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9人食用，8人死亡，黑龙江酸汤子中毒事件的罪魁祸首找到了

2020-10-14 06:36

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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原创编辑部小吴常笑健康

很多人都知道，极致美味的食材往往蕴含着剧毒的风险，比如云南的菌子以及不应季的河豚。

可您知道吗，就是普普通通的饭食，也能毒倒一桌人！

今年国庆假期期间，黑龙江省鸡西市一家9口在家聚餐共同食用自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后出现食物中毒，送医治疗后，9人中有8人经救治无效死亡，还有1人仍在抢救。

而诱发这场悲剧的，不是之前所报道的黄曲霉素而是米酵菌酸。

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的米酵菌酸中毒事件已不多见，但在依然保持传统饮食习惯的地区，还时有发生。

2014年7月

云南省文山市发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒者表现为发病急，恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测，结果发现4份样品均检出米酵菌酸。

2018年7月

浙江金华有一家三口进食了浸泡2天的黑木耳出现中毒症状，其中一7岁女童出现多脏器衰竭。疾控部门从中毒患者的血液中检测到米酵菌酸，在剩余的干木耳中未检测出米酵菌酸。

2020年7月

广东省揭阳市发生一起米酵菌酸中毒事件，可疑中毒食品为粿条。

……

这个邪恶的米酵菌酸就像拥有黑暗魔法一样，不现身则已，一现身就“一鸣惊人”！

它，究竟是什么毒？

米酵菌酸的自白

我的妈妈叫椰毒假单胞菌酵米面亚种，是一种致病菌，我是她产生的一种毒素，叫米酵菌酸。

我的妈妈出没在自然界的各个角落，但是她特别喜欢污染含糖、含脂和发酵食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。

但我不是一直都存在的，被妈妈污染的食品如果贮存不当或者时间过长，嘿嘿，我就容易被召唤出来，一般会在潮湿、阴雨天气的夏、秋季节。

我有个特性：

不怕热，100℃煮沸也不能消灭我。

哼，小样，别想用煮熟食物这一招来对付我，熟食照样可以让你们中毒。（注意：有些食品如河粉、粿条等虽被椰毒假单胞菌污染并产毒，但外观可能并未发生明显改变）

如果中毒了会怎么样呢？

我进入人体以后主要作用于肝、脑、肾等器官，一般进食后2-10小时你可能会发病，开始出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，还可能会腹泻，严重的人会出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等。

目前对我还没有特效解毒药物，一旦招惹到我，病死率40%-100%！不是开玩笑的！

发酵食物好吃！但自制要谨慎

发酵食物，在人类历史中是智慧的产物。它利用时间变幻出层次丰富的口味，还可以长期储存待需要时再食用。

但是制备发酵面米食品其实要求很高，要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。

有中毒反应后，一定要立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。

事实上，任何发酵的米面制品，都很容易产生各种毒素，远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。

甲醇

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。

应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。

亚硝酸盐

泡菜，作为一种开胃菜，深受我国人民的喜爱。现下进入秋季，许多市民喜欢在家腌制泡菜，但是泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。人体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息而死。我们可以在泡菜前两天或十五天后食用，比较安全。

另外，中国农业大学博士玉萍曾撰文指出，很多细菌能产生硝酸还原酶，将硝酸盐转化为亚硝酸盐，因此泡菜制作过程中受到杂菌污染的程度越高，亚硝酸盐含量就会越大。

肉毒杆菌