姆妈喊你回家喝汤，鲜美勾人，暖胃更暖心

原创 波塞超 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱4个

“侬好，麻烦来一份鸳鸯。”要是在上海的街头听到这句话，可千万别以为他在点鸳鸯奶茶！在老上海，鸳鸯指的是一种传统小吃，单档。

一个百叶包配一个面筋，谓之单档。要是分量加倍就叫双档。千张薄而韧，面筋爽滑柔韧，鲜美入味。有汤有水有荤味，在过去可是想到就要咽口水的存在。

小时候到弄堂口买上两客双档，回来后加半碗热水，粉丝，加工一下，就够一家五口人美美地喝上1,2碗了，在那个没有油水的年代就觉得，这可能是喝过最鲜的汤了。今天请来的美味嘉老上海双档老板娘，从年轻时就专做油面筋塞肉和百叶包，自然是有一套老手艺。

毕竟这老上海双档的名头，可不是说顶就能顶下来的，没点诀窍怎么可能在上海开这么久？

双档的调料比例连店员都不知道，

但是好吃秘诀，

老板娘还是向我们透露了一二，

还不赶紧学起来？

食材准备

/ 主食材 / : 肉糜，百叶，油面筋

/ 配 料 /：盐，味精，葱白，鸡精，黑胡椒，黄酒

以下计量单位：

1调羹=15ml

1碗 = 250毫升水食材制作

01

肉馅调味

调料碗里加入1/4勺盐、2勺味精、1勺鸡精、1勺黄酒、1/5勺胡椒粉，放2碗水搅拌均匀。

猪肉酱中加入一碟葱白，将调料分三次倒入碗内，握拳搅拌10分钟。 Tips：

▶肉馅要均匀，搅拌时间不能短！10分钟不能再少了。

02

制作面筋和百叶包

油面筋开“盖”，塞入3筷子肉馅，盖上。

Tips：

▶控制住自己的手，塞饱了别硬塞。

一包住肉、二折两边、三卷到底，最后肉馅粘住封口。

01

020303

上笼蒸

锅子加盖，蒸10分钟。

03

煮单档

砂锅锅底铺一层油豆腐，放上油面筋塞肉和百叶包，加入盐、味精、鲜辣粉各1/3勺。

倒入高汤，开大火，待汤底煮沸，加入冷水泡开的粉丝。 Tips：

▶煮单档，别让粉丝抢了汤！1份就放1/2卷。

▶ 店里用鸡和猪骨煮成的高汤，在家可放清水。

学会了，赶快试一试，看看是不是30年前的味道，咬上一口肉面筋，扎实的肉馅，带着鲜美的汤汁涌入口中，味蕾的满足感瞬间爆棚。

这碗汤现在或许已经