9人全部死亡，官方紧急提醒：这类食物不能吃

“剧毒”的米酵菌酸

案例分析

据官方10月19日消息，2020年10月5日黑龙江鸡东县发生因食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。

现已查明，致病食物是被致病菌污染的酸汤子。

2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

酸汤子中的致命毒素

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。

制作这种发酵米面食品时，很容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。而米酵菌酸就是这场事故的“罪魁祸首”。

米酵菌酸到底有多“毒”？

在细菌性食物中毒里，

米酵菌酸毒素是致死率最高的

细菌毒素之一。

米酵菌酸是什么？

医生告诉你

米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的可以引起食物中毒的毒素。

常出现于发酵的玉米面制品、经过长时间浸泡的木耳、糯米面汤圆以及河粉等食物中，这些食物都需要经过长时间的发酵或浸泡。

米酵菌酸毒素有什么特点?

医生告诉你

米酵菌酸主要有以下三个特点：

毒性强：进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

病死率高：对米酵菌酸，目前尚无特效解毒药物。一旦中毒，病死率可达40%以上。

耐高温：使用100°C的开水煮沸或用高压锅蒸煮，也不能破坏其毒性。

米酵菌酸中毒后，有什么样的表现症状？

医生告诉你

米酵菌酸发病急，中毒后它的潜伏期一般为30分钟-12小时，少数情况下长达1-2天。

中毒后的主要表现：会出现上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等，重者可出现意识不清、休克甚至死亡。

主要表现

注意：米酵菌酸中毒没有特效药，建议出现疑似米酵菌酸中毒的情况，要立刻送医院。

吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应一律送到医院检查。

剧毒的米酵菌酸似乎很可怕，

那我们该如何在日常生活中

预防米酵菌酸呢？

牢记这几点，远离米酵菌酸

最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品。

购买食材时，要选择正规的购买渠道；

要认真阅读产品标签，特别注意生产日期、保质期、储存条件等信息；

应尽量选择小包装，不囤积食物；

食材要按照产品标签上注明的存储条件保存，如果超过保质期，就不能食用。

制备发酵面米食品时，要勤换水、保持卫生、保证食物无异味产生；

制作过程中一旦发现绿、黑等各色霉斑，需要全部扔掉，严禁去掉发霉的部分继续食用；

磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏条件要低温、防潮、防尘、通风，避免阳光直射。

出现疑似米酵菌酸中毒症状，需立即停止食用可疑食品，并及时就医。

对中毒患者，应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。

吃过相同食品但未发病的人，也应尽早送到医院检查。

除了木耳、酸汤子等长期浸泡

或发酵的食物外，

下面这些食物，

同样值得警惕！

这些食品有风险，也应警惕

01

没熟的豆角

食用加热不充分的豆角、扁豆会出现腹泻等中毒症状。

豆角、扁豆含有植物红细胞凝集素，必须通过受热方能灭活。

02

醉虾、醉蟹

可造成寄生虫感染，引起癫痫，失语等神经系统症状。

不提倡生食醉虾、醉蟹，因为酒并不能有效杀灭寄生虫和致病菌。

03

红心的甘蔗

霉变甘蔗中含有的3-硝基丙酸属于神经毒素。如中毒严重，及时抢救过来，神经系统也会受到不可逆的损伤。

04

溏心蛋

溏心蛋的蛋黄未全熟，而鸡蛋中可能含有沙门氏菌，食用后就会出现腹泻等症状。

如果鸡蛋生产过程中没有被细菌污染，溏心蛋食用风险不大。但从安全角度讲，鸡蛋煮熟灭菌才最放心。

05

太亮的瓜子

为提高卖相，有商贩用滑石粉对瓜子进行抛光。

滑石粉具有慢性毒性，长期食用对肺功能影响大。

06

自酿的葡萄酒

葡萄酒自酿过程中，如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。

尽量选择正规商场出售的葡萄酒，自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，并控制好发酵温度。

食品安全无小事，

面对种种食物的诱惑，

我们虽做不到“精挑细选”，

但至少要能判断安全与否！

来源：央视新闻、科普中国

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