无油茄子也入味，一蒸一捣人人爱

原创 小施主 淘最厨房 来自专辑茄子做法合集

提到最有荤味的蔬菜 那必须非茄子莫属了，酸酸甜甜浓郁酱香味比肉还好吃；食材朴素却是东北人心尖儿上的菜。但是似乎好吃的茄子总是费油的，在家制作难免会不入味、肉质烧不透……

想学茄子的多样做法，点击菜名获取链接

今天这份“宝藏菜品”，完美避开茄子的所有“难题”！不过做法上你们肯定没听说过。

“外婆擂茄子”

“擂”就是一种研磨、敲碎的制作方法，既能将食材的本味充分融合，做法讨巧又入味，厨房小白也能轻松掌握！图片来源于网络

今天，请到顾超大厨给我们在线教学，顾大厨可是厨师行业中的“园丁”，他的门生都是未来五星级酒店的厨师。

顾 超

上海工商职业技术学院

PICH餐旅服务学院

厨艺教学总监

曾担任过2017年

上海FHC国际烹饪比赛评委

见多识广的他却被旅行中发现的这道外婆擂茄子迷住了。提到这道菜，他脸颊泛红不经嘴角上扬，露出了“小女生”般娇羞的神情。感叹到“啊！真是太好吃了！”不同于以往的做法，今天这道菜打破了茄子的外型，茄子泥与皮蛋的充分融合，再加上酱油和麻油的浓厚与醇香的味道，让人想起上海一道非常熟悉的美味——皮蛋拌豆腐……创新做法却意外的好吃！茄子究竟能产生什么样的“化学反应”

点开视频告诉你答案

食材准备

主料：茄子、皮蛋

配料：大蒜、榛果、黄豆酱、麻油、老抽

计量单位：

以右图中的小碗大小为准

1 汤勺 = 15 ml

制作过程

01

-蒸茄子-

将3-4根茄子分成一小段放在电饭煲或者是铁锅中，大火隔水蒸熟即可。

02

-制作辅料-

放入5个大蒜瓣捣碎，让大蒜汁完全散发出来；再加入9个榛果或花生米和1个皮蛋，继续捣碎。

最后加入茄子捣碎与其他食材融合。03

-调味-

加入1勺黄豆酱、1勺麻油和1勺生抽，搅拌均匀。

蒸一蒸，捣一捣就能轻松搞定茄子的所有难题~看似其貌不扬的外婆擂茄子秉承了“我很‘丑’，可是我很好吃”，搭配上皮蛋这口感绝对丰富出彩！软糯糯的茄子搭配上酱香和麻油香，在舌尖充分散发，可真是太勾人了。

小编吃完一碗饭的速度，又快了一些……

原标题：《无油茄子也入味，一蒸一捣人人爱！》

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