“湖南米粉街”长沙亮相，能否撬动整个湖南的米粉产业？

原创 总编辑调查 长沙观察

视频丨“湖南米粉街”长沙亮相，能否撬动整个湖南的米粉产业？

粉是什么？

是三湘儿女家的味道，

是湖湘游子的乡愁。

湖南省作家协会主席王跃文

这样说。

2020年10月1日，长沙吃货们翘首以盼的“湖南米粉街”开始试运营。这条特色街道位于芙蓉区韭菜园北路，距人气爆棚的“五一商圈”不过两站路程，南临五一大道，北接八一路，周边高楼林立、商铺密集，地理位置不错。

图为湖南米粉街（剑裘摄）

国庆节当天，“湖南米粉街”装饰一新，常德壹得壹、衡阳紫竹林、郴州栖凤渡、米粉博物馆四家新引进的品牌米粉店开门迎客，加上原有的“原汁原味”米粉和湘西米粉，共有六家米粉门店营业。由于引进的其他品牌米粉店和小吃店还在装修之中，当天“湖南米粉街”试运营并没有举行任何仪式，更没有大肆宣传。

半个多月过去了，“湖南米粉街”上米粉店铺生意如何？人气怎样？这条街是否能像长沙的太平街、坡子街、解放西一样成为“网红”街道？来看记者的调查。

火爆

10月1日上午8:30左右，正值早餐高峰期，记者来到“湖南米粉街”，发现壹德壹等品牌米粉店门口早已排起了长长的队伍，长沙人对米粉的热情让这些外地店家感到吃惊和兴奋。

听说衡阳紫竹林的经典卤粉味道不错，记者便点了一份售价12元的卤粉，等了足足16分钟，终于等来了这碗米粉，赶紧品尝，果然名不虚传。

据了解，国庆长假期间，“湖南米粉街”新开张的米粉店生意红火，壹德壹每天销售量接近3000份，总营业额约26万元；米粉博物馆日销1400份，营业额约22万元；衡阳紫竹林、郴州凤楚栖凤渡均日销超1000份。据米粉博物馆馆长王浩然介绍，这条街上原有的两家米粉店因为受客流暴增影响，营业额和国庆节前相比也已经翻倍。

图为湖南米粉街壹德壹米粉店前排队的人群（剑裘摄）

图为米粉博物馆内食客正排队点餐（剑裘摄）

不过，长沙米粉网红店“易裕和”老板易军认为，国庆长假客流量大，外地游客多，“湖南米粉街”在国庆期间的火爆实属正常，关键还是要看国庆长假过后的情况。

那么，国庆假期后米粉街的情况又如何呢？10月13日上午9:00，记者再次来到这里。

还是熟悉的景象。在壹德壹门口，仍然排着长长的队伍。

“我们的营业额和国庆期间相比没有什么变化，只是高峰期更加规律了，同时晚上的营业额增加了。”壹德壹老板李发明兴奋地告诉记者，“我们即将在东塘步步高再开一家店，计划是长沙的每个区都开两家店，还准备在常德建一个日产8万斤的米粉厂。”

记者调查发现，同国庆期间相比，这条街上的凤楚栖凤渡鱼粉、紫竹林卤粉、米粉博物馆的营业额虽然略有下降，但仍然远远高出店家的期望值。

国庆长假后，湖南米粉街店家生意依旧火爆（剑裘摄）

正在拍摄采访时，一位山东大汉径直走过来，希望记者能采访下他。

原来，这位张先生是在山东临沂做小吃的生意人，在电视上看到了湖南米粉街试营业的消息，从来没有吃过湖南米粉的他便决定来长沙尝一尝，同时看看有没有可能将湖南米粉引入到山东。

怕记者不相信，这位山东朋友还掏出了身份证和火车票给记者看。

“没买到高铁票，我和我的厨师坐了13个小时的火车，跑了2000多公里来到长沙。”

