百余年来，上海人如何谈论月饼？

中秋佳节又将来临，月饼当然是首要话题。

中秋赏月竟开筵，月饼堆盘月样圆。

礼斗香还烧大斗，南园向最盛香烟。

这是清末年间上海文人秦荣光在《上海县竹枝词·岁时》中提到的场景。中秋作为中国传统节日，自唐宋之后渐渐形成以“赏月”“团圆”为主的习俗。在此过程中，各地虽然发展出不同习俗，但有些是皆有的。

中秋风俗

按《上海通志》记载，上海地区中秋时节的传统仪式主要有，节前数天，亲友间走动，分居的子女看望父母，选月饼、酒、梨、藕等节礼。中秋午后点天香，富裕家点香斗。香斗用香棒和厚纸糊成，上中下围以五彩纸箍，中间贴“月圆人寿”金字，斗中竖一炷高香，高可尺余，正面配纸扎龙门牌坊，缀以楹联匾额。也有寺庙、商家出资，在庙宇、桥堍、通衢道口点大香斗，用大缸作底，饰彩箍金字，高香粗如庭柱，高达数尺。

清末《图画日报》中关于“香斗”的描述

入夜，露天或在客堂设天香案祭月，供秋果4色，如菱、藕、石榴、柿子，意“前留后嗣”，熟毛豆、芋艿，称“毛一千，余一万”。阖家赏月，男女出游，各踏8步，谓可袪病延年。乡间以渡桥为过运。

而农耕时代的中秋餐饮样式极有特色。晨食芋艿绿豆汤、赤豆汤。时令食品有月饼和芋艿、毛豆、藕、菱、鸭、圆子、塌饼等。入夜，全家食月饼，有家人在外，留一小块，以示团圆。吃桂花、莲子、红枣、菱、生梨、杏仁粉调制的玩月羹。乡间平民也有自制南瓜饼、塌饼当月饼，进入近代社会，随着工商业的发展，开始出现市售的苏式月饼，后有广式、潮式等。

随着时代的变迁，以上诸多传统中秋习俗已渐渐为世人淡忘，而唯有月饼成为这个重要节日中的最典型符号。以下文字便是依据沪上历史最为悠久的一份报纸——《申报》的刊文，来一窥百余年来上海人对月饼的各种记述。

壹

1873年10月6日，《申报》中有一篇名为“中秋漫兴”的小文，作者自号“月长圆室主人”，落款“枇杷门外静观人戏笔”。文中有这样一句颇有意境的描写：“月饼圆时番饼缺 桂花香里众花愁” ，不知在佳节中，作者因何感叹？

《申报》1873年10月6日的这篇内容也是沪上报纸较早出现“月饼”用词的文章

1875年9月4日，《申报》中有一篇名为“乡试戏咏”的文章，作者“青浦高瘦峰”描述了苦读求学中的各种经历，有感而发。其中也提到中秋时节看到月饼，“见物思迁”的感叹。

《申报》1875年9月4日刊“乡试戏咏”一文中提及月饼的语句

1876年10月6日 ，《申报》上的一则外埠社会消息虽然短小，但在只言片语之中，当时中秋的习俗、对月饼的需求变化以及战乱对街市的影响都一目了然。而且这也与一些历史文献中记载的内容相符合。对上海影响较早的一些饮食品种，很多源自苏州，比如“苏式月饼”。以下是该篇全文，读来颇为生动。

苏城未遭兵燹以前，凡遇三节之前数日，所有吃食店买客俱蜂屯蚁聚烂其盈门，若茶食店至八月初，专以月饼为经卖至十五日。脯时卽尙有余剩亦潜运入内。将橱柜内之抽屉沅刷干净以示尽数卖罄也者晚则高烧红中设斗香四壁增辉倚栏赏月。此歴年来一定之景象也近以各业淸贫买者不多卖者亦贪生意，故今年中秋节卽点灯后茶食店之月饼犹堆如山，阜不复似从前之妆门面矣呜呼几，何时而元气可复哉。

