原创 丨 上海有腔调 收录于话题#上海7#美食3#本帮菜1
新苑真的蛮难预定的，只因为现在上海能有手艺做这么一桌正宗本帮菜的菜的馆子，真的不多了，更别提样样都做得好吃。八宝鸭、拆骨鱼头、海鲜两面黄，光这三道菜，就不是一般的师傅能烧的好的。
八宝鸭绝对是镇店之宝，鸭肉酥软喷香，糯米吸满了肉香和油脂，味道竟是胜了肉半分。不过但吃八宝需要提前预定，当日是点不到的，人少的话，点半只就足够吃了。
拆骨鱼头同样是要提前预定的，把鱼头的骨头, 拆干净, 剖开了摊开, 配鱼丸, 再铺一排青菜芯，卖相也好。这鱼头肉鲜嫩，汤汁自然浓厚鲜美，鱼丸个个都是蟹粉包心的，那米道，交关赞！！
地址：嘉善路508号尚街1号楼102室
人均：130元
930私房菜是那种吃了十几年依旧让人怀念的馆子。开在居民区附近好些年，生意还是很火爆，自然有些门道的，大个头的生煎馒头，外焦里嫩的小黄鱼，滑嫩爽口的白切鸡……
门面不大，可要到了节假日，店门前总是排满了男女老少，热闹的紧。
花蛤猪肝是特色，上铺过浆极嫩的猪肝片，下边是肉质饱满的小腰蛤，搭上本帮红汤，别有滋味。
小黄鱼煎的也好，吃来满口酥香，鱼肉滑嫩。咸蛋黄锅巴点的人也多，这是新式菜，但几乎每桌都有，锅巴上满满一层咸蛋黄粉，盘底也是一层咸蛋黄粉。锅巴炸得刚好，裹上炒过的咸蛋黄，咸脆。
入秋，正是喝猪肺汤的好时候，既润肺暖身又止咳降火。930的猪肺处理的极好，没有一点异味，奶白的汤色，撒上蒜末，鲜。难怪老客们总会要上一碗。
地址：灵石路930号
人均：100元
要不是老食客，可能也不会知道，这家曾经被上海电视台-淘最上海的节目评为沪上十大本帮菜小馆之一，藏在建国路上的建国328小馆，老板竟然是个台湾人。不过店里的主厨，是上海大师傅。
老板调整了本帮菜的重油重甜，口味还是本帮菜的口味但是吃起来更健康，也略微带着一点台湾味。
建国328小馆常常需要排队。甚至英国首相来访上海时，唯一前往的餐厅就是这里！让卡梅伦赞不绝口的红烧肉是一绝。传统作法加上百页结和鹌鹑蛋配红烧肉，浓油赤酱发挥到了极致。
酱爆猪肝的火候掌握的很准，上桌时猪肝还嫩得很，以酱汁与青葱提味，味道顶好。葱炸小黄鱼也很有特色，用葱盖住油炸的小黄鱼，小黄鱼充分吸收葱香，炸得又酥又脆，可以连骨头一起吃掉。
地址：建国西路328号
人均：100元
无跑堂、无固定菜单 ，米道老灵额正宗上海本帮菜馆，开在一栋小洋楼里已经好多年了，包间和雅座都有。没有什么刻意夸张的装潢，简单而大方的红色吊灯垂挂在桌子上方，就像自家的餐厅。
菜也是很精细的做法，比较适合家庭聚餐，在这吃年夜饭的也不少，不过是要提前预约的。
特色手撕咸鸡颇费心思，卖相很精致，皮和肉是分开的，皮很爽口，鸡肉很嫩滑，配上中间的葱油，是一定不能错过！
红烧肉是加墨鱼的，瘦肉软嫩且带丝焦香，肥肉部不腻，肉皮筋道弹牙，汤汁完全渗透到肉里，搭上墨鱼更是鲜美，汤汁拌米饭，就够吃下好几碗。
地址： 巨鹿路791号(近富民路)
人均：182元
弄堂里的上海菜，外婆烧菜的味道，开业十几年，老板老板娘也从风华正茂成了老克勒，不过菜品依旧保持着当年的风采。
店里回头客居多，老板很热情，点菜时还会提醒注意量别浪费，餐厅整体地方不大，桌子一共也就6、7张的样子。
小白桦其实不难找，就在路边，只是招牌小了些，容易错过。开在老式居民楼的一楼，要先过厨房才能到餐厅，装修不算考究，可胜在温馨。
特色菜都是上海本帮菜，米道也很正宗，老灵额~家常排骨腌制过后，再裹粉炸，肉质紧实，要是能蘸辣酱油，一定更好吃！
伊个毛蟹年糕烧的好，肯定是要点一份的，特别是年糕，就着酱汁，吃不够的。
人均：135元
地址： 宛平路297弄3号(近肇嘉浜路)
花园洋房随处可见的永嘉路上，有一家味道正宗，价格也亲民的沪上私房菜小馆——梁伯伯海派小馆。三层楼老洋房内，一共6个大小不同、风格不同的包房，在一楼还有7张散座，根据上海曾经地图的布局命名为虹口、 闸北、静安、黄浦、卢湾、南市和徐汇。