“长沙米粉太好吃了，我们已经尝过了五六家粉店，都很清淡很健康，但味道很鲜很好吃，码子也很多，不像我们那边，面条里有很重的油。”

“我们已经打包了10盒米粉，准备回去煮给亲戚朋友尝尝，对了，你还有没有什么推荐，我们还想抓紧时间多尝几家。”

看到张先生对长沙米粉评价这么高，记者便给他们推荐了长沙百年老店甘长顺，张先生弄清楚了“甘长顺”三个字怎么写之后，在手机上导了航，骑着共享电动车一阵风直奔而去。

缘起

长沙市为何要打造“湖南米粉街”呢？这个创意从何而来？这还得从半年前的“湖南米粉大擂台”活动说起。

为撬动餐饮等消费，助推米粉产业发展，2020年4月14日到24日，湖南省委办公厅接待服务中心主办了“湖南米粉大擂台”活动，全省14个市州的米粉名店名厨齐聚一堂，现场献技，每天都火爆异常。

“米粉大擂台”长沙专场（颜欢摄）

最终，长沙甘长顺米粉、张家界老黄三米粉、醴陵图兰朵酒店炒粉、衡山紫巾米粉总店筒子骨粉、津市刘聋子粉馆牛肉粉、邵阳宝隆和连锁餐饮米粉、湖南凤楚食品股份有限公司栖凤渡鱼粉、永州胖子卤粉获得“人气米粉奖”。

此外，省委办公厅接待服务中心还主办了“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛，省内外知名专家学者、各市州接待服务中心负责人、餐饮企业代表等齐聚一堂，共话湖南人的米粉情节与家国情怀，为湖南米粉产业及餐饮行业的发展建言献策。

图为“嗦粉·说粉”美食文化论坛现场（剑裘摄）

“一碗米粉，是三湘儿女家的味道，是湖湘游子的乡愁。”在论坛上，湖南省作家协会主席王跃文作《再吃米粉五十年》主题演讲，他说，一碗米粉见证了人民生活水平的提高，见证了改革开放的辉煌。湖南14个市州米粉打擂台，精彩纷呈，希望擂台赛年年打，发展成为湖南新民俗。

在这次声势浩大的“湖南米粉大擂台”和“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛上，许多人都提出了在长沙建设“湖南米粉街”的倡议，认为建设一条这样的特色街道，既能让“湖南米粉大擂台”永不落幕，满足消费者需求，同时也能树立湖南米粉的品牌形象，推动湖南米粉产业的大发展。

说干就干。“米粉大擂台”活动刚刚落幕，长沙市便决定将韭菜园北路打造成为“湖南米粉街”，具体工作由芙蓉区韭菜园街道办事处负责，规划设计、招商、街道改造等工作在“五一”小长假后迅速铺开。

“五月初的时候，韭菜园街道便给我打电话，第二天我就赶到现场考察，这时候正好有个大一点的门面空出来，我赶紧签了合同，前后不到五天时间。”壹德壹老板李发明现在还为当时的果断决策感到庆幸和得意，“后来街上的门面老板听到了风声，都开始涨价，我这个门面的老板也非常后悔，说晚一点签合同就好了，哈哈哈！”

为什么选择韭菜园北路作为湖南品牌米粉一条街呢？据街道相关负责人介绍，主要考虑到以下几个方面：一是地处市中心，人流量大，有刚需；二是交通方便，离迎宾路、芙蓉广场两个地铁站都不超过500米；三是老街老味，有历史和文化传承，紧邻的八一桥就是长沙发展的历史见证，而附近毛泽东同志曾经工作、居住过的清水塘中共湘区委员会旧址更是著名的爱国主义教育基地；四是街道全长近400米，长短合适，建设成本不会过高。

建设

为尽快打造好“湖南米粉街”，芙蓉区成立了“湖南米粉街”建设协调指挥部，由主管副区长任指挥长，韭菜园街道党工委书记等任副指挥长，下设门店归集、招商、宣传等多个小组。