1877年9月27日，《申报》上又有一则关于月饼的社会新闻，名为“抢月饼”。描述了京城“世风日下 肆无忌惮”的社会环境。

文中讲到：“日昨又接京友函称，东草牌楼之正芳斋茶食店，近已更名合芳楼。中秋日生意甚闹，大半是买月饼也。一老翁在柜买得一提正在付钱，便为抢去。老翁情急忙呼曰快与我拿住！岂知年老气虚极力一声后，见不继旁人，惟见其指手昼脚气喘不舒一似病疯狂者抢饼之人，转呼呼大笑，手持月饼对之大嚼。一喜一怒观者俱轩渠云。又闻是日该店卖出之饼计有三干余吊，以忽忙不及细查竟用进假票有一千六百余吊之多，生意虽好未免美中不足也。”

这篇新闻的记述可算惟妙惟肖，除了抢，还有用假币的，商家的经营环境可算恶劣啊。

相比前文几篇报道，1879年9月13日《申报》上这则报道可算是“正能量”。这篇标题为“七月十二日，福建士子禀學憲請免鄕試月餅移賑晉省禀稿”的文稿其实是一篇公告。由长乐籍学生張際庚等人倡议，建议将当年乡试中为考生购买月饼的费用省去，转而为赈灾使用。

其文中写道：“正赈灾至急之际，救生至易之时，前蒙各大宪巳筹巨款加惠灾黎无徼不至。庚等力难指囷情殷观感。近知江浙各省士子签禀学宪准将乡闱三场月饼等项经费移赈，诚为意美法良伏思闽省向章颁给月饼花费不少类属虚縻。若以此欵尽数移赈，约有一千余串之多。在士子不过节口腹之徼。在灾黎己可救性命之重……维仰恳大人仁心广被立沛恩施饬司，将向章例给场内月饼等项经费统核银数若干尽数提缴宪辕，发给协募晋赈裕昌洋行具结存案以顺众志而惠灾……禀七月十四日学宪批据禀将本年乡闱三元月饼一项经费尽数移赈晋省以济灾黎。足见各士子情殷善举洵属可嘉。”

文中学子忧国忧民之拳拳之心可见一斑。不过当时考试还有月饼吃，这个细节颇为有趣哦。《申报》中有关“月饼赈灾”的内容还有多处，可见这种食品在当时已经有相当的社会地位和广泛认知度。

贰

19世纪后期，随着上海城市规模的不断发展，人口聚集，商市繁荣。《申报》上也开始时常出现与月饼有关的广告。1887年9月18日，五马路（广东路）新开怡珍茶居，其经营特色中就有“月饼”一项。而1888年9月3日，该商号的广告中明确出现了“广东月饼”这一名词，而且可见其品种繁多，口味各异。

1887年9月18日，新开怡珍茶居在《申报》上刊发广告，其中将中秋月饼列为特色之一

1888年9月3日，《申报》怡珍茶居广告中明确列出“广东月饼”

1889年9月16日，《申报》上有一则关于宁波地区的报道名为“四明秋景”（注：宁波旧称四明），其中写道：“中秋佳节，各项手艺中人皆停工游玩，居民小戸人家往往购办月饼等类，互相馈遗，以致茶食店生意甚为热闹，十六日午后，南郊西郊及江东张斌桥等处又有龙舟竞渡，一时兴高采烈观者甚众……”从中可见，当时的中秋已有休市放假的传统，购买月饼，相互馈赠已渐成风气。

1889年9月16日，《申报》刊“四明秋景”一文

月饼的礼物功能还不仅限于中秋时节。在平日的人际和商家往来中也担当了“润滑剂”的作用。1890年2月20日《申报》上就有一则涉及月饼的“送礼风波”，标题为“送礼受责”。

文中写道：“本分府办事秉公，素不受人一草一木，乎旋令蔡伙将礼物逐一检点报知名目。蔡伙检点之下报称，东瓜糖四包、月饼两匣、梅饼四包、广橘廿五枚、烧酒廿斤、火腿一肘。明府谓尤曰，蔡之送礼由尔而起，尔不应屡传不至，轻视公堂。逐着责手心二十下，将原物领回……”

叁

当时的月饼多为茶楼、茶居制作销售，所以类似的广告在《申报》时常刊登。位于四马路、五马路的“怡珍茶居”“同珍茶居”以及大马路（南京东路）的“同安茶居”尤为多见。一些现今上海市民比较熟悉的品牌也开始见诸报端，如1900年7月20日的《申报》上出现了“稻香村”的开业广告，罗列的商品中也提及“月饼”。

