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锅贴，绝对没有哪个上海人不爱吧

2020-10-27 15:48

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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上海老底子每天呈送精彩文章一组

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上海人的早餐，除了四大金刚，生煎、锅贴和小笼也是从小吃到大的。其中，又数锅贴的历史最长，北宋年间就有了，距今已有近千年了。可以说，绝对没有哪个上海人不爱锅贴！有腰有臀的锅贴，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部绵软，浸润着肉汁，肉馅和皮子浑然一体，趁着刚出炉还有点烫手的那股热乎劲儿，咬上一口，香味在嘴里不断散发魅力，简直是嗲到了极致！

胖阿姨锅贴

地址：祥德路64号

价格：7元/两

胖阿姨，是个奇女子。当年靠在店里打工偷学的锅贴手艺，竟成祥德路上闻名 23 年经久不衰的传奇。最厉害的时候，单枪匹马的她半天时间可以卖2000只锅贴。

胖阿姨的锅贴，驰名祥德路，风靡上海滩，是有道理的！草头锅贴，是阿姨的独创，好吃的秘诀就在于搭配，草头带有微微的酒香，填入些许肥肉，吃起来有滑嫩感，自带鲜甜，有如春风般轻盈。草头、酒、肥肉之间的配比，是胖阿姨的独家秘方！

“以前肉价高，所以发明了这个草头锅贴，没想到那么很受欢迎。”胖阿姨的萝卜丝木耳锅贴也是充满巧思，木耳增加馅料的肥厚感，萝卜丝清甜有香气。没有肉，但馅料的浓郁口感却更甚于肉，怎么可以那么好吃！经典的鲜肉锅贴，用料新鲜，加葱姜料酒调味，吃起来肉香四溢，汤汁浓郁。

为民点心店

地址：惠民路62号（近杨树浦路）

价格：5元/两

在一众拆迁危房中，这家为民点心店显得格格不入，但它却的的确确受到周边居民欢迎。这家店低调的连个招牌都没有，不过它也不需要，它的服务对象就是生活在周边的这些老邻居们。每天早上5:40开门，中午13:00结束，要来品尝一番的，千万别错过时间。

小店只卖3种小吃：锅贴、牛肉汤和清汤，价格非常亲民。锅贴貌不惊人，看起来个头不大，也没什么油水，但却完完整整的保留了我们儿时吃过的味道。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。它的松软程度恰到好处，底壳脆而不硬，刚（硬）柔（软）并济，对味蕾冲击力不可小觑。肉馅偏少，最关键的一点，竟然没有放皮冻，没有皮冻也就没有汤汁，没有汤汁的锅贴要调出好的味道，难度不是一般的大，但是为民点心店的锅贴做到了这点。

胡记锅贴

地址：中山北路235号

价格：8元/两

打架的是兄弟，传承的是父子。从老爷子传到儿子手里，经历30年的历史变迁，成就了如今的胡记锅贴。这家店也是经常是早饭的“排队重灾区”，一锅一锅根本停不下来。

与别家不同的是，这里的锅贴会撒上少许芝麻和葱。在高温的作用下，在热油的滋啦滋啦声响中，芝麻与葱的香气融入到面皮中，渗入到肉馅里，为这锅贴更增添了一分滋味。一只优秀的锅贴，不仅肚皮内要包的住汁水，底板还要焦香酥脆。胡记家的锅贴，个头适中，底板呈现金黄色，微焦但不糊，咬一口脆爽！他家的肉馅也不是普通的“酱肉馅”，不放葱姜蒜，肉馅的原汁原味完全被呈现，筋道的外皮加上Q弹的肉馅，肉馅和皮子浑然一体，让人欲罢不能！

和乐点心店

地址：襄阳北路52号

价格：8元/两

上海有着许许多多的老店，但像和乐点心店这么经久不衰，保持着高口碑不倒塌，也是很不容易找到的，它就像襄阳北路上的一颗“长青树”，屹立不倒，更有越发红旺之势！

和乐的操作台就设在了临街处，门口架着一口几经岁月的大铁锅，里面装满了白白胖胖正在煎制的锅贴，热气腾腾十分诱人！对于顾客们来说，亲眼看着热气腾腾的锅贴出锅也是一大乐趣。

最终出炉的锅贴皮厚薄适中，酥脆十足，迫不及待的咬上一口，鲜美的汤汁喷涌而出，饱满浓郁鲜肉汤汁充斥着口腔，心急的可要当心这一包的汤汁，千万别被烫了嘴！

宏玉坊

地址：肇周路395号

价格：10元/两

同样是被许多人列在锅贴收藏榜单中的宏玉坊，相比其他店家却是任性许多——每天只营业到下午1点半，去的晚了，就恕不接待了。然而就是这么一家小店，却在上海锅贴榜单上牢牢占据了一个位置，新天地上班的小白领，住老西门的阿姨爷叔，一礼拜肯定要来一次解决中饭的，附近的小姑娘更是从大学吃到现在带娃来吃！

