@吃货们，黄浦江大闸蟹今日正式开捕：“4公3母”超八成

金秋十月蟹儿肥。今天（10月15日），黄浦江大闸蟹在位于松江区泖港镇的上海鱼跃水产专业合作社正式开捕，一只只强壮有力的大闸蟹举起双螯，争先恐后地从盆中爬出。

5.2两、6.4两、7.5两……数字预示着今年的大丰收，蟹农们掩不住兴奋与喜悦，大声报着称重器上显示的分量。小松从中随便挑几只来看，个个都比手掌还大。

本文图片均来自微信公众号“上海松江”

“今年，我们黄浦江大闸蟹的长势特别好，亩均产量相比往年增长约20%。”上海鱼跃水产专业合作社理事长郎月林告诉小松，根据测塘数据显示，今年，黄浦江大闸蟹的总体存活率达80%，相比往年提高约两成，为历年少有，值得一提的是“大个子”比例较往年增多。

在全国大闸蟹主产地普遍减产情况下，松江地产蟹品质持续上升，着实迎来丰收年。喜人的是，大家所熟知的“4公3母”（即每只公蟹重达200克，母蟹达150克）比例占全部产量的八成以上。“我们坚持做一件事，就是让市民吃到实惠的品质蟹，同规格的价格已经持续11年保持不变。”郎月林强调。

黄浦江大闸蟹以其个头肥满、回味鲜甜、黄膏油光的特点，已经成为松江一张靓丽的名片。不仅养出了“高规格”蟹，还要卖“高品质”蟹。据了解，上海鱼跃水产专业合作社是本市最大的地产大闸蟹养殖基地，从蟹苗培育、扣蟹养殖、成蟹养殖，再到贮存、运输，销售全流程，每个环节严格把控，将黄浦江大闸蟹大规格生态养殖形成了“松江模式”。

黄浦江大闸蟹为何不趁国庆、中秋双节期间开捕？为何比其它地区的蟹来得晚？“我们既不看市场行情，也不受节假日影响，只根据河蟹的自然爬塘现象来定。”据蟹塘相关负责人李令介绍，在松江，黄浦江大闸蟹的开捕时间历来有自己的“脾气”与规律，“育肥成熟后的蟹，会自然爬上塘来，蟹农会根据订单量来抓，熟一个，抓一个。”正是这种生态理念，也被一大批消费者认可，大家自觉养成“等一等”的消费习惯，多年来的默契也让黄浦江大闸蟹从一开捕就是销售旺季。

种质更优、环境更好、饲料更丰、规格更大、品质更高！今年的黄浦江大闸蟹1182亩主产养殖区的总产量约在18万斤，初步预计约在12月中下旬售罄。欢迎来松江尝鲜哦！

品蟹秘籍：个大、肉厚、膏黄、味鲜

对于品质上佳的黄浦江大闸蟹，水煮是最好的品尝方式。

煮完后的稍稍走近，就能够闻到一股浓郁的蟹香。

开壳之后，热腾腾泛着金黄的膏油涌出，膏黄比例十分漂亮，油分充足。

蟹肉肉质雪白细嫩，送入口中，一口满足。不需蘸料，就能尝到蟹本身的鲜甜滋味。

（原标题：《“加量”不加价！黄浦江大闸蟹今日正式开捕，收下这份品蟹秘籍》）