特色街道如何规划设计，如何装饰装修，如何吸引客源，这可是一个关键问题。

为解决这个问题，“湖南米粉街”建设协调指挥部找来了曾经在长沙餐饮网红店文和友工作过的专业团队，成立了湖南米粉博物馆旅游产业有限公司，希望能联手打造出长沙又一条网红商业街区。

“文和友在餐饮店面装修设计方面蛮厉害，也很擅长项目运营和引流，所以我们找到他们的团队合作。”韭菜园街道一位不愿透露姓名的负责人介绍说。

“我原来参与过文和友的项目运营，现在已经离开了，米粉博物馆是我们投资1500万元成立的独立公司，深度参与了这条街的规划、建设和整体运营。”公司负责人毛小武告诉记者。

记者了解到，为打造好“湖南米粉街”，长沙市和芙蓉区市区两级财政预计总投入4500万元，目前已经对街道市政设施进行了改造，以前空中密如蛛网的弱电线路已经落地，建设了“嗦粉”牌楼和“湖南米粉街”标志性的大碗雕塑，对沿街的墙面进行了改造装修等等，整个街道弥漫着浓郁的烟火气息。此外，政府还会对入驻的品牌米粉店给予不超过4个月租金补贴和2万到5万元不等的开业红包。

“在国庆节开业，并坚持营业一年的，政府会补贴今年9到12月的门面租金。”壹德壹粉店老板李发明说。

米粉博物馆坐落在米粉街的北入口处，共有三层，总面积2600平方米，是整个米粉街的一个标志性项目。据馆长王浩然介绍，一楼是堂食，二楼和三楼是展示湖南米粉发展历史和制作工艺等的体验性博物馆，目前正在紧张施工中，预计将于11月中旬对外免费开放，这个项目将极大提升整条街道的文化品味，从而吸引更多客流。

据了解，湘潭面面嗦、长沙逸家筱馆、怀化芷江鸭子粉等品牌粉店正在紧张装修之中，岳阳湘阴面馆、长沙和记粉馆、娄底向东街老玖粉馆、永州胖子卤粉、长沙裕湘阁等店家已经缴纳诚意金，正在商洽门面等事宜。

图为湖南米粉街建设前后（照片由韭菜园街道提供）

前景

“现在这条街已经开始红了！我们目前还没有主动宣传，但不请自来宣传报道的媒体还不少，很多市民和外地游客来这里吃粉拍照打卡。”谈到湖南米粉街的前景，毛小武信心满满。

“前几天还有一个香港来的自媒体人到我们店里拍VLOG!”王浩然告诉记者。

按照计划，“湖南米粉街”的运营分三步走，国庆试运营是第一步，11月11日“光棍节”前后米粉博物馆正式建成开放是第二步，2021年元旦前后湖南省市州15到20家品牌米粉店全部入驻并营业是第三步，可能会举行开街仪式并开展一系列的宣传造势活动。

“我们有信心将这条街打造成网红打卡地。”毛小武毫不犹豫地说。

李发明认为，长沙人对米粉的热情很高，只要能保持高品质服务，“湖南米粉街”一定会越来越火。

长沙网红米粉店“易裕和”老板、“湖南好人”易军在国庆期间专程到“湖南米粉街”考察了一趟，他告诉记者，如果这条街能尽快引进全省各地的品牌米粉店，建立起湖南省米粉行业协会，大家抱团发展，火起来肯定不成问题，他十分看好这条特色街道的发展前景。

长沙另一家品牌米粉店“民间沙水”负责人许世钦则表示，一条商业街要成为网红打卡地，一般而言要经过三到五年的培育期，在这个期间内，如果政府引导和整体运营不出现失误，门面租金不出现大幅度上涨，要火起来还是很有可能的，对于“湖南米粉街”的前景，他持谨慎乐观态度。