1898年8月15日，《申报》刊登的广东同珍茶居中秋月饼上市广告

1898年8月17日，《申报》刊登的同安茶居月饼上市广告

1900年7月20日，《申报》刊登的上洋新开稻香村广告，其中特别提到“五仁月饼”。“上洋”为上海的别称，在清末和民国早期很常用。文中还特别强调“姑苏观东分申 只此一家”

而月饼第一品牌“杏花楼”的出现最早可见于1879年6月4日的一则捐资启事，其店名的正式启用则见于1883年9月28日的一则启事。

其中写道：“启者生昌号，向在虹口开设番菜，歴经多年远近驰。名现迁四马路，改名杏花楼。择于九月初四日开张，精制西式各欵大菜送礼，茶食各色名点，荷蒙仕商惠顾，诚恐未及，周知用登申报。杏花楼启”

20世纪30年代开始，随着上海进入高速发展期，市面上的月饼品种也是层出不穷，广告更是极尽宣传溢美之词。以“杏花楼”“冠生园”“利男居”为主的品牌竞争日趋激烈。

1925年9月17日，《申报》上刊登了冠生园的一则广告，其中特别强调“科学炉制月饼”

1925年9月24日，《申报》刊登的老大房月饼广告

1926年9月17日，《申报》 刊登的冠生园月饼广告

1930年9月23日，《申报》刊登的杏花楼月饼广告

1930年9月23日，《申报》刊登的大三元和陶陶酒家的月饼广告

1931年9月15日，《申报》刊登的利男居月饼广告

1932年9月10日，《申报》刊登的泰康月饼广告

1935年9月7日，《申报》刊登的大幅冠生园月饼广告

1936年9月24日，《申报》刊登的大幅新雅月饼广告

20世纪30年代拍摄的福州路杏花楼店面

1942年9月13日，《申报》版面中有杏花楼、冠生园、大三元等多家月饼广告

20世纪30年代，稻香村月饼外包装

而现今上海市民津津乐道的“鲜肉月饼”则最早出现在1928年，当时在著名的泰康公司的产品广告中出现了“鲜肉月饼”的字样。而1942年，位于爱文义路小沙渡路口（现今北京西路西康路口）的一家名为“好好食品公司”的商家打出“首先发明鲜热咸月饼”的广告，主推“苏扬名师”，品种有“鸡肉”“虾仁”“鲜肉”“火腿”“葱油”等等。

1928年9月8日，《申报》中就出现了泰康公司鲜肉月饼的广告

1942年9月20日，《申报》广告中，好好食品公司自称首发“鲜热咸月饼”

随着市面铺开，各种品牌争奇斗艳，月饼已经成为上海市民节日生活中不可或缺的元素。时常有文人在报上发表一些随想，情怀可见一斑。1946年这篇“新秋有感”，将月饼进行了拟人化的描写，而下面这篇1940年9月16日屠守拙的“闲谈月饼”，更是对其历史发展以及品种进行了较好概括。

文中写道：

月饼之制，由来已久，「中秋夜，人家各置有月宫符像，符上兎如人立，陈瓜果于庭，饼面绘月宫蟾兎，男女肃拜烧香，日而焚之」可知尔时已有月饼，特形式或与今大同小异耳。

儿时茶食肆，售荤合锦月饼，每盒大者四枚，小者八枚，价祇制钱一百六十文而已。厥后步涨至三百二十支，买者已深嫌其贵，今则每盒需四五角，饼饀且远不如当时之丰富也。自广式月饼盛行。几夺苏式月饼之席，然其价则愈昂。昨见大公司橱窗内，陈列径尺广式大月饼一巨枚，标价法币三百元，殊令穷措大咋舌不置。

广式月饼，有小月饼一种，愚最嗜食之，战前每枚售二分，恒市一二盒备疗饥，今年其价增至每枚八分，恰符工人物价指数法币购买力每元为二五·之比例。将来事变弭平后，欲稽考非常时期物价者，大可就小月饼一项，类推其他。

