粤菜“云”聚 | 浸鱼滑，细腻弹牙！

原创 云浮融媒中心 云浮发布

云浮依傍西江，东接珠江三角洲。鱼，是云浮美食中始终绕不开的食材。云浮人爱吃鱼，煎、炸、蒸、焖，各种烹饪技巧轮番烹制；在云安茶洞的喜宴上，一道“浸鱼滑”因嫩滑无刺、口感鲜美深受大众好评，成为当地喜宴的特色菜。

主要材料：鲮鱼、姜、陈皮、黑胡椒、葱。

制作过程：

1、新鲜的鲮鱼剔除鱼骨，再处理掉内脏，晾一会儿使肉质更紧实；

2、把鱼肉搅碎，放入姜水、陈皮、黑胡椒、葱花搅拌均匀，以去除鱼腥；

3、搅拌好的鱼肉连续捶、揉、摔打一小时左右，直至鱼胶慢慢渗出；

4、再以热水浸泡至膨胀，浸鱼滑便成型了。

细嫩的鱼肉经过长时间摔打更为紧致，在一揉一挤间，一颗颗圆润可爱的鱼滑球逐渐成型，新鲜打成的鱼滑仅以最简单的沸水煮熟，撒上葱花、食盐调味，便鲜香扑鼻。一口吃下去，爽脆可口，鲜嫩入味；再配上一口浓浓的汤汁，满嘴都是鲮鱼的鲜甜，让人一口接一口，欲罢不能。

原标题：《粤菜“云”聚 | 浸鱼滑，细腻弹牙！》

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