家庭聚餐疑似食物中毒致7人死亡！到底是什么毒？

▲黑龙江一家庭聚餐疑食物中毒致7人死亡

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。

▲酸汤子

经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，排除人为投毒可能。经医院化验检测，食物中黄曲霉毒素严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒。截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。

黄曲霉毒素？

好像以前从未了解过

但说到砒霜大家一定都熟悉

告诉您 黄曲霉毒素比砒霜还要毒68倍

1毫克致癌，20毫克致命

黄曲霉菌滋生的温度为28至38℃，喜欢潮湿环境，一般情况下肉眼看不见，却极易隐藏在砧板、筷子和发霉食物中。1mg的黄曲霉素就可以致癌，20mg的黄曲霉素一次性摄入直接致死。

它的厉害之处就在于耐热，一般水洗、烹调都无法将它去除，只有280℃以上的高温才能将其杀灭，但沸腾的水也不过100℃而已。

黄曲霉毒素是怎样产生的？

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生，60%的黄曲霉菌都能产生毒素，但黄曲霉菌生长是需要条件的，在90%的湿度和28至38摄氏度的温度下，毒素才会产生，如果环境干燥，毒素不易产生。

当食物未能及时晒干及储藏不当时，往往就容易被黄曲霉或寄生曲霉相中，从而产生黄曲霉毒素。

可怕的是这种剧毒致癌物就在我们日常生活中，很多种我们常见的食物都能产生黄曲霉毒素。

1

久泡的木耳

专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

3

劣质的芝麻酱

有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！

4

变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的！

5

发霉的玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

6

放久了的花生

黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

7

小作坊的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

8

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

黄曲霉素生命力如此顽强，怎样才能杀死它呢？学会以下几点，可以远离这个致命杀手！

丢掉霉变粮粒

由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。

吃到苦的坚果一定要吐掉

吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。

尽量不要囤积食物

尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存，避免阳光直射。

油热了先加盐

在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

多吃点绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

（来源：廊坊市疾控中心）

原标题：《家庭聚餐疑似食物中毒致7人死亡！到底是什么毒？》

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