水煮荷包蛋时，为何总是散开有白沫？教你2招

图文编辑 / 嫣然

荷包蛋，我想大家都应该吃过吧！水煮荷包蛋是一种最常见的美食了，每次我们吃面条的时候，都会打上一两个荷包蛋作为配料吃。但是大家有没有发现这样一个问题？

每次打的荷包蛋，都会出现很多白沫。

而且荷包蛋稍微打不好，就会散开不成型。为什么饭店里打的荷包蛋不容易破碎呢？

今天嫣然就分享给大家，水煮荷包蛋的正确做法。看似一道简单的水煮荷包蛋，实则是需要一定技巧的。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货了。

水煮荷包蛋

方法一

准备食材：母鸡蛋六个，精盐少许，清水适量。

操作步骤：

第一步：炒锅中加入适量的清水，将其大火烧至冒泡状态。清水不用全部烧开，烧到冒小泡状态就可以了。

第二步：母鸡蛋5个将其打入盘中，不用将其搅拌均匀。然后放在一旁备用。

平常做荷包蛋的时候，都是一个一个的打入锅中的。现在我们是将5个鸡蛋，一块放入锅中。这就考验做水煮荷包蛋的技巧了。

第三步：清水烧至起小泡时候，我们在里面加入半勺的食盐。然后将其搅拌均匀。食盐能够帮助荷包蛋快速定型。这样做出来的水煮荷包蛋就不会撒花啦！第四步：然后将准备好的母鸡蛋六个倒入锅中，转中小火盖上盖子。

焖煮5分钟，5分钟之后我们打开盖子，这时候的水煮荷包蛋已经完全定型了。喜欢吃水煮荷包蛋的朋友赶紧去试试吧！

方法二

准备食材：鸡蛋两个，温开水适量。

操作步骤：

第一步：蒸锅中加入适量的清水，将其大火烧开。

取两个干净的碗，然后在上面倒入半碗温开水，每一个碗中打入一个鸡蛋。不用搅拌均匀。

第二步：蒸锅中的水烧开之后，然后我们在上面放上一层篦子，将处理好的鸡蛋放在篦子上。大火烧开，然后转中火蒸五分钟就可以了。第三步：五分钟之后，将碗中多余的水分倒出。然后用铲子轻轻的铲出里面的鸡蛋就可以了。是不是看上去这个方法也特别简单呢？

早上赶时间，匆匆忙忙往锅里放了一个鸡蛋准备当早餐，结果鸡蛋取出来成了这样。

顿时，心里一万只草泥马飞过…… 原来，煮蛋也没那么简单！

别人家鸡蛋为什么煮不裂？

煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。

水煮蛋怎么煮才不破壳又好剥，还能最大程度保留它的营养成分？学会这几招，你也能煮出完美的鸡蛋！

01

冷 水 下 锅

将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，然后再开火加热，这样煮出的鸡蛋便不易破壳。

02

加 点 盐

煮鸡蛋之前，先加一小勺盐。这主要是利用了渗透平衡原理，当外界溶液的浓度高于细胞液浓度时，细胞液就会渗出，这样聚集在裂缝周围的蛋白质密度就加大了，蛋白质遇热后会迅速凝固, 堵住裂缝, 蛋白质就不会流出来了。

而用普通方法煮鸡蛋时，随着水温的上升，鸡蛋内部压力增大，蛋清、蛋黄在没有凝固时就从裂缝中被挤压出来，在水中凝固了。

03

中 火 煮 开

用中火加热至沸腾即可，大火煮蛋不仅容易将蛋煮破，还容易将蛋煮老。中火加热至90度左右，水中还是冒出大量气泡、刚刚沸腾时，便可关火。

此时，盖上锅盖再闷上4-16分钟左右，鸡蛋便可熟透，而且可根据自己的喜好，想吃煮老一点的鸡蛋可闷时间长一点，想吃嫩滑的鸡蛋可少闷一会。煮好后的鸡蛋，迅速放入冰水中，冷却2-3分钟，这样煮出的鸡蛋，蛋白紧实而蛋黄软嫩，鲜而不腥，还非常容易剥皮去壳。煮 蛋 时 间

最健康而营养的水煮蛋，最好是煮8分钟，蛋白熟而不老有弹性，蛋黄软而不稀像果冻，这样的鸡蛋营养价值最高。

原标题：《水煮荷包蛋时，为何总是散开有白沫？教你2招，荷包蛋滑嫩不粘锅》

阅读原文