美食变“毒药”，可能你只做错了一步

2020年6月《湖南都市频道》——一家四口食用野外采回的毒蘑菇，导致全家中毒。两男童经抢救后不幸身亡。

2020年5月《广州日报》—— 一名34岁女子吃了泡发超过24小时的木耳，导致急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。

2019年12月《广西新闻》——一个7岁男童因为吃了没煮熟的木薯导致中毒身亡。

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听到这些新闻，你是不是也感到害怕？这些家中经常都会吃的美食，怎么就变“毒药”了呢？

今天诊君请来专家好好和大家聊一下生活中的美食安全。

朱珍妮 | 副主任医师

■ 上海市疾病预防控制中心

健康危害因素监控所副所长

■ 营养学博士

■ 国家卫生健康标准委员会

营养标准专业委员会委员

夏末初秋，是一年中卤菜凉拌菜的销量旺季，家家户户都会买，是餐桌上的常见菜，但同时这个季节也是餐后出现“呕吐、头晕、腹泻”等食源性疾病的高发季。

什么是食源性疾病？为什么这类疾病会致命？

食源性疾病

吃进去的对人体有毒有害物质等致病因子所造成的疾病称之为食源性疾病。居各类疾病总发病率的第二位。

在这个季节，食物容易腐烂，细菌繁殖快，食源性疾病是非常容易高发的。

危险食物排行榜

1.卤味

危险因素：在空气暴露的环境下放置了10个小时。

这种情况下的卤味中可能存在沙门氏菌。

（放置10小时卤味中的细菌与新鲜的比较图）

8岁—80岁人群都有可能感染沙门氏菌。沙门氏菌特别容易繁殖，在10度—42度的环境中，有无氧气都能生存。它最大的感染物为肉！

常用方法对与错

很多家庭会用微波炉打热食物可以杀死沙门氏菌吗？

微波炉在加热过程中产生的电磁波会破坏掉细菌壁圈。

专家提醒：尽管微波炉加热可能食物口感会破坏，但的确可以有效杀死细菌。

健康吃卤味的方法：1.尽量现买现吃。2.剩余菜品放入冰箱。3.微波炉打热再吃。

2.腐竹拌木耳

危险因素：木耳泡发时间超过8小时。

这种情况下的卤味中可能存在椰毒假单胞菌。从而产生米酵菌酸的毒素。

小贴士：木耳本身是没有问题的，只是在泡发过程中时间过长会产生毒素。

常用方法对与错

泡发过程中一直换水能避免细菌繁殖吗？

这个危险系数只是降到了中度，并不能完全避免细菌的产生。

专家提醒：不止木耳，各类需要泡发的食物（银耳、糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等）都要当心！时间不宜过长，1—2小时即可。泡发后食物不成形、发黏、无弹性、有异臭味时，千万不要食用！

泡发时要注意：1.容器要干净。2.水要干净。3.温度要低。4.时间不能过长。

3.豆角炒肉末

危险因素：只炒了5分钟，豆角没熟。

豆角中存在一种毒素，是会在人体中引起胃肠道症状和凝血问题的。没烧熟的情况下，毒素没有完全破坏，人体没有办法抵抗，会出现食物中毒的现象。

警惕！各类豆类食物一定要炒熟再吃！炒完最好再焖5—10分钟。

同样需要注意的还有豆制品，豆浆一定要煮熟再喝。

4.凉拌海蜇

危险因素： 生食，没有加工时间。

这个情况下的海货（鱼、虾、蟹、贝类。）存在副溶血性弧菌。这种细菌只在有盐的情况下生存，清水不一定能把盐洗干净。这个细菌不耐酸，在这类海产品加工过程中放点醋便可杀灭这种菌。

健康食用方法：1.在90度高温中煮一分钟。2.食醋里浸泡10分钟。

家庭急救小妙招

1.呕吐

自己在家采取催吐的方法，用食指伸到舌头最里面，拼命往下按。

2.大便排泄

腹泻时容易电解质失衡，一定要及时喝水（淡盐水最佳）。

3.保留可以致病食物

4.就医

食品安全五要点

1.洗 任何事物都要清洗干净。

2.分 生熟食物一定要分开！砧板和菜刀都要生熟分开！

3.熟 所有食物一定要烧熟煮透再食用。

4.存 安全保存食物。很多老百姓会趁食物放凉了在放入冰箱，往往给了微生物繁殖的空间，吃完的剩菜裹好保鲜膜立即放入冰箱！

5.安全 去正规市场购买食物。

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