“狗不理”老字号们频陷困境，该如何破圈？

日前，微博博主“谷岳”探访评分最差餐厅，在实地探店狗不理王府井总店后发布了评论视频，总结为四个字：难吃价贵。这条视频很快引发了舆论热议。

题图 / 狗不理王府井总店 图源：网络

来源：NBS新品略   作者：吴文武

让很多人惊讶的是，在王府井和东单的1299家店中，狗不理王府井总店在大众点评上的评分只有2.85分，评价是1星。

图 / 博主“谷岳”探店狗不理王府井总店视频截图

更具戏剧性的是，狗不理王府井总店直接发表声明，称视频恶语中伤言论均为不实消息，并称视频发布者侵犯餐厅名誉权，而且还报了警。

随着舆论持续发酵，天津狗不理集团在9月15日凌晨发布官方声明，解除与狗不理王府井店加盟方的合作。

工人日报发表评论称，在公平的市场环境中，老字号没有倚老卖老的空间。人民网也刊发评论称，老字号店铺更应经得起批评。

尽管天津狗不理集团总部发表声明与狗不理王府井加盟店撇清关系，致以歉意及发布更改措施，但仍引发了人们对这家中华老字号企业的关注。

狗不理包子创始于1858年，至今已有162年历史，被誉为“天津三绝”之一。

狗不理包子的百度百科介绍，狗不理包子和一般的包子并没有本质上的差别，之所能享誉盛名，全在于真材实料，制作认真，有很多讲究。

可如今的狗不理包子却似乎变了味道，一碟花生58元，一笼包子120元……甚至连天津本地人也开始嫌弃它了，狗不理现在变成了“人不理”。

狗不理包子作为传统名小吃，早已和其他老字号一样进行了企业化运作，这自然会让人们关注到天津狗不理集团。

公开资料显示，狗不理集团股份有限公司以餐饮业为主营，兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售等业务。目前狗不理最赚钱的业务是速冻包子。

狗不理集团曾于2015年11月挂牌新三板，但在今年5月11日起终止挂牌。根据其退市前发布的最后一份年报数据显示，2019年全年营业收入为1.55亿元，净利润为2424.58万元，毛利率为37.99%。

从财务数据来看，从2017年到2019年，其业绩逐年上升。狗不理约有65%的销售额及经营成果均来自天津地区。

一直以来，关于老字号企业生存发展问题是社会热题。

根据商务部发布的一项最新统计数据显示，新中国成立时，中华老字号企业约有16000多家，而在现存的1128家中华老字号中，仅有10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，也就是说近一半是持续亏损状态。

最近被推上舆论热搜的全聚德就是一个案例，其上半年亏损1.48亿。

产品老旧、创新力不足，无法吸引年轻消费者。组织架构陈旧，市场反应慢。人力资本匮乏，缺乏互联网思维。资金有限，无法适应新技术发展等成为了老字号企业发展现状，近九成老字号发展面临考验。

一块老字号招牌，是一个传奇故事，是一个传统文化，更是历史记忆。有观点认为，老字号应该好好传承，很多老字号已经失去了原来的味道，如今靠消耗招牌的流量生存。

多年以来，老字号企业也纷纷积极进取，跨界合作，开发新产品，登录资本市场，亏损，引发争议等等。

如果抛开文化传承，回归到商业层面，老字号企业是市场主体，生存问题远比盈利更重要，如果老字号企业不能盈利，持续亏损，那么这样的老字号企业最终也会消失。

特别是在互联网时代，老字号的明天在哪里？就成为了一个灵魂拷问！

新品略认为，从整体来看，老字号要实现可持续发展的关键策略就在于两个关键词：“守旧”与“革新”。

老字号品牌首先要传承保护老字号的文化和精神是第一要务，要守住根基，要“守旧”。

与此同时，要根据行业属性和市场变化进行创新，与时俱进，这就需要“革新”。

特别是在面对新时代年轻消费者群体时，老字号品牌应该聚焦年轻消费市场，适度的进行品牌年轻化。

正如北京师范大学文化创新与传播研究院副院长杨越明曾发表的一个观点，新时代老字号企业应该以前倾式的姿态走向消费者，一是要认知的提升，二是情感黏度的提升，第三是行动力的促成。

让老字号焕发新活力，不断注入新的生命力，其意义不仅在于让老字号生存发展，更在于让老字号文化永续传承，意义非凡。