苏式月饼，黏腻不易销化，固其短处，然清水玫瑰饀之芬留齿颊，清水薄荷饀之凉沁沁脾，亦广式月饼所不能及。愚本饕餮徒，鱼与熊掌，皆所欲也；惜 阮羞涩，祇能谈饼消饥矣。

玫瑰薄荷售价昂贵后，尝目覩制月饼饀者，多以白糖干面和红绿颜色水为代，姑不论丧失「香」「凉」之美风味，卽就卫生言，啖颜料入肠胃，亦属无益有害，欲购月饼者，愿母再购此名存实亡之玫瑰薄荷两饀也。

20世纪40年代，位于静安寺附近的鉴记老大房门面，可能正是月饼上市季，所以贴着各种广告。下图《老上海百业指南》（1947年版，2008年 上海社科院出版社再版）行号图中可以找到具体位置

1946年9月2日，《申报》 刊登的冠生园和利男居月饼广告

1948年8月28日，《申报》 刊登的乔家栅虾仁热月饼广告

1948年9月17日，《申报》 刊登的杏花楼月饼广告。当时因时局原因，物价飞涨，但商家仍然坚持限价每只月饼最高五角

后 记

现今，人们大多很注重健康饮食，高糖高热的月饼，更多是一种节日的祝福和气氛的烘托。但是话再说回来，月饼还是不错的食品，细细品味，确有精妙在其中。前提是拒绝超出其本质的“狂轰滥炸”“过度炒作”。

上海市场上主要有广式和苏式两种。苏式月饼用油酥面做皮，那是用干油酥（油与面粉搓成）外包水油面（油、水、面粉揉成），经过反复的揩平、折叠而成，烘烤或煎后，水油面中的水份脱去变脆，油酥面则起隔绝水油面层次防止粘连作用，成品片片薄脆相叠，中间留有缝隙，于是形成特有的酥脆效果。中间包着的馅心则百果、豆沙、玫瑰等都有由于酥层中含油。净素月饼基本都是苏式的。

还有就是马路边的各种鲜肉月饼，现场煎烤，一定要趁热的，生意不错，而且常年供应，基本已成为一种日常点心。

从精致好吃角度说，还是广式月饼略胜一筹。饼皮松软薄如纸，表面印制的画纹清晰可辨，尤其那颜色，金红发亮，外形小巧，让人感觉到其中的技术含量。馅心更是细腻柔软，切一小块细细的、慢慢的嚼，滋味在舌面弥散开，让人不舍得立马咽下。

现在月饼都不十分甜，清淡的味道更堪细品。上海人吃月饼至今仍是切成小块，而没有整只咬嚼的习惯，这个细节更是从一个侧面显示出上海人的知味之举，细致、务实，优雅却又不失节俭。

20世纪50年代，位于南京东路69号的大三元饮食商店出品的广式月饼外包装。“大三元”总店设在广州，曾经也是沪上驰名的粤派餐饮商号

1962年9月8日《新民晚报》的一则报道。月饼等节令食品的安全问题一直是政府职能部门关注的重点。报道中可见，大三元、杏花楼和新雅等知名月饼品牌

20世纪80年代的杏花楼已成为上海餐饮品牌的一面旗帜。图为当时举办婚宴的场面

20世纪80年代，沪上商店内销售月饼的热闹场面

20世纪80年代，南京东路近六合路口的利男居食品厂门市部，店招上打出“中秋月饼”字样

20世纪80年代的利男居月饼纸质包装盒

沪产月饼因其品种繁多、质量上乘一直为全国各地消费者青睐。图为1986年8月2日《文汇报》的一则报道，上海一家食品商店为各地顾客办理月饼邮寄业务

现如今的月饼市场更是百花齐放，各显神通。“月饼大战”在中秋前一个多月就已经打响。老字号推陈出新，不断提升品质。而一些新兴品牌也加入市场，市面上大大小小的网红店层出不穷，小龙虾、肉松咸蛋黄、珍珠奶茶口味……几乎每隔一段时间都会掀起一股热潮。月饼多元化的发展，也很好地体现了上海这座城市“海纳百川”的特点。END

原标题：《百余年来，上海人如何谈论月饼？》

阅读原文