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用山泉水泡茶、煮饭、炒菜，这家民族特色餐厅的“牛头宴”更是一绝……

2020-10-16 17:34

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

原创飞梦雨花飞梦雨花

编者按

大型商超、市场商圈、夜市档口……10月的雨花，城市生机与活力在疫情防控常态化下逐渐回归。为促进辖区餐饮行业和文旅体行业等有序复工复产，雨花区接连打出“组合拳”，进一步做好消费文章，持续促进消费回暖回升。雨花区融媒体中心推出“打卡城东南·生机盎然”系列报道，花花将陆续走进旅游景点、大型商圈、商贸市场、汽车4S店、餐饮门店和夜市食肆等，带您感受升腾的“烟火气”，触摸经济社会发展的律动“脉搏”。

（点击视频：花花带你打卡“牛头宴”，味道一绝）

绿荫掩映下飞翘的屋檐、青砖泥瓦、红灯笼让你远离了城市的喧嚣，我们很难想象，这竟是隐匿在闹市中的一家民族特色餐厅。

在这样一个微凉的初秋季节，花花来到了映象潇湘·小瑶村，房屋在半山腰上远近适中，屋外高墙环护绿荫林立，大坛小罐摆放有序，阳光透过墙洞洒进院里别有一番幽静惬意，恍惚中回到了宁静的理想家园。

映象潇湘·小瑶村隶属映象潇湘饮食文化传播有限公司，作为省委省政府“万商入湘”，打造“千亿湘菜产业工程”，是2009年招商引资进入雨花区的一家民族特色餐饮店企业，十多年来接待客户100多万人次。

本着传承瑶族饮食文化的精神，映象潇湘创始人曾多次前往瑶族古村，行走万余里路，只为探索瑶家原著风味的秘密。十多年以来研发特色菜品三十多道，今天花花就带大家来解锁经典瑶村美食~

映象鸿运霸王牛头

“要想牛，吃牛头。鸿运霸王牛头祝各位牛气冲天，好运连连，好运年年！”伴随着隆重的开餐仪式，由两个人抬着端上了餐桌，房间里顿时充满了让人垂涎欲滴的香味。

“牛头宴”的文化早在三国时期就有，诸葛亮曾七擒七纵孟获，并以牛头犒赏众将士。“牛头宴”也是清朝时皇家重大节日、庆功、宴请大臣们的重要菜品。

乃至现今，还有很多地方都保持着“上乘贵宾，牛头宴之”的习俗。远远看着那牛角高高地指向天上，正寓意席上宾客蒸蒸日上，牛气冲天。

经映象潇湘· 小瑶村大厨团队精心研制三年多时间打造的映象鸿运霸王牛头精选来自湘西正宗黄牛，在炮制前，要用多种中草药浸泡，中草药和牛肉相互作用以后就会产生独特的香味，肉质也更鲜嫩。

一个牛头从冲洗、排酸、腌制、酱制，再到做熟端上餐桌需要20多个小时。花花已经迫不及待要尝试一下啦，一刀刀片下的牛肉口感Q弹软糍、胶原蛋白丰富，一口咬下，唇齿留香、回味无穷。

不仅口感独特，这也是一道难得的食补菜肴，牛头中含有丰富的蛋白质和磷脂等，常食能起到补脑的作用，食牛头还能提高机体抗病能力，对生长发育及调养的人补充失血，修复组织等方面特别适宜，牛头有补中益气，滋养脾胃，为寒冬补益佳品。

瑶村飞天鸡

飞天鸡来自何方？

瑶家阿公、阿婆在邵阳新宁崀山脚下散养的鸡，此鸡白天时而飞树上捕食虫儿，时而落地追逐奔跑，晚上也睡树上。

据说这种鸡因为活动量大，只能长到2斤半至3斤左右，肉质鲜美，营养丰富，饮用的水是附近的山泉水，吃的食物是周围的各种植物，小虫子和稻谷，属真正的绿色食品。

飞天鸡也是用山泉水做锅底，浸熟以后鸡滑、汤甜！

江阿姆酸汤脆鲩鱼

生鲜有道，鱼味无穷。生长于深山水库，由蚕豆喂养4年以上，加上名师主理，片成薄片，薄似“灯影”，稍烫即熟，其肉质鲜脆爽口。

除了食材鲜美，更重要的是江阿姆老坛酸汤锅底的那一口垂涎欲滴。

秘制的老坛酸泡菜在老陶坛里得到了精心照料，经过自然的发酵和演化，散发诱人的酸爽气味，以酸泡菜为基底，配以大骨高汤可谓是酸汤脆鲩鱼的绝佳搭档。

店长告诉花花，此鱼片吃法简单，夹起来一片放到打边炉锅里涮7秒就可以吃了。当然，还要蘸一点店内精心调制的特色酱汁。蘸酱后放入嘴中，牙齿发力之间，肉质显得结实有韧性，又十分清爽脆口。

在大快朵颐之际，开启一壶瑶村糯米酒，甘甜醇香~

品牌工匠

曾经想着每天无论多忙，一定要跟家人坐在一起吃顿饭。菜怎么简单都好，哪怕只是一碗汤面，也足以幸福。然而理想总是美好的，现实总是骨感的。每天忙碌的工作、频繁的应酬总是让生活压得喘不过气来，那么你有多少时间没有跟家人一起吃顿热腾腾、推心置腹的饭了?

80后的贺新是这家店的总经理，也是映象鸿运霸王牛头、江阿姆酸汤脆鲩鱼等核心产品的研发人，从厨多年！自上个世纪90年代从厨以来，他一步一个脚印，刻骨钻研学习菜肴，练就了煨、炖、炸、炒各种精湛手艺，致力于湘、粤结合创新菜、新派湘菜的研发制作，一直以来广集众家之长，掌握和继承了老一辈大师的高超技艺并形成了自己的风格和特点。贺总说，原生的美好食物是从事这项事业的动力，对的人就对味，希望来到这里的客人不仅仅是简单地用餐，更是与对味的人一起好好吃饭。