国庆吃面 国泰民安｜今天，整碗家常腰花面

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“民间美食不了情，家常风味最知音”

家常菜最能体现

人与自然、人与传统的关系

而贯穿这种关系的

是流连在我们味蕾上

那种永远无法割舍的

亲情、乡情的味道

家常腰花面的技术要求高

为了保证腰花的脆嫩质地

须采取现炒臊子的方法

即煮面的同时

旁边的灶上要快速进行腰花的烹制

待面条煮好挑入碗内之际

家常腰花也起锅舀于面条上了

今天就教大家

重庆家常腰花面的做法

一起学起来吧

↓↓↓

食材

· 鲜猪腰100克

· 碱面条150克

· 菜籽油30克

· 湿淀粉30克

· 鲜汤15克

调料

· 泡辣椒15克

· 泡姜10克

· 郫县豆瓣10克

· 醋3克

· 白糖3克

· 酱油8克

· 味精2克

· 大葱15克

· 大蒜5克

步骤

1．猪腰切开剖成两半，剔去腰骚，顺着猪腰剞上刀口，然后斜着猪腰切成节，大葱切3厘米长的斜刀节，大蒜切成薄片；

2．郫县豆瓣剁细后用少量油调散，泡辣椒去蒂去籽后剁成末，泡姜切成末；

3．猪腰用盐1克、湿淀粉25克码芡；

4．取一小碗，放入醋、白糖、酱油3克、味精1克、鲜汤15克、湿淀粉5克兑成滋汁；

5．锅置火口上，掺油烧至140℃，放入腰花炒至翻花断生后下郫县豆瓣炒出色，下泡椒末、泡姜末、蒜片、葱节炒出香，烹入滋汁，推转起锅；

6．取一碗，将酱油5克、味精1克、鲜汤10克放入；

7．煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透捞于碗内，舀上家常腰花即成。

学会了吗？

赶快下厨试试吧

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来源：重庆发布

原标题：《国庆吃面 国泰民安｜今天，整碗家常腰花面》

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