芡，大火收汁，收汁的时候将酱汁不停的淋在冬瓜上，让冬瓜更加入味。看起来“肥瘦分明”，活脱脱就是酱方的模样。

用筷子戳一戳冬瓜，拔出时不沾冬瓜，就可以出锅啦~

这真是一道好看、好吃又特别的菜，

酥而不烂的冬瓜鲜香浓郁，

既有色又有形还有味，

绝对是餐桌上的抢手货。

原标题：《3块钱做出的轻盈版“红烧肉”，饭桌上的抢手货!》

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