专家提醒：秋冬季注意食物中黄曲霉素、米酵菌酸中毒

发酵食品、长期储存食品究竟有哪些危害呢？致命的黄曲霉毒素和米酵菌酸究竟易存在在哪些食物中？请看记者的报道。

酸汤子是一种由玉米粉发酵制作而成的面食，制作方法不当或者储存时间过久都会产生黄曲霉菌和米酵菌酸。

牡丹江医学院附属红旗医院

营养科主任 鲁双

黄曲霉菌是广泛存在于

世界各地的一种腐生霉菌

它其中有30-60%的菌株

可以产生黄曲霉毒素

黄曲霉菌的衍生物有20多种类型

其中黄曲霉毒素B1的毒性最强

黄曲霉毒素是一种剧毒的物质

它的毒性是氰化钾的10倍

是砒霜的68倍黄曲霉毒素20毫克

就可以造成成人的死亡

黄曲霉毒素目前已经被

世界卫生组织一级致癌物质

一次大剂量服用含黄曲霉毒素的腐败食品

可以引起急性中毒

严重可以危机生命

长期食用小剂量的黄曲霉毒素

造成肝脏的损害

再一个黄曲霉毒素一毫克

就可以诱发肝癌

所以提醒广大市民

黄曲霉毒素最容易存在发霉的食品中

尤其是淀粉含量高的食品

比如说像玉米花生大米

坚果和豆类等食品中

毒性如此强大的黄曲霉菌经过加热或者冷冻能不能被杀死呢？

牡丹江医学院附属红旗医院

营养科主任 鲁双

受黄曲霉毒素污染的食品和粮食不能食用

黄曲霉毒素加热也不能食用

黄曲霉毒素非常耐高温

加热也不能完全把黄曲霉毒素全杀死

冰箱虽然有制冷的作用

但是在冰箱中储存的实物

它也有保质期超过保质期

以后一个是食物的营养成份流失

第二个也容易造成细菌的滋生

所以不能长期保存的食物

一般是不能食用的一般来讲像肉类

咱们的保质期一般是半年

像鱼类一般是四个月

用水焯过的青菜

一般是十到十二个月

没有用热水焯过的蔬菜

一般是半年左右

一般像面食面条这些

一般来讲超过三个月就不能食用

此外，米酵菌酸也是引发食物中毒重要的原凶之一。米酵菌酸多存在于酵米面食物中，酵米面食物中毒是椰毒假单细胞酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100摄氏度的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。我国近几年发生的中毒大部分与某些特色食品有关，以酵米面制作的臭茬子、酸汤子、格格豆等为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要长时间的发酵和浸泡，一旦被米酵菌酸污染，稍不注意，就容易引起中毒。

牡丹江医学院附属红旗医院

营养科主任 鲁双

再一个大家在买这些食品的时候

最好是买一些小包装的

在食用以前打开包装

先观察一下食物的颜色

有没有霉变再闻一下气味

有没有咱们最常说的哈喇味儿

如果有这些味道的时候

这些食品就不能食用了

食品安全关乎每个人的生命健康，树立正确的健康意识、卫生保健意识、食品安全意识，谨慎选择食品是保障家人健康的重要前提。在此，提醒市民朋友在选择食品时一定要谨慎，过期、腐败的发酵类食品一定不要食用。

记 者：曲 博 彭亚楠

责 编：牟新颖

审 核：孔 俊

总 监：王 璐

总监制：王海涛

信息热线：0453-6278309

原标题：《专家提醒：秋冬季注意食物中黄曲霉素、米酵菌酸中毒》

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