老板姓王，店叫梁伯伯，是因为他是泰康路288现场音乐酒吧的创始人，在上海话里“288”的谐音就是梁伯伯。
菜品则是在本帮菜上融入些许创意，就连菜单都是写在折扇上的。招牌桂花红烧肉，入口满是浓油赤酱的糯与香，本帮响油鳝糊除了食材新鲜，胡椒粉与香油都加的恰到好处，口感既滑且嫩。
熏鱼选用本地青浦产的“乌青”所制，肉质肥厚细腻。用炸至金黄的鱼块拌上浓郁的熏料装盘上桌，入口外脆里嫩，味感有品评佳酿般的丰富与层次感，熏料的微甜更增加了“鲜”的口感又不破坏鱼肉原有的甜美。
地址：永嘉路15弄3号(近瑞金二路)
人均：350元
荣小馆延续着新荣记美食的品质，海鲜新鲜，味道好，但价格却便宜。
荣小馆卖的绝大多数是应季食材，海鲜也是当天现捕的，每天天还不亮，精挑细选的海鲜直接从各处码头出发，一大早就能摆上档口。
荣小馆的海鲜大多采用家烧、清蒸、葱油、白灼、爆腌和清炖这样清淡的做法，突出食材的本来味道。
家烧东海野生黄鱼很受欢迎，它不像红烧酱汁浓厚、味道浓重，却比清蒸和葱油更有味道。家烧不强调收汁，这样虽然影响卖相，但鱼肉吃起来软嫩、汁水不会过度流失，保持了黄鱼本身的鲜美。
地址：太仓路128号
人均：22
夏味馆原先是夏味面馆，是开了21年的老店。大门和招牌都不显眼，店不算大大，但味道却很地道。
热爆熏鱼是餐厅的头牌，火候和口味的拿捏颇有功底，熏鱼表面油炸得焦脆，肉质依然保持鲜嫩松软，汁水丰厚，咸甜适中。
蟹粉虾仁，鲜嫩可口，蟹黄、蟹粉、虾仁炒至金黄，搭上精心调制的蟹醋，嗲。一勺蟹醋配上满满两大勺蟹粉虾仁，拌匀之后，那叫一个鲜香！
地址：镇宁路9号九尊大厦
人均：220元
这家临街、幽静的小馆子，能称得上是上海本帮菜中的佼佼者。
油爆虾最讲究厨师对于火候的拿捏技巧，徐记私厨的十八秒油爆河虾，算是顶好的技巧了，小小的河虾外酥里嫩，一口一个，甜咸口，不用吐壳就能整只吃下肚。
素鸭很好吃，蛮有特色的，表皮脆。蟹粉西兰花，蟹黄给的挺足的，蘸些醋，味道更是好。
地址：半淞园路387号1F
人均：129元
登过报纸，还拿过金牌，这家地地道道的本帮菜馆，就藏在一个弄堂里。1985年开业，到现在，算算已经30多年了，店里餐位不多，大厅里摆的都是八仙桌长板凳，很有一种老上海家庭聚餐的感觉
红烧河鳗是店里的金字招牌，当年可就是凭着这道菜打响了招牌，还拿过奖，河鳗肥美鲜嫩，酱汁调制得恰到好处，好吃的不得了。去的食客大多盼着这口滋味，不过，想吃这道菜，是得提前预定的。
蟹粉狮子头烧的也不差，肉质鲜嫩、紧实，还能吃到清甜的马蹄颗粒，口味比较清淡，趁热吃，鲜的很。
酱爆猪肝烧得嫩，在传统做法上做了改良，油水、酱汁放得少了，吃起来更爽口些。
地址： 宛平路189弄12号(近衡山路)
人均：107元
靠着网上搜到的地址，是没法找到老聂家，所以去吃饭一定要预定，老板娘提供具体位置。这里的传统本帮菜可是连土生土长的上海人都会赞不绝口。
老聂私房菜不提供任何纸质菜单，但会根据客人预算、人数来定制整席菜品，人均定制400元/位起，6位起订。
传统本帮菜是店里的招牌，外婆红烧肉、葱油拌面等都是记忆中的老上海味道，老板娘是宁波人，油酱六月黄、葱油海瓜子、葱爆海参这些海鲜味烧得也是很好。
除了私房菜预定，还有老板娘亲自做的话梅醉虾、醉蟹、醉鸭舌、醉鲍鱼等，每一种都将鲜和甜中和的恰到好处，吃过就再忘不了了。
地址：长宁区古北地区黄金城道步行街内(鲜果屋旁)
人均：400元
邀上三五好友，喫喫地道的老上海味道。
喝老酒，噶三胡，舒坦。
一起去吃吗
原标题：《精致的本帮私房菜馆，总藏着你意想不到的惊喜》
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