让你欲罢不能的贵州美食 ——虾酸

位于铜仁南部约334公里的地方是素有贵州南大门之称的独山县。这里四面环山、风景秀丽是大型的天然氧吧。

话不多说先上图

究竟是什么样的美味

让大明星张歆艺发出如此感叹?

往下看~

贵州菜多以酸为主，虾酸是贵州独山县的特产。虾酸与盐酸、臭酸并称为独山三酸。虾酸至今已有400年历史，源于明末清初时期。

由于独山是高原山区，自然物产丰富，山间很多小鱼小虾。有时候打捞的多了就会有很多剩余，当时没有保鲜器具，冰箱什么的都没有。因此，如何长久存放成了大问题。

自古以来食物的存储大都是风干或腌制。虾酸就是腌制后的产物。在那个调味品并不丰富的年代，虾酸的出现可谓是黑夜中的一点星光。各种各样以虾酸制成的美食应运而出。虾酸牛肉、虾酸肥肠、虾酸鸡、虾酸排骨等等。

酸的制作方法:河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内（比例一般为河虾10份，野生西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份）掺上坛沿水，密封2个月后取出用搅拌机搅碎即成。（也可在制作时要加上少量干辣椒面，这种虾酸就有微辣味了）。

新鲜河虾

加料拌匀

密封腌制

虾酸用途广泛、普通的食材加入一勺虾酸便可鲜香可口。

虾酸气味浓烈，闻之便顿生食欲。

加上充满清香的薄荷。一闻一看便口齿生津。

吃完了肉还有配菜

其实剩下的才是最好吃的

拌饭随便可以再吃个三大碗

不过由于虾酸口味较重

有些人难以接受

推荐搭配蔬菜汤食用

爽口解腻

【完】

文丨道阻且长

编辑丨哒苗苗

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

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原标题：《让你欲罢不能的贵州美食 ——虾酸》

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