它们家号称黄浦区最好吃的锅贴，打着灯笼也找不出第二家。很多人也开玩笑讲：吃到这样的锅贴，就像中了大乐透！这家的锅贴，第一个优点就是皮薄。不发酵的死面皮，生着下锅！据说，烘锅贴的炉子用的还是煤球，生火麻烦，但火候均匀，油和淀粉混出焦香，个个都是金黄的脆底子，吃起来口口生香！老板说一天用掉百来斤肉馅，用的是价格稍贵的五丰肉，不加肉皮冻，却有着刚刚好的肉汁，一咬就爆！最最最最最重要的是：爆汁！不加肉皮冻，都是纯肉汁！里头是纯鲜肉陷，没有加肉皮冻的，汤汁都是烘烤出来的纯肉汁！鲜甜无比！

沙富小吃生煎锅贴大王

地址：万航渡路218号

价格：7元/两

这家店可是号称外卖送到希尔顿,而且曾经上过电视,所以真的是火爆异常。店内环境实在是“任性”，不够灵，不仅小，而且有些杂乱，三四张小桌子略为拥挤地堆在一起，是一家典型的“仗着好吃就忽略环境”型的老店。但尽管如此，也挡不了吃货们的那一片“吃心”，每到饭点，来吃锅贴的人，仍然络绎不绝。

沙富的锅贴，20多年来一直都是用固定配比的品牌面粉，皮是手擀的，很有韧劲，纯手工的碎肉搅拌，让师傅包馅的过程完全敞露在食客面前。数次翻转大锅，让底部受热均匀，刚刚出炉的锅贴犹如金灿灿的元宝，油花飞溅的样子，引得不少人伸长了脖子吞口水！爱锅贴的大多都喜欢它那金黄的底子，一沾筷子就能感觉到焦脆，蘸上醋后的锅贴更显性感，看着就有食欲！黄澄油润的皮子里包着大块的肉馅，皮冻和猪肉的完美比例让人一口就沦陷！

水丰锅贴

地址：延吉东路557-7号

价格：9元/两

说起这家锅贴，杨浦人可是无不知晓的！它因路名而得名，听附近的街坊邻居说，这家锅贴摊原来在水丰路上，后来搬到了延吉东路水丰路路口上，被吃货们冠上“杨浦铁三角”之一的美称，队伍排满365天人气丝毫不减！在双休日的高峰时期，排队15人以上，每人限购5两。排队8~15人，每人限购1斤。每次队伍都要等上半个钟头以上，不少人特地开车去吃，还有顾客自带锅碗。

这家的锅贴，用的是90度开水烫面，和面再压面，从死面变成活面要四五次流程，才能有Q弹的面皮。所有吃过水丰锅贴的朋友应该都记得这薄到性感的皮！欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。轻咬一口，就能飚汤~也有食客会问为什么水丰锅贴肉馅里不加酱油或葱？师傅很骄傲得说：“做原味的锅贴，就是想让大家吃出来，我们用的肉好。”哪怕不沾醋，吃原味都能吞好几个，完全没有肉腥味，而是鲜甜饱满有弹性。

阿年锅贴

地址：临青路280号

价格：9元/两

造访阿年要做好心理准备，环境恶劣不说，这家店开的很任性，随时可能撞空门。然而即便如此，丝毫不妨碍他名声大生意好。小屋子里寥寥10个位置，门外还搭了个简易的桌椅。来买的客人经常拿着脸盆一锅端，毕竟能遇到阿年开着就是运气好。一锅出炉，10分钟就卖完，卖到早上十点半准时收摊，绝不耽搁。

看这锅贴底的卖相，简直就是完美锅贴的示范。“咔哧”一口咬下，酥脆的底带着焦甜的香味，和焦糖布丁的脆衣一样好吃。肉馅大而新鲜，里面是实打实的纯肉，连葱姜都不放！锅贴也没有添加任何肉皮冻，纯粹利用新鲜肉，根据肥瘦肉的比例，流出的是原汁原味的肉的汤汁。咬一口，汤汁饱满的乱淌，是老上海的味道！吃的时候要搭着他家的辣酱一起，太完美了！