产业

韭菜园街道办事处主任梁田告诉记者，打造“湖南米粉街”这样一条特色街道，最终目的还是想撬动整个湖南的米粉产业。

据不完全统计，湖南省有近30%的人以米粉作为早餐首选，全省每天的米粉需求量约为600万斤，米粉全产业链产值近360亿元，而根据专家测算，湖南米粉全产业链产值应该在1000亿元以上，还有很大的拓展空间。

爱吃米粉的湖南人（颜欢摄）

在“米粉大擂台”活动开展之后，长沙本地一些米粉品牌店和生产加工企业顺势而为继续扩张，民间沙水、易裕和等都新开了分店。长沙最大的湿米粉生产厂家银洲米粉厂相关负责人告诉记者，今年9月，银洲米粉销量比去年同期增长5%左右，目前每天销量约100吨，除了长沙及周边地区，还远销北京、宁波等地。企业准备再购置几十亩工业用地，用于研发生产干米粉、营养米粉等新品。这位负责人认为，将“湖南米粉街”打造成为网红打卡地，让更多人了解米粉、爱上米粉，这对整个湖南的米粉产业必定起到积极的促进作用。

图为银洲米粉厂的自动化生产线（剑裘摄）

梁田告诉记者，他们希望借鉴柳州螺蛳粉的发展经验，研发推出方便产品，从而引爆整个湖南米粉产业。

据了解，从2014年开始，柳州市便开始发力螺蛳粉产业，编制产业发展规划，制定螺蛳粉食品安全地方标准，建设螺蛳粉产业园、螺蛳美食文化街、原材料种养和加工基地，推进“螺蛳粉+”发展模式，用“规模化、产业化、标准化、品牌化”的工业理念，将其打造为百亿产业。

李发明向记者透露，柳州螺蛳粉产业今年很可能破百亿，短短五六年时间，产业规模增长20倍，最重要的原因还是地方政府的大力引导和推动。

湖南省餐饮协会常务副会长任伟政表示，湖南米粉产业要进一步发展壮大，必须在技术规范、食品安全、管理运营上狠下功夫，全面提升从业人员素质，同时也需要政府的扶持和行业协会的指导帮助，比如策划举办米粉大擂台之类的活动等。

记者调查了解到，柳州螺蛳粉是干粉，保质期长，湖南米粉是湿粉，保质期只有48小时左右，这就使得湖南米粉预包装生产、运输配送的技术难度和成本大大提升。疫情期间，湖南懂味生活科技有限公司、北京霸蛮牛肉米粉预包装销售在网上一度十分火爆，但目前长沙的预包装米粉销量出现一定幅度滑落，原因就在于冷链运输成本高、保鲜期短、口味不如堂食等。业内人士认为，湖南预包装米粉（方便米粉）要想占领市场，还须加大研发力度。

李发明、易军等业内人士也认为，除了研发方便米粉发力线上，线下连锁经营也是湖南米粉产业做大做强、走出湖南的一种方式。“湖南米粉街”作为湖南米粉品牌形象的集中展示地，对于推动品牌连锁经营有着重要意义。

记者调查认为，“湖南米粉街”极有可能成为网红长沙的又一条网红街道，这条网红街道无疑又将成为推动湖南米粉产业大发展的一个有力杠杆。让更多人吃上美味的湖南米粉，让湖南米粉走向全国、走向世界，这是湖南米粉行业的光荣使命，我们期盼着这一天的早日到来。

策划丨潘开政

撰稿丨郭建球

制作丨陈梓欣 曹 芹

编辑丨黄 轶 肖 斌

编审丨鲍新文 雷艳飞

出品丨曾 雄

推荐阅读

深度观察丨长沙智慧交通渐行渐近

深度观察丨潮起湘江，一座正在崛起的智慧之城

聚合世界声音 讲述长沙故事

原标题：《“湖南米粉街”长沙亮相，能否撬动整个湖南的米粉产业？》

阅读原文