家乡至味 | 在临安的这个地方，万物皆可变为“干”！

临安的吃货朋友们

你们知道吗

近期

CCTV10央视科教频道

《探索·发现》栏目《家乡至味》

轮番播放了临安各地的特色美食

你们欣赏了吗

你们心动了吗

错过的朋友也别担心

接下来就让娘家人带你们一起去看下吧

《家乡至味》夏季篇二十四集

原本只为抵御时间流逝的食物

如今却成为美妙风味的特殊代名词

干菜

为人们提供了保存食物的方式

也意外地让人们收获了

与新鲜食材截然不同的醇厚与芬芳

从最质朴的佐餐小食到行程万里的美食专享

天目山之中的干菜

用变化万千的滋味影响着山民们的日常生活

也蕴藏着温暖的情感与记忆

鱼

干

鱼

干

在临安昌化、清凉峰一带一些常见的食物皆可变成“干”，豆腐干、鱼干、各种蔬菜干等，在这里万物皆可“干”，这样的山林至味，你能get吗？

在昌化，这些菜品有着一个别名——“博士菜”。因为在以前昌化有很多优秀的学子（例如读成了博士的），这些学子将经过晒干方便储存的菜带到学校吃，然而吃这些菜的学子，成绩都很好。所以如豇豆干、腌黄瓜等被称为博士菜也有一份对身穷志不穷的赞美~~

最具特色的昌化油豆干，豆腐是自家做的卤水老豆腐，油是自家地里种的菜籽油。

等油烧开了，把切成两厘米见方的老豆腐放进去，只听见“哧”的一声，在豆腐的周围马上会翻起许多气泡，豆腐慢慢由白变黄再变成金黄，最后慢慢膨胀变大。

刚出锅的油豆腐是非常好吃的，在碗里滴几滴酱油或者麻油，趁热吃味道简直就是人间美味啊。

将炸好的油豆腐加食盐、茴香、花椒、大料、干姜、辣椒等调料经过焖煮、烘干等工序，就成了既香又鲜，久吃不厌的油豆腐干了，既可放在袋里当做零食吃，又是一道绝佳的下酒菜。

走入寻常百姓家，能勾起无数人乡愁记忆的，或许是那一碗热气腾腾的昌化刀切面，

在两昌地区长大的人，小时候一定品尝过妈妈做的刀切面。经和面、擀面、切面等几道复杂程序制成的面条口感劲道，嚼劲十足。搭配上新鲜笋干、腊肉片、雪菜等食材，加上一勺浓浓的鸡汤，一碗刀切面就出了锅。

在配上一碟小菜，黄瓜干、豇豆干等，这就是绝配了，在这的“干”，万物都能配。

来源：临安文旅发布

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原标题：《家乡至味 | 在临安的这个地方，万物皆可变为“干”！》

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