又一村

地址：四平路591号

价格：9元/两

已经是70高龄的上海老牌点心店，周围的商户早已换了一波又一波，而又一村却像一颗常青树一样“屹立不倒”。比起其他老字号，又一村的口味真的是可圈可点。一到中午，店里必然水泄不通。又一村的锅贴不是新月形的，长得像个胖元宝，色泽金黄个头大而饱满，浓郁的香气扑鼻而来，食欲一下子被勾起来了。锅贴的酥底，恰是好处的金黄微焦，可以看得出火候把握的很好，一口下去，锅贴皮比较薄，很有嚼劲，肉馅的味道真的好，肉馅里的姜味比别家来的重一点，肉紧实有弹性，味道鲜美。不得不着重点评一下锅贴的汤汁，简直是一口飙！肉汁和汤汁瞬间在唇齿间荡漾开来，那股鲜甜直击人心，吃锅贴最幸福的一刹那就在这时了！

大王锅贴

地址：东安路424号

价格：7元/两

大王锅贴店铺开了不少，但几乎也是家家火爆的状态。最早的一家店开了快要20年了，一直以来口碑爆表。

大王锅贴素来以皮薄汤水多、价廉物美而远近闻名。这汁水多到什么程度？就算你再怎么小心翼翼去咬，哪怕就是一小口，汁水还是会立马飞溅出来飙你个措手不及！一口咬下，热气带着香气扑面而来，汤汁Biu的一下滴了一碗，赶紧唆一口，又鲜又烫。

章氏

地址：凉城路822号

价格：8元/两

几十年的老牌子，开在居民区，有“凉城居民食堂”的美称，很多人的童年回忆。章氏的锅贴卖的太火，以至于每次排队都要排上好久。热腾腾出炉后装入不锈钢盘中，个头不算太大，但只只挺括，表面微油黄，底略焦，卖相很素！皮薄肉厚，汁水足，刚出炉有些烫口，但是口感是绝佳的好！

汪师傅锅贴

地址：凌云路361-4号

价格：7元/两

从早上5点到10点，小店门口永远都是熙熙攘攘。这里似乎已经成为附近居民早餐的食堂。人人都称赞的就是这里的锅贴。皮薄底脆汤水足，是衡量一个锅贴是否合格的标准，可以说这家的锅贴都做得到。锅贴趁热吃最好，冷了就会变得油腻。但是这家的锅贴，即便是冷的味道也不减分。

锅贴好不好，馅料很关键。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。这家店用的都是最好最新鲜的肉，后厨现包，前堂两口锅轮流做，凭借皮薄、馅好和十足的汤水，每天都能卖出几千个。如果早上不赶时间，来几个锅贴，再喝碗店里自制的牛肉汤，浑身暖暖和和舒舒服服的！

晓燕生煎

地址：定西路1226号

价格：9元/两

全上海只此一家，别无分号。老板温情的用了自己女儿的名字来取名，做事风格倒是利落。锅贴滋啦啦地下锅，烘得焦黄，有腰有臀，吃起来嘎嘣脆！肉质大颗饱满，紧实之余还带着鲜甜的汤汁，猛地一咬还有爆汁的快感！

一心斋

地址：平凉路1503号

价格：8元/两

一心斋的牛肉煎包闻名上海滩，但牛肉锅贴同样不逊色，一出炉就糟疯抢！老底子上海宁路过买煎包，总少不了也买些锅贴带回去！这家是杨浦区有名的清真食品店，店里除了不能用注水的牛肉外，牛都要经过诵经后宰杀，并且还不能进冰箱，所以品质是很有保证的。刚出炉的锅贴皮薄底脆，一口牛肉馅紧致又带汁。

玉华饮食店

地址：茅台路321号

价格：8元/两

曾经的玉华饮食店，招牌上写着“社区大食堂”几个赫赫的大字，双开门的气派，和国营的老字号有一拼！如今因茅台路的拆违，玉华也没能幸免，还好只是门脸变小了，老底子的味道都还在！经典锅贴，是桌桌必点！老板娘的妈妈在国营饮食公司做了几十年，现在的锅贴师傅也是由她一手带出来的，几乎还原了五十多年前的传统味道！肉馅紧实饱满，紧贴着皮子，天衣无缝，吃的时候不断还有汤汁滋出来！每天只在上午做一批，卖完就不做了，下午吃不吃得到全凭运气了~

盛鑫大肠面

地址：云南南路27号

价格：9元/两

说起上海美食，怎么能少得了云南南路？作为一条200多米的美食街，有不少上海老字号，大壶春、小绍兴、鲜得来……说起锅贴，街上也有“名角”！盛鑫的锅贴在这条老字号美食街上也拼出了自己的口碑。普通的灶头架上一个平底锅，虽然简陋，但胜在口味过硬。一锅锅贴没几分钟就卖完了，店里三、四个人一起包才跟得上卖的速度。