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馄饨店改建成山野咖啡馆，每杯咖啡都是一座“雪山”

2020-10-22 11:38

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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山野咖啡馆的主理人王飞有一群相熟十几年的好友，多年来一直共同旅行、徒步、露营，他们都是热烈而忠诚的户外爱好者，更准确地说，是 Bushcraft 的爱好者。Bushcraft 意为“丛林谋生技能”，指的是带上必要的装备，凭借自身的生存技能在野外劈柴点火、煮茶烧饭、搭建庇护所，以自我的能力，借助自然的力量隐世于山间。

相比时下风靡的 glamping 精致露营，BC 更追求本质，强调人与自然的和谐相处，对玩家的野外动手与生存能力也有更高的要求。

杭州周边群山环绕，拥有天然的 BC 条件。一到休息日，王飞和朋友们便相约进山，先行探路、发掘新场地，在某个隐秘山头一步步搭建自己的避世小家。今天开荒铺整地面，明天整理树枝做张桌子，隔天再来削双筷子挖个碗，每天变着花样玩。

2020 年初的疫情让这种世外桃源般的乐趣戛然而止。生活像是被划上了休止符，自由成了奢望。“愈失去愈渴望，那段时间无比怀念山上的日子，想念山间的隐秘家园。”于是，当疫情略有缓解、恢复自由进出后，王飞立马和朋友们商量着租下了居住办公地附近的房子，那里曾经是一间馄饨店，他们要用这间馄饨店把自己的山野 BC 梦搬进现实。

曾经的馄饨店/现在的山野咖啡馆

咖啡馆里的所有元素都取之于 bushcraft ，嵌入墙体的石块、埋入地表的帐篷地钉、斑驳的砖墙、门把手上的鹅卵石、卫生间的卷纸支架，以及墨绿与灰的大地色调，仿佛这家店就建在一片山野废墟之上。

斧头是 bushcraft 中不可或缺的工具，开路砍柴削木都需要，索性把它用做门把手，狠狠地嵌入门中；另一侧的门把手是从山上选取的漂亮木枝，精心打磨后安上，在日复一日的使用中韬光养晦；山野咖啡馆的 logo 则是 bushcraft 中最为常用的煤油灯。每天天色渐暗时分，王飞会一一拧开店里的煤油灯灯罩，划亮火柴，点燃灯芯，看着火苗一点点跳动起来，昏暗的山中逐渐生出一丝暖意。

店里除了常规的奶咖与手冲之外，还推出了自己特调的酒精类咖啡，取名则是完全体现了老板们的爱好，梅里、 K 2 、雀儿、四姑娘、乞力马扎罗，清一色都是雪山。

WAY 2 音乐酒吧

王飞的另一个身份是 WAY 2 酒吧的主理人，他和他的音乐老师妻子因为《 THE WAY 》这部电影开始了一次 800 公里的徒步旅行，做了一场音乐会，开了音乐酒吧 WAY 2 。因为已经拥有了较为丰富的酒吧经营经验，山野咖啡馆到了晚上也会变成一间小酒馆，白天 10:00-17:00 经营咖啡和酒精类，傍晚 19:00 - 凌晨 1:00 ，咖啡时间结束、切换为清吧模式。“别再问我咖啡能不能赚钱，这是热爱！当然，我们晚上还是一个小酒馆，应该可以赚钱。”

山野咖啡馆是一个有关梦想的故事，王飞希望有一天能在山野里开一家真正的“山野咖啡馆”。

m：mars W：王飞

m: 听说一到休息日你就会跟朋友相约去露营，这样的生活状态大概是从什么时候开始的？说说你的第一次露营经历。

W: 2005 年开始接触，那时我买了第一台车，开始尝试自驾旅行和露营。2010 年我搬家认识了新的朋友开始接触徒步，走的第一条线路是 EBC ，也叫喜马拉雅山珠峰大本营环线。后来自驾露营和徒步露营都有玩。第一次露营是什么感觉我都不记得了，遗忘可能是因为体验不够深刻，最初露营，只是解决了过夜的问题，并没有想得太多。

m: 你觉得露营最大的魅力在哪里？

W: 山里充满了精灵，充满了安静的生命，它们是那么美丽。那里没有烦心事，就算你只是盯着一堆篝火，看着炊烟升起、水壶冒烟，那也是一种很美妙的享受，就像是看到一股清泉在流淌。

m: 对于现在大热的精致露营你怎么看？你喜欢的露营方式是什么样的？

W: 难过，非常难过。我再也没有优越感了，一个新的玩家可以很轻松地玩出令人羡慕的露营生活。可选择的产品太多了，大环境好，新手起步就很高。好事，他们不必像我们一样走很多弯路。

