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大闸蟹是如何“爬”到“农产链”顶端，成就霸主地位的？

2020-09-24 19:53

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

2020中国·苏州阳澄湖大闸蟹开捕节于9月21日在苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区举行，阳澄湖大闸蟹农产品地理标志也正式发布。另一面，由“阳澄湖大闸蟹”金字招牌引出的诸如“洗澡蟹、以次充好、蟹券圈钱”等行业乱象仍在持续发生。面对螃蟹消费市场的持续火爆，如何提高消费者对农产品的信任度成了一个大问题。

凭借在业界的资深地位，2020年，金世尊受邀上海市主管部门为《中华绒毛蟹销售计量规范》标准提出多年的累积经验,金世尊将自身的标准化成功样本提供给市场，为“大闸蟹行业标准化”建言献策。

好水养好蟹

产地有讲究

阳澄湖作为太湖流域重要的淡水湖泊之一，被列入国家良好湖泊生态环境保护规划。近几年，随着当地陆续出台对阳澄湖生态优化方案，养殖业的围网面积也面临“瘦身”。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会负责人陆斌表示，今年经过环境整改，阳澄湖大闸蟹产地仅剩1.6万亩,产量远远不能满足消费者的食蟹需求。

那么除了阳澄湖难道全中国就再也找不到比肩阳澄湖的好螃蟹了吗？金世尊寻遍国内湖区，经过十余年的水质、蟹品调研，发现在长江以南，鄱阳湖以北的湖区产出的大闸蟹蟹肉具有“甘甜清香”的特征。2017年,金世尊首次在行业内提出大闸蟹“黄金产区”质量标准，遂以“长江以南，鄱阳湖以北”为界限，挑选“水质清澈如镜，水浅底硬，水草丰茂，浮游生物富足”的天然湖区为生产基地，重金打造“金世尊大闸蟹天然水域黄金产区”，将活蟹供应范围扩大至阳澄湖、太湖、固城湖、宝应湖、高邮湖、洪泽湖等优质湖区。

金世尊具有二十多年养蟹经验的蟹农老刘说：“养蟹水环境是很关键的环节，每个礼拜要测量水温和ph值，25℃水温和8.0的PH值是刚刚好的，水草覆盖率也要达到65%，这样的环境能让大闸蟹长得最好。”

金世尊品牌创始人刘登军：“我们做黄金产区一是为了业界良心，不能欺瞒消费者；二是为了成就自身品牌品质，企业发展；三是为了规范市场，不要劣币驱逐良币，让良心蟹业都有一个好的发展。”

天造好蟹

还需后天培养

来自金世尊黄金产区的大闸蟹膏肥味美，这都要归功于科学养殖。以小鱼、螺蛳、玉米为主养出来的蟹与以饲料、土豆等低价口粮养出来的蟹对比，品质差距不言而喻，鲜鱼更是大闸蟹最佳“口粮”。

世代居住在湖边的资深蟹农老刘不论是严寒酷暑还是狂风骤雨，都会按时投喂。老刘说：“饲养的时候要特别费心，光懂得喂什么还不行，要根据天气季节来调整。”湖蟹是在天然湖泊中围网养殖，湖水清冽，水草茂盛，湖底为沙石底更方便螃蟹“运动”，因此养出的大闸蟹更勇猛一些，肉质紧，味道也鲜美。

与塘蟹不同的是，湖蟹的产量和质量不易把控，为了解决这个问题，金世尊出产的每一只大闸蟹都必须经过具有20年以上经验的挑蟹师严苛挑选，为的就是保证挑选出来的都是一等精品，既保质也保量给顾客最放心的品质。挑蟹师傅老陈说：“青背是长江蟹特有的，养殖周期够长了则黄毛。只有水质底质环境好才有金爪白肚。除了这些，我们在挑的时候还会看螃蟹的体力与敏捷程度。按照我们金世尊独创的'双70筛选标准'，出湖筛选70%为合格，上岸后我们再筛选70%，这样选出来的蟹才是精品中的精品。”

经过筛选后被留下的优质湖蟹，都需要在配载中心进行至少24小时的暂养净化。使大闸蟹胃里的泥沙和多余食物都倾吐干净，给客户最好的食用体验。暂养净化后的大闸蟹经过捆扎、称重后与专业吃蟹工具及配料装配成盒，打包发货。确保足斤足两，毫无参假。“每只蟹都是一个承诺”，也成了金世尊品牌掷地有声的品质诺言。

一只闸蟹背后

强大的物流和服务

图为金世尊线下门店

官网

有赞商城

天猫

直营连锁店

京东

品牌联名

在大闸蟹上市季节、发货高峰期,每天从金世尊配载中心发往全国各地的螃蟹可高达2-3吨。金世尊五大分仓暂养基地，总面积超过八千平方米，全国每日最多可发放超过9500份大闸蟹。以苏州分仓为例，苏州分仓面积超3000平方米，最大吞吐量为5000份大闸蟹。金世尊目前和“顺丰”、“京东”两家物流强强联手，有大闸蟹冷链专线专门配送大闸蟹。空运、陆运统统上阵，只为将鲜美大闸蟹及时送到客户手中。针对拥有金世尊线下门店的城市，在不堵车、无其他条件制约的情况下，同城市区内可以做到同城2小时内急达。

刘登军介绍：“我们的网销端口包括官网、天猫、京东、微信公众号有赞商城。同时针对线下门店，为保证所有门店的服务水准与大闸蟹质量的一致性，金世尊是大闸蟹行业少数坚持直营连锁品牌之一。十二年来，未曾更改。”遍布全国十三个主要城市的线下直营门店，无论是从门店形象、大闸蟹的品质、礼盒包装的设计、售前售后的专业服务，还是贴心的定制吃蟹专用辅料工具（金属材质剪刀，秘制蟹醋，姜茶，紫苏等），都为消费者带来极致的用户体验。