【玉城特搜】传承了三代！玉林这家豆腐角酥到掉渣

豆腐角是以豆腐为主要原料的传统小吃，制作过程看似简单，就是将新鲜的老豆腐切成三角形，然后在豆腐囊中间划上一刀，利用这个空间，在里面塞满用豆腐渣、韭菜、葱等调味而成的馅料，然后下锅油炸至金黄色就可以了。

想要解馋，吃货们也许首先会想到去茂林镇或是兴业县龙安镇觅食，但小记近日在城区教育东路瑞东医药旁边的小巷子里，发现的这摊豆腐角，摊主已摆卖20多年，手艺和味道也是大写一个赞！

“平日早上7点多出摊，卖完为止，一般中午12点前就收摊了。以前刚开始卖1元3个，后来1元2个，现在1元1个。”摊主姓樊，名山社区人，据他介绍，从爷爷辈到自己，祖孙三代都一直炸制豆腐角摆卖。他说，豆腐角除了直接当零食吃，平时一些爱喝酒的人也会买来当下酒菜。

“制作豆腐角的豆腐要有点韧劲，不能太嫩的，不然就包不住馅。”摊主一边说，一边麻利地将馅料塞进一只豆腐角。馅料是用豆腐渣、韭菜、香葱、盐等调味而成，有别于其他地方的做法，这家的豆腐角还放了些许猪肉，这样一来，我对它的味道期望更大了。

包豆腐角

包好的豆腐角，便可入油锅。原本白白嫩嫩的豆腐角，在油锅里上下左右翻滚一分多钟后，浮起时，已换装一身金黄。

油锅里翻滚

滤油，稍等片刻，美味就在眼前。

滤油晾凉

那种等待中期待的心情，就似儿时站在砧板旁，等着外婆砍好鸡腿递给我一样，开心又满足。

刚炸出来的豆腐角会有点烫，但看着就觉得胃口大开，建议尽快吃，不然在空气中搁置太久，就会失去那种酥脆的口感。美食当前，这个时候就不必考虑太多“上火”“热气”的问题啦。

外酥里嫩

必须赶紧吃！刚出炉的炸豆腐角，香气十足，酥得掉渣。用牙齿轻轻咬一口，“噗”的一声，外皮的油就溅弹进口腔，豆腐角里面鲜嫩清香的豆腐脑也随着牙齿的咬破而蹦出来，刚经历了酥脆外皮香脆口感的舌尖，马上又进入又嫩又香的感觉，在短短的时间内，就饱尝了两种截然不同的美妙的体验。

酥脆可口的“下酒菜”

有些许肉香缀味的豆腐角果然不一样，叫人吃了还想吃，让人回味无穷！

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图文采集：黄雅维 廖 源

排版：黄伟玲

原标题：《【玉城特搜】传承了三代！玉林这家豆腐角酥到掉渣》

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