Glamping 和 Bushcraft 我都很喜欢，但有一点我不得不承认，现在管理 WAY 2 和山野咖啡馆两家店，精力消耗了不少，我会为 glamping 所需的装备和搭建感到烦恼。后来就开始尝试 bushcraft ，带最少的装备，多从自然中获取，这是我目前最喜欢的露营方式。很治愈。

m: 户外生活方式给你带来的最大改变是？

W: 我从徒步、露营中学到了很多知识，这些知识直接影响我面对工作和生活。比如什么是考验，什么是坚持，什么是脚踏实地，什么是酸爽，什么是感恩等等。

m: 山野咖啡馆的格局和功能分区是怎么设计的？

W: 山野咖啡馆就是我们的一个小情怀，我们希望把从户外露营、徒步中收获的感动和美好用到这个空间中，从空间的营造到产品的设计，都尽量围绕户外方式展开。起初的想法很简单，我们自己热爱，在这样一个环境中喝咖啡喝酒是多么开心的一件事，并把这份喜悦分享给身边的朋友和新的客人。

考虑到店铺的生存状况和可持续发展，我们特地在设计的时候考虑了两个营业时间，白天 10:00 - 17:00 是咖啡馆，晚上 19:00-01:00 是清吧，这样可以增加店铺的灵活性，降低经营的风险。

m: 哪个部分是你最喜欢的？为什么？

W: 入口的一条山野小道，可惜被人踩烂了。但这就是人与自然的冲突，很真实。

m: 给我们讲讲菜单吧，在这样一个接近自然的地方，客人能喝到什么？

W: 白天的菜单中，我们把最重要的创意类咖啡放在了第一页，并用雪山的名字命名，梅里、K 2、雀儿、四姑娘、乞力马扎罗。我们坚信创意的重要性。我们希望客人有全新的口味体验，但有时惊喜和失望是并存的，客人的理解也是不同的，我们彼此需要时间互相了解。

我们选择的葡萄酒也是跟户外有关系的，其中有一款的酒标上有攀岩者的图像，因为酒厂附近就是攀岩胜地，有一款红酒叫发现者，还有一款气泡酒酒标上是太阳和月亮，因为她的日照时间达到惊人的 300 天左右。我们在努力营造一个户外的环境，但最终客人是触动还是无感，还是要看他们自己的经历。

W: 为了这个采访我还专门问了几个客人一个问题，“我说你在这个空间里，喝着咖啡是一种什么感受？”其中有一个女客人确实让我印象深刻，她打扮得非常精致，妆容服装搭配尽显一个时髦都市女性的模样。可一聊她居然跑马拉松，跑越野赛。她回答我，“在里面，户外的原始感用得恰到好处，没有过分装饰，透过室内的天窗看到的灌木和天空，她仿佛觉得这个建筑的外部不是都市而是一片山脉。像格鲁吉亚或阿尔卑斯山上某一个咖啡馆，某种城市文明和自然的融合。”

m: 透过这样一家咖啡馆，你想带给大家什么？

W: 2017 年，我去徒步了阿尔卑斯山脉的 TMB 环线，那些坐落在高山里的旅店，每一家都各具特色，每天走到最后的那一刻我都有期盼，目的地会是一家什么样的店？我能透过他们家的窗户看到什么样的风景？从本意的角度出发，我们借以山野的名义，分享给大家我们的所爱，我们从自然中获取的灵感和感动，也希望大家分享给我们他们的故事。从商业的角度也许这只是一家不一样的咖啡店而已吧。