这个“和老北京没有半毛钱关系”的北京美食，你一定吃过

原创 青春北京 青春北京

国庆长假已然拉开帷幕

说实话

打开电脑，点个外卖

是不是你放假宅家的基本姿势

民以食为天。一直以来，油炸食品一再挑战着人类的欲望底线，而这其中，有一种食物持续占领着油炸界的绝对领导地位。

它就是——

炸鸡

酱油炸鸡、蜂蜜芥末炸鸡、爆浆鸡排、芝士拉丝鸡排……在多少个追剧的夜晚拯救着我们的小馋胃。

长长的拉丝，满满的酱料，试问这世界上，谁能抵得住炸鸡的诱惑？

而在这个充斥着美、日、韩式等各类品种的炸鸡市场上，老北京炸鸡作为一类炸鸡流派，牢牢占据着北京地界的油炸C位，它充满着市井的气息，从不用花里胡哨的销售手段，仅凭朴素而粗暴的独特气质在炸鸡界杀出了一条血路……

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“和老北京没有半毛钱关系的”

老北京美食

其实，中国很早就出现过油炸鸡肉类的食物。清代袁枚所著《随园食单》中记载着多种鸡肉的做法：

生炮鸡：

小雏鸡斩小方块，秋油，酒拌。临吃时拿起,放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起，用醋、酒、粉纤、葱花喷之。

灼八块：

嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用水，用武火。

不过，当时的炸鸡很少裹粉，也没有面包糠等辅料，又多用醋、酒勾芡，所以并不是我们今天意义上的“炸鸡”。

网友自制的生炮鸡，据说味道还不错

与历史上记载的“炸鸡”不同，老北京炸鸡则是一种舶来品，是美式炸鸡本土化的产物，所以其全名应为老北京美式炸鸡。

说起北京地区的美式炸鸡，最早还要追溯到20世纪80年代。改革开放短短几年，人民生活迎来了新的变化，餐饮界也将眼光投向外部世界。

1987年11月12日，中国的第一家肯德基餐厅在北京前门正式开业。据说，前门店迎来的第一位顾客，用了一张10元的人民币，点下了中国大地上的第一份单。套餐里共包括2块吮指原味鸡+鸡汁土豆泥+菜丝沙拉+小餐包。

前门店开业盛况。巨幅肯德基海报前是充满了浓郁中国风的秧歌队

肯德基的开业不仅将美式炸鸡带入人们的视野，更在中国市场上开启了美式快餐的餐饮新方式。

由于美式炸鸡刚进入中国，肯德基一度成为北京城的热门餐厅，常常排队一小时才能点单，而且价格略高，很难被广大群众日常消费。所以，机智的北京人民就对它进行了本土化改造，使其成为了更接地气的——老北京美式炸鸡。

排队购买肯德基的人群

老北京美式炸鸡这个名字真是充满了矛盾的哲学，它虽然被冠以北京的名称，并在北京流行至今，本质上却不是老北京的传统食物。所以被很多美食博主调侃为“与老北京没有半毛钱关系的北京美食”，甚至一度跻身北京小吃榜。

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“简单粗暴”的老北京美式炸鸡

虽说美式炸鸡和老北京没啥关系，但要想在北京混下去，还得有老北京式的气质和讲究。

为了更加符合老百姓的购买习惯，老北京美式炸鸡（以下简称老北京炸鸡）有一个突出的特点，就是：论斤卖。

如果你在肯德基里对服务员说：给我来两斤香辣鸡翅。鸡翅没有，但一定能收获一个奇怪的眼神……但在老北京炸鸡店，你却可以豪放地说出：老板，来三斤大鸡腿，顺便收获一个热情的笑容。

老北京炸鸡的简单粗暴不仅体现在售卖方式上，还体现在分量上。一只琵琶腿可以跟脸一边大，刚出炉的琵琶腿跟鸡排、鸡柳、鸡翅一并放在不锈钢盘子里，为了保温，还要在橱窗上头放置用于给炸鸡们取暖的黄灯。

和其他炸鸡一样，老北京炸鸡最好趁热吃，刚出锅的炸鸡外酥里嫩，脆感十足，油香四溢却不油腻。

当整个大鸡腿被菜刀粗暴地剁开，一股香气扑面而来，撒上孜然粉、辣椒粉这类中式调料，用油纸一裹，插上两支签子，就成了老北京炸鸡的经典造型。

在简单粗暴的同时，老北京炸鸡还异常的朴素低调，它们一般开在胡同口或路边，以窗口的形式对外售卖，保留着一定的年代感。这种年代感尤其体现在海报上，来品品这毫不华丽的手写海报

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老北京美式炸鸡中的三大顶流

北京人民最为熟知的老北京美式炸鸡，当属：永顺炸鸡、新桥炸鸡和左家庄香盟炸鸡。

三家炸鸡店均出道于90年代，堪称北京炸鸡界的扛把子，口感外酥里嫩，饱满多汁，一口销魂，三口上头。

三大顶流自出道以来

一直广受大家的喜爱

也是很多北京80后、90后的儿时回忆

一口炸鸡下肚

品尝到的

不仅是原汁原味的鸡肉

更是一种市井的幸福感

一般来说，韩式炸鸡配啤酒，美式炸鸡配可乐，那么问题来了，老北京炸鸡应该配点儿什么呢？

呼声最高：

北冰洋or奶茶+老北京炸鸡

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儿时回忆

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私人定制

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2020年的国庆和以往都不太一样

除了中秋和国庆都在一起了

还有一大批宅家的你们

放假宅家能享受美食、制作美食

也是一种乐趣

对于量大、味美的炸鸡来说

找个人陪你吃也是欢度假期不错的选择

你还知道哪些北京美食？

快到评论区说说吧！

参考资料：

《什么是老北京美式炸鸡？》吃瓜星球（ID：chiguaxingqiu）

《图说天下 目击中国100年》作者: 刘署刚

抖音@我是不白吃 @老白严选

编 辑 | 关灵子 校 审 | 张 妍

来 源 | 部分图片来源自网络

原标题：《这个“和老北京没有半毛钱关系”的北京美食，你一定吃过》

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