上海老饭店，新菜抢先学：一步搞定，香绝了

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题#小海鲜合集14个

对于土生土长的上海小囡来说，在上海虽然能吃到世界各地的美食，但心中最爱的还是与上海人“血脉相连”的本帮菜了。

那一说起地道的本帮菜，首先就会想到有着百年老饭店美誉的“上海老饭店”。上海老饭店创始于1875年（原名：荣顺馆）原设于旧校场路，1965年迁至福佑路老城隍庙西侧。改名为"上海老饭店"。一些上了年纪的老食客们来到老饭店，最馋的还是这几个经典本帮菜，八宝辣酱，八宝鸭，红烧河鳗，油爆虾......但现在为了更迎合年轻人的口味，他们在老菜单的基础上，还推出了一本时令菜单。小编惊喜的发现除了本帮菜有了新做法，还有许多创新菜，就像这道咖喱炒花蛤。上海姆妈对咖喱肯定不陌生，厨房里应该也有很多不同种类的咖喱：咖喱块，咖喱粉，油咖喱...那你们知道他们的区别么？小编给你们科普一下

咖喱块适合用来做浓汤类的咖喱菜

咖喱粉适合用来做炒饭，用来增香

油咖喱有足够的鲜香味，适合和食材直接炒制

下面我们就请来了上海老饭店的行政总厨罗大厨来教大家这道家庭版咖喱炒花蛤。不管是年轻人，还是怀旧的人，吃了都会买账哦~

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食材准备/ 主食材 / : 花蛤250g，油咖喱

/ 配 料 /：菜籽油，黄酒，糖，葱，姜，蒜瓣

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

制作过程

花蛤在制作前需提前浸泡哦~

接下来，只需一步哦！

锅中倒入2勺菜籽油，加入3段葱，4片姜，4片蒜瓣煸炒出香味

随后加入1勺油咖喱，把咖喱香味炒出来后，加5g水，继续煸炒。

倒入花蛤，放入0.5勺糖，0.5勺盐调味，最后出锅前再加0.5勺黄酒去腥就可以啦。这个奇妙的组合，当花蛤的鲜汁从壳中流出，与咖喱“香”遇，一切都变得那么美好。厨房小白也能轻松驾驭。

原标题：《上海老饭店，新菜抢先学！一步搞定，香绝了》

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