南阳家乡味儿⑱ 添一勺新野臊子，为面食注入“灵魂”！

活动背景

为助推南阳农产品销售，促进贫困地区群众脱贫增收，在新媒体平台讲好南阳故事、传播南阳声音、树好南阳形象，南阳市委网信办、市扶贫办、南阳日报社联合推出寻找“南阳家乡味儿”活动。南阳日报政务新媒台记者深入南阳各县市区，用视频、文字、图片、漫画等新媒体手段，全方位包装、推介南阳人独特的“家乡味儿”，敬请关注！

如果说新野板面的面是“骨”，

那臊子绝对称得上“魂”。

一度，在小编的印象里，

看起来油乎乎、肥腻腻的肉臊子，

从来都是属于“中年大叔”们的心头好。

可谁能想到，一趟新野之旅，

成功解锁“真香”现场。

新野臊子趣闻

传说，当年刘备与诸葛亮、关羽、张飞的军队正野营进食，忽然一阵疾风，使得周围树林沙沙作响，似有马鸣呐喊，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战，虚惊一场之后，闻得一股奇香，就纷纷寻找香味的来源，原来是士兵惊慌时将烧饭的调料、油料等，都打翻进了炖肉的锅内，诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，鲜味至极，众军士称赞之际，发现勺内之物经冷却成块状。

诸葛亮大喜，遂潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品，更被众军士交口称赞,后来传入了民间。

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采访车一进新野县城，路旁就不断闪现“板面”、“臊子”的招牌。

据说，每个新野人，都是面食爱好者。由于新野臊子易保存，每年春节前，新野的臊子门店前总是排满了抱着锅、端着盆，来买臊子的人。

什么时候开始，新野臊子成为新野人厨房里必不可少的一部分呢？

徐星亚跟新野臊子的“交情”可不浅。他一直在新野福临三国臊子的工厂工作，至今已十余年。他大手一挥道：“从我小时候、我爸爸小时候开始就一直吃……总之就是一辈子离不开新野臊子！”

徐星亚说，有了新野臊子，不管你吃面条，还是烩面、扯面，只要舀一勺臊子，就立马改变饭的味道，令人食欲大增。

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臊子的来源很“偶然”，但传承到现在，靠的是对原料的“挑剔”、对工艺的坚持。

徐星亚所在的福临三国臊子厂，坚持用优质南阳黄牛肉作原料。牛肉要求肥瘦相间，切成小方丁，再用热水焯一遍，就可捞出备用。

传统名吃，常常在色香味俱佳中，还透着一丝神秘，而这种神秘则主要来自于调料的配制。

光是三国臊子的香料，就有足足28种，除了常规的花椒、良姜、桂皮、豆蔻，还有香怡、千里香等不太常见的香料。

这些各色香料经过配比、打粉，迸发出的馥郁香气交融在一起，发挥着至关重要的作用。

油热之后，将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将辣椒、精盐、香料等适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，出锅。

徐师傅说，整个炒制过程需要两个小时。往往100斤肉，只能出30斤成品臊子。

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出锅的第一时间，小编就有幸尝了一块儿带着汁水的牛肉。

带着肉筋的牛肉由于切成了小块，香料与油脂的味道更容易进入肉里，两个小时的炒制，令其外表结实，内里细腻柔软。

神奇的是，眼看着用了那么多油，生肉上也不少脂肪，吃起来却只感到口感丰富，一点儿不腻！

在车间的两个小时，牛肉混着香料的味道，随着加工愈加浓郁。以至于小编在回程的路上，还时不时能闻到衣服上久久不散的臊子香味儿。

淋两勺深红发亮的油润汤汁，添几块敦实的牛肉，与“老搭档”新野板面拌匀，趁着热气吸溜入口……一碗下去，结结实实地抚慰了食客们的胃。

而像小编一样不爱吃面的小伙伴们，也不用担心。新野臊子的用武之地可不止于此！

臊子蒸水蛋，臊子火锅，臊子烩豆芽，臊子白菜烩粉条……在新野福临三国板面的菜单上，一众以臊子为灵感的菜品，着实让小编开了眼界！

普通的菜品，有了新野臊子的“加持”，有了完全不同于前的风味！

经过了1800多年，

如今的新野臊子

原标题：《南阳家乡味儿⑱ 添一勺新野臊子，为面食注入“灵魂”！》

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