台山冬蓉，你是否了解它的前世今生？

以下文章来源于方志广东 ，作者方志广东

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6月中旬以来，广东省人民政府地方志办公室官方微信“方志广东”推出【印象】系列文章，已推出了【印象潮州】【印象梅州】【印象深圳】等。自9月9日起，开始推出【印象台山】【人文台山】【风物台山】【风味台山】系列，台山也是第一个推出系列报道的县级市。下面请看【风味台山】之台山冬蓉月饼。

台山有耕地面积56821.69公顷

蔬菜种植面积就达到1934.87公顷

台山是广东的农业大县

也是珠三角地区重要蔬菜供应地之一

其中最负盛名的

有台山冬瓜（黑皮冬瓜、灰皮冬瓜）

台山萝卜、台山菜花、台山芥兰、台山莲藕等

位于冲蒌镇的台山黑皮冬瓜种植基地（冲蒌镇人民政府供图）

台山冬瓜质优色润，外体均匀，肉厚皮薄，甘甜爽口，耐于储存运输，具有宁神消暑、清热解毒的功效，是天然的绿色保健食品。2004年6月，台山（冲蒌）冬瓜获国家农业部无公害农产品认证。2010年，冲蒌黑皮冬瓜被指定为上海世博会特供农产品。

冬瓜作为一项主要农产品，聪明的台山人不仅让它成为餐桌上的一道道美食，更是将其作为寄托乡情别绪的馈赠佳品，这就是台山冬蓉及台山冬蓉月饼。

台山冬蓉

台山冬蓉（图片选自《台山名优特产》）

台山冬蓉采用传统方法手工制作，形如青绿色的碧玉，呈一丝丝的透明状像鱼翅一般，入口如翅，甜而不腻，清甜软滑，有清热消暑、解渴利湿等功效。

台山灰皮冬瓜（图片选自《台山名优特产》）

台山冬蓉传统方法手工制作技艺十分讲究，必须挑选自然生长约150天的灰皮冬瓜为原料，经过手工刨皮、去囊去籽、刨丝、水煮、过冷河、压水和翻炒等多个步骤。

台山冬蓉制作过程——刨丝（海宴镇人民政府供图）

翻炒时用黄铜锅（目的使冬蓉的颜色更鲜泽透亮，有鱼翅般的视觉效果）、柴火连续翻炒4个小时。最终做出来的冬蓉呈青绿色透明丝状，又韧又滑。

刚出锅的台山冬蓉（海宴镇人民政府供图）

秘制冰翅冬蓉（图片选自《台山名优特产》）

台山人开始制作冬蓉的具体时间已无法考证，关于其起源，民间有这样一个传说：海宴镇一位老人在厨房用冬瓜煲糖水，但老人只顾着跟邻居聊天，忘了锅里沸腾的糖水，待老人回过神来时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了。或许是因为冬瓜与糖的比例调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料放入糕点中，意外发现，糕点格外美味。随着时间的推移，当地人都学会了制作这种美味的馅料。

2017年，台山海宴冬蓉制作技艺入选江门市第六批市级非物质文化遗产；2018年，海宴冬蓉制作技艺入选广东省第七批省级非物质文化遗产；2020年，谭正俊入选广东省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人。

台山冬蓉月饼

台山冬蓉月饼（海宴镇人民政府供图）

台山冬蓉以其独特的外形和清爽的口感征服了人们的味蕾。经过研究，当地人认为台山冬蓉脂肪量少，甜而不腻，是较健康的月饼馅料，也是最适合制作月饼的馅料之一。

台山冬蓉月饼（图片选自《台山名优特产》）

20世纪50、60年代，台山海宴地区开始批量生产冬蓉月饼。冬蓉月饼形状大多为圆鼓形或小正方形，表面纹路清晰、色泽金黄、侧面部分饼皮呈乳黄色，底部周围无焦圈，皮薄馅多，入口软滑，甜而不腻。20世纪80年代，台山嘉乐城食品厂创始人谭正俊等一批企业和从业者创作出台山冬蓉馅料系列产品，迅速成为了中秋月饼市场的畅销产品。

单蛋黄冬蓉月饼（海宴镇人民政府供图）

随着海内外台山乡亲的交流日益加大

台山冬蓉月饼随着台山乡亲的脚步走出国门

成为海外乡亲乡情的寄托

来源：方志广东（台山地方志办公室供稿）

原标题：《台山冬蓉，你是否了解它的前世今生？》

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