中秋必备老鸭汤，浓香味鲜喝精光

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房

再过两天就是中秋节了，是不是有很多粉丝和小编一样，早早的就在冰箱里备好了一只肥美的老鸭。

古谚有云：“秋风起，吃鸭忙。”金秋时节，秋高鸭肥。这个时候的鸭子肉质最肥美鲜嫩。那在月圆人团圆的家宴上，怎能少的了这道芋艿老鸭汤呢？想要喝到浓郁纯正的老鸭汤，食材还得去宝岛崇明找。现在正是崇明本地芋艿上市的时候。虽然外表长满小毛很粗犷，但去皮之后可是“肤白貌美”，又香又糯，一想到它的味道，整个人都酥了。在道道鲜崇明私房菜里，老食客预定时，开门见山第一句话总是：“老鸭汤还有伐？”鸭子都是自家农场里养足了3年的老鸭，每天限量10份。临近中秋佳节，能定到的都是缘分。诶，没吃上的小伙伴也别着急，小编今天就请来了道道鲜的唐峰总厨来教大家。看完这篇，你在家也能煲出一锅又白又浓的老鸭汤。「 食材准备 」食材：3年老鸭 1只，香酥芋 500克

调料：黄酒1/2碗，姜片5片，葱结1个，盐1/2勺，胡椒粉1茶匙

食材挑选

崇明的香酥芋有“三红”：梗红、叶心红、顶芽红。选择体型偏大的，更容易改刀。3年以上的老鸭嘴硬、骨头硬，可以手上捏一捏。身上也很少有一根根的小毛哦。

「 制作过程 」

01

-食材处理-

芋艿去皮，切成滚刀块备用。

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TIPS：

Q：芋艿去皮的时候手痒怎么办？

A：用酒精擦拭，可以减轻剥芋艿时手痒的症状。

鸭子剪去屁股后备用。

鸭汤浓白的秘诀来咯！

鸭汤怎么才能炖的又浓又白，下面大厨说的2个秘诀是关键。

秘诀1：水一定要加足

准备一锅开水，开大火，放入老鸭。

TIPS：

水量要尽量没过鸭子。水一次性加足，是鸭汤浓的关键。

秘诀2：选用砂锅

大厨说用要想烧出奶白的鸭汤，那还得用砂锅。经过2个小时的炖煮，煲出来的汤又香又浓。

TIPS：

上班族没那么多时间，也可以用高压锅代替，但口感上就没那么好。

02

-烧汤-

鸭汤不用焯水

▼ 关键在这里 ▼

水开后，立刻撇去鸭汤里的浮沫，否则时间久了杂质会融到汤里。

TIPS：

这样做既能去除杂质又能大大的保留住鲜味，关键还很方便哦~

加入5片姜片，1个葱结，再倒入半碗黄酒去腥。

随后铺上火腿片，大火烧15分钟后，盖上锅盖转中小火笃90分钟。等汤炖的差不多了，再放入芋艿，中火再煮10分钟，汤色会更奶白。 TIPS：

芋艿要最后下，出锅时口感最粉糯。

出锅前，加入盐和胡椒粉调味。

TIPS：

调味料一定要最后放，放早了汤会熬不白，鸭子也会变柴。

用大厨的话来形容这个味道：“芋艿在老鸭汤里面，充分地吸收了鸭的精髓，吃起来会又糯又粉，还有股鸭香味，真的是鲜透了！”

原标题：《中秋必备老鸭汤，浓香味鲜喝精光！》

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