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下厨房|平凡香芋的浓郁滋味

刘嘉郦
2020-08-28 09:30
来源:澎湃新闻
生活方式 >
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说起芋头,想来大家都不陌生,尤其是在广西荔浦,芋头更是当地名产,从咸口到甜口,无一不能。芋头在我国的种植历史相当悠久,由于其喜好高温湿润,因此在南方地区的栽培更是普遍——如果你走过田间,看到长着长长的茎秆、大型心形叶子的植物,说不定就是芋头。

芋头烧肉

原料:

五花肉、芋头、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、油、葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、啤酒

做法:

1、 葱、姜洗净,葱切成段、姜切成片,桂皮、八角、花椒、干辣椒用清水冲洗干净,用厨房纸拭干水分,备用;

2、 五花肉放入葱姜水中浸泡一会儿,之后捞出改刀切块,备用;

3、 芋头洗净后去皮,切成和五花肉差不多大小的芋头块,备用;

4、 取一口干净的锅,加入适量的油,烧到三四成热的时候放入姜丝、葱段,炸出香气之后,加入桂皮、八角和干辣椒炒出香气,然后加入五花肉块进行煸炒,炒到表面微黄;

5、 往锅内加入生抽、老抽、盐和冰糖进行翻炒,等到五花肉上色后倒入足量的啤酒,大火烧开后,盖上盖子转小火焖煮;

6、 之后加入切好的芋头块继续煮,等到芋头软糯之后转大火,收汁后即可装盘食用。

Tips:

1、 葱姜水做法简单,只需要葱段、姜片、料酒混合凉白开即可做成。它可以在帮助肉类浸泡出多余的血水的同时,帮助去除腥味;

2、 如果不喜欢香料的味道,可以减少或者不用桂皮、八角等香料,干辣椒可以带出些香气,同时带来一点点辣味,如果不喜欢的话,也可以去掉;

3、 使用啤酒来焖煮五花肉,可以帮助去除肉的腥味,同时也可以让肉变得更加软嫩,不过在制作时需要注意,防止在倒啤酒的时候产生过多泡沫,溢出锅外。

芋头椰汁西米露

原料:

芋头、小西米、椰浆、椰汁、白砂糖、冰块

做法:

1、 芋头洗净去皮,改刀切成块,备用;

2、 锅内加适量水,放入白糖,烧开后加入芋头块,煮到芋头块软糯但形状不变,关火,备用;

3、 取一口干净的锅,加入适量的水,烧开后加入小西米,等到小西米的外圈变得透明,中心点仍是白色的时候,关火,用剩余的热量焖熟小西米。等其全部变成透明的之后,立刻将其捞起,放入加了冰块的凉白开里过冷,之后将其捞出,备用;

4、 取一口干净的锅,加入水、椰浆、椰汁,烧开后加入煮好的小西米和芋头块,煮开后即可食用,如果想要吃冰的,可以在加热完成后放到冰箱里冷冻片刻。

Tips:

1、 因为芋头比较难熟,预先加糖煮熟会简化接下来的步骤,同时也可以减少之后的白砂糖用量;

2、 小西米煮起来相对简单,但不同品牌之间亦可能有区别。如果担心自己掌握不好的话,可以提前看一下自己购买的小西米的煮法指南。

    责任编辑:李淑平
    校对:张艳
    澎湃新闻报料:021-962866
    澎湃新闻,未经授权不得转载
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