依稀甑子饭

原创 平叔 平叔闲谭 收录于话题#平叔随笔12个

依稀甑子饭

作者 ▏平叔

又是周日了，闲了一周，更觉闲。

当然，这闲还是要加引号的，只是思想顺其自然，放松了许多。

昨日码字，码着，一行行字竟渐渐模糊起来，恍惚中就一路去到了久违的山村农舍中，美美的饱餐了一顿甑子饭。

出梦，自知是打了一个梦觉。但醒来的那一刻，口里依然是酸酸的感觉，让人不舍梦境。一点不夸张，即便是此时打字，依然还在不断地冒酸水，甑子饭的香味还停留在两侧腮边。

甑子饭是很有历史感的。木桶似的甑子，带着原木的清香，渗透到雪白的米里，就有了木香的气味。甑子饭做好了不必用勺子特意的去刨散，因为饭里本身带着空气，就是非常蓬松的。

甑子饭粒粒分明的效果是不用刻意去做的，直接盛入碗中就已经是颗粒清楚了，而且口感也还是软硬适度的。如此一碗精神抖擞的米饭，是一定能被大家喜爱的，尤其是用它来炒蛋炒饭。

随便召集几个土鸡蛋拢来，全部噗呲，香葱洗净切碎……这些都是基础版的准备。再准备铁锅一口，搁在燃火的灶台上，舀一大坨猪油甩进锅里面，然后你想咋个炒就咋个炒，反正记到人多多炒，人少少炒就行了。不要浪费。

甑子饭与菜肴可是百搭，当然也有十分般配的。比如，尖椒回锅肉，油亮，灯盏弯；虎皮青椒，用二荆条做，先干锅煸，再放菜籽油，必不可少的是醋。此外，蒜苗炒老腊肉、各种炒肉丝、折耳根，洗澡泡菜都是情投意合的速配。当然，如果能来一碗滚烫的豆花就更不摆了。

过去，一碗米饭，一碗豆花，就是最好的饭菜了。吃豆花，蘸料不能太随便。豆花蘸水，我尤其喜欢富顺的“糍粑海椒”，辣，却不霸道，吃起来，很过瘾。

我这里再介绍一下甑子饭诞生的心路历程。

米放在大铁锅里煮六成熟，捞起，放入木桶一样的甑子，盖上竹篾穹窿形盖子，上火蒸。

熟后的米饭，一粒是一粒，不像平时电饭锅煮出的米饭，总是黏在一起，女兮兮地。

这样的米饭似珍珠，吃起来香喷喷，很经饿。而且，还有一盆副厂品米汤。米汤很好喝，被称为米油。

过去所有的饭菜，都是柴灶烧出来的。草木，尤其是松枝，那香味，会久久留在你的身上。灶间，常年烟熏火燎，黑灰满灶顶，房梁上挂着一串串腊月熏的腊肉。灶膛红红的火，映照着一份温暖。

我尤其喜欢嗅灶间的那味道，那暖，再有一个风箱，拉起来，呼哧呼哧的，整个厨房都显得有劲。过去的乡下，吃法大致如此。

现如今，米饭做法不断翻新，什么扬州米饭，什么盖浇米饭等等。但，无论哪一种吃法，都不如甑子饭来得香。从甑子里出来的，哪怕是一碗白米饭，吃起来，都是津津有味的。

还记得N年前去到嘉陵江边，曾跟纤夫混过几顿伙食，吃的就是一颗是一颗的甑子饭。

嗨哟嗨哟，船老板吃的什么饭……岸边低头拉纤的船夫，喊着。

老荫茶泡饭！船上掌舵的船老大回应。

这是我记得最深的一句船夫的号子。

船老大和纤夫都光着脊梁，穿一条白色的粗布短裤，光着脚，有的头上，还系一条毛巾。古铜色的肤色，在阳光下，冒着油。

激流险滩，拉船的身子几乎在爬，踹着粗气，腿上的青筋暴跳，豆大的汗珠，如一串串脚印，洒在滩涂。

船老大说，全靠甑子饭，没得甑子饭力气从何来？

如今，千年的木帆船早已看不到了，连同江边艰难的纤夫一起消失，同时消失的，还有，那些雄浑、高亢的号子声……

只有，甑子饭还依稀可见。

END

原标题：《依稀甑子饭》

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