糊涂生煎

原创 朱成坠 上海老底子

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糊涂生煎

朱成坠

那天中午，想着前往琪琪面馆午餐，到了平型关路，突然冒出了一个念头，不如调换一下口味，到糊涂生煎店，品尝他家的生煎吧。

上一次到糊涂生煎店吃食生煎，还是在戊戌年春节正月十一的那一天。当我骑车前往琪琪面馆午餐时，到了延长路平型关路口时，才想起琪琪面馆还未开张，遂转向平型关路。不远，便看到了这家名不见经传的生煎店，就随意地走进店内，去尝试了一顿。

当时点了糊涂生煎4只，一份砂锅鲜肉馄饨，18元。吃得我大呼过瘾，暗暗称许。我这个人，尽管非常喜食面点，但是，对于生煎、锅贴、肉包之类的面食往往却而止步。什么小杨生煎、大壶春生煎、四如春生煎也只是偶尔啜一次，主要原因，是这些生煎的馅心肥瘦搭配不当，油水过多，精肉过少。今天，有了那一次的经验，我临时起意，决定再去糊涂生煎店就餐。

糊涂生煎店就在平型关路463号，位于闸北公园后门的斜对面，背靠嘉里明珠城这个大型小区。左手是一溜的饮食店铺，有爆鱼坊、小筑里大饼油条、倪氏龙虾、港式烧腊铺等店家。右手是柯森网咖、盈河棋牌和一家大楼的招商部。

进入糊涂生煎店，一副古典式的装饰气派，实木制作的餐饮桌椅，桌面上覆盖着整块厚玻璃。共有九张餐桌，二十五把靠背椅。进门的右侧是收银台，收银台后方的墙壁上挂有价目牌，共有21只品种。再进去，是一方进深很浅的框台，框台上摆满了各式饮料，上方挂着三幅装框的绘画。进门左手墙壁上悬挂有一帧装框的曹操《观沧海》的诗。大门正对面是厨房，厨房里，几位厨师正在忙碌着。所有工作人员衣着都是统一的，上身红色短袖T恤，下身暗绿色长裤，厨师还系着围兜。

我按照上次的食谱，点了六只生煎，12元，又点了一份砂锅鲜肉馄炖，10元，合计22元。生煎似乎煎好有时了，因为，它们的外皮局部出现了干瘪。生煎的底壳煎得焦黄，硬质酥脆，表皮上面粘了些许的黑芝麻粒，还洒着少许微细的青葱叶圈，爆出了芝麻和青葱的香气。砂锅鲜肉馄饨是用大蓝边碗盛装的，没有像上次装在砂锅里。大碗里有着，碧绿的小青菜和香菜、黑色的紫菜、酱色的鹌鹑蛋两只、黄色的牛肉片几块、豆腐干丝、笋丝若干。品种丰富，色彩缤纷，样式很经看，颇有点赏心悦目。

我倒了一碟陈醋，加了些红辣椒酱，拌合均匀，作为生煎的蘸料。一般食客大都用陈醋蘸食，而我嗜辣如命，没有辣椒是难以下箸的，所以，加了些辣椒。由于，刚出锅的砂锅鲜肉馄饨还是滚烫的，我就先啖食生煎，直到消灭了全部生煎，我才去啜食砂锅鲜肉馄饨。此时，汤凉嘴干，恰是吃食馄饨的最佳时机，不长时间，我就慢吞吞、笃悠悠地将砂锅鲜肉馄饨吞进了肚子。临起座，还不停地咀嚼这顿糊涂生煎和砂锅鲜肉馄饨的滋味，吐液津津地在嘴里回味和反馈着。

