辣子鸡也能在家做，只要一碗油

原创 某A 淘最厨房

翻遍每一片辣椒，找出一块焦麻香辣的鸡肉块，

这大概是吃辣子鸡最大的乐趣。

但几乎没有人会在家里做辣子鸡

一是没 大油锅，二是缺 正宗好方子

直到有一个人告诉我们：

在家做辣子鸡，只要一小碗油就可以搞定！

▼没错！只要这一小碗油！辣子鸡

调料准备

以右图中的勺子

大小为为准☞

1勺=15ml

辣子鸡应该用鸡的哪个部位？

大厨说：用鸡翅！

家庭做法建议选择鸡翅，肉质嫩，切成小块也可以保证每块都带骨头，有嚼劲。

1

腌制

将鸡翅剁成2cm见方的小块

加1/3勺盐，1勺料酒抓到鸡翅微微粘手

加入1勺半生粉，搅拌均匀，

保证每一块鸡肉都裹上薄薄的粉衣

静置15-20分钟

2

干煸

开大火，手放上去感受到有点热气

就可以倒油了，千万不要多！一小碗就好。

油温升至7成热，下鸡肉块

▼ Tips： 可以先丢进一块鸡肉试一下

看到周围冒小气泡，油温就差不多了

注意： 鸡肉下锅不要急着翻动，会“掉粉”！▲过个4-5秒再轻轻翻动，煸至焦黄就可以了

3

调味

关于调味，大厨有话说：

调味料可千万不能一起丢进锅里！

先下姜蒜片，等香味出来后，再放2勺花椒

这里没有严格的比例要求

根据自己的口味，爱吃麻可以多放点~

建议选用麻味重，香味纯的红花椒

等花椒的焦麻味出来，就可以下灯笼椒了

调味的时候一定要快，快速翻炒均匀

记得顺序千万不能放错哦~

★ 新手下厨可以先关火，再调味！

最后分别加入1/4勺盐，糖和醋，翻炒均匀

再撒入2勺芝麻和葱花，就可以出锅啦~

出锅前淋1勺香油拌匀，这道米其林版本的

正宗辣子鸡是不是真的很简单呢~

原标题：《辣子鸡也能在家做，只要一碗油！》

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