【食在广东，鲜在茂名④】从远洋到餐桌！博贺渔家虾宴烹饪大观消解舌尖上的乡愁

原创 茂名日报社全媒体 茂名发布

茂名博贺海鲜远近闻名

在众多海鲜中

虾更是品质优良，新鲜美味

9月30日中午，为宣传茂名渔家文化，让返家过国庆、中秋的外出乡贤品尝博贺海鲜虾的风味，茂名网、博贺港渔村共同策划了一场虾宴烹饪大观，10多名厨师轮番上阵，奉上12种虾的烹饪制法，让乡贤们在一饱口福的同时，感受了博贺渔民有上千年历史的海鲜宴习俗魅力。

博贺的虾，按出产来源主要是大海天然虾和海水塘养虾。虾的品种按当地渔民的说法，主要有花虾、鬼虾、白虾、麻虾、黄虾、角虾等。

天然野生海虾与人工海水塘养虾的区别是：人工养殖海虾的须子很长，而野生海虾须子较短；

人工养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地硬。

为了精彩奉献这场虾宴烹饪大观，相关人员凌晨3点出发，前往海水塘养虾基地实地探访，组织一批角虾。茂名沿海一带的角虾，不仅在当地乡村农贸市场供应，还大量发往广州、深圳、昆明等地，深受老百姓喜爱。

清晨6点左右，相关人员又对接博贺远洋深海捕捞归岸船舶，组织了花虾、鬼虾、麻虾、黄虾等不同品种的虾食材。

中午时分，博贺港渔村10多名专业厨师走进厨房，分工协作，白灼、油泡、盐焗、香辣、椒盐、串烧……仅花1个小时的功夫，一桌香喷喷的虾宴烹饪大观便呈贡在食客面前。

一位从中山市回来的电白乡贤说，吃上12种烹饪做法的虾宴，是人生头一次，特别是深海鬼虾、花虾更是新鲜美味，让人消解了一次舌尖上的乡愁。一名厨师笑着说，一次用餐同时吃上12种烹饪做法的虾，这可能是茂名最大的虾宴烹饪大观了。

【白灼鬼虾】↓

【美极煎虾】↓

【虾炸】↓

【盐焗花节虾】↓

【花虾刺身】↓

【椒盐虾】↓

【茶香虾】↓

【香辣虾】↓

【蒜蓉蒸开边虾】↓

【串烧虾】↓

【白灼麻虾】↓

【油泡虾球】↓

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【食在广东，鲜在茂名②】博贺：千年古港 海鲜重镇

文/黄策 木桢

图/王振恒

视频/莫积均 王振恒

茂名发布编辑部

原标题：《【食在广东，鲜在茂名④】从远洋到餐桌！博贺渔家虾宴烹饪大观消解舌尖上的乡愁》

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