我在这家店巧遇了江苏徐州地区的一位女老乡，她负责收银，我与她交谈了起来。我告诉她，我是个不大吃生煎的人，但是， 你们店的糊涂生煎我还是非常喜欢吃的。因为，你们的生煎肉质嫩滑，肥瘦搭配恰当，肉馅成型，味道鲜美，略带甘甜。丝毫没有给人油腻厌食的感觉，我就是喜欢吃。这时坐在我背面的一位大约八十来岁的老太太，立刻跟着我的话头说，“我也是这样，除了你们店里的生煎，其它店里的生煎我是从来不吃的。”我回头一瞥，看见白发苍苍的老太太仅仅点了六只糊涂生煎，蘸着米醋，慢慢地品尝着，到我走时，她老人家还在品味呢。联想起，有一天早晨，在我家附近的良鹰美食店，排队买菜包子时，有一位中年妇女也对我说过同样的话，她们夸赞糊涂生煎的话，使得我更加认定了这家糊涂生煎店，果真货真价实，名不虚传。

餐毕，我拿起手机，对着糊涂生煎店的内外景，来了个一阵猛拍。其中，最吸引我眼球的是，厨房间的题额上悬挂着的一幅写有“糊涂生煎”四字的装框条幅。题额的下边还有一幅糊涂生煎的来历介绍。上面写着，“糊涂生煎创始于道光八年，由胡云峰先生（号糊涂）发明创制，原店坐落于惠山脚下，所制的糊涂生煎，惠山油酥饼，荤汤豆腐花誉满锡城。公元一九一一年家族移居上海，成为上海四大生煎家族之一。糊涂生煎选料优质，做工精细，百年传承、奉献于民。”哦！糊涂生煎竟然是一家百年老店，我以前可是闻所未闻，真是孤陋寡闻，眼界浅薄啊。

糊涂生煎店主营糊涂生煎、砂锅鲜肉馄饨外，还供应：惠山油酥饼、牛肉粉丝汤、美味牛杂汤、鸭血粉丝汤、特色酸辣汤、砂锅云吞面、砂锅香菇馄饨、砂锅荠菜馄饨。又经销五种面条：辣肉面、大排面、雪菜肉丝面、辣酱面、葱油拌面。另外新近提供有黄焖鸡米饭。食客可以根据需要，任意添加五种浇头：大排、雪菜肉丝、辣酱、辣肉、荷包蛋。

经过网上搜索，我发现糊涂生煎是一家连锁店，可以申请加盟经营的。我去的这家平型关路店，网上对它的好评率为85.7%，大多给与了4星级的点评。有的网友评说，“生煎馅心比起小杨生煎稍微甜一点，但是觉得甜度适中，看得出来生煎馅心的肉非常干净，可以放心吃，......生煎的底松脆好吃，一点不粘牙，......粉丝也可以放心吃，不像很多地方粉丝煮不烂，......店面干净，下次还会去。”

出了店门，我在拍摄店招时，巧遇一位厨师双肩扛着他的儿子，站在店门外玩耍，儿子亲热地连声叫着“爸爸，爸爸。”厨师爸爸大概工作辛苦了，只是肩扛着儿子，不置一词，也没露出微笑，神态显得有些沧桑和严肃。

后来，我走到隔壁的小筑里大饼油条店，打听店里大饼制作方式时，店家告诉我，是电炉烘培的。此时，站在一旁的一个男青年说，“现在，市面上几乎没有烘烤的大饼了。”正在说时，男青年的女朋友出来了，她是那么的优雅，那么的美丽。看见我们，马上就露出了粲然的微笑，那种自然纯真的笑容，令人怦然心动。我对靓女说，谢谢你的微笑，你的笑容就是这条路上一道最美的风景线。他们俩连声说道，“谢谢！”遂手搀着手，快乐地离开了。

糊涂生煎平型关路店地处如此鲜活律动的街面上，应运而生，顺乎民需。它的出现，为着邻里街坊的美好生活，增添了一处品尝美味佳肴的良好去处。对它，我是高举双手，热情地欢迎，真诚地光临。

鸣谢：朱成坠先生赐稿、缪迅老师荐稿！

原标题：《糊涂生煎（作者：朱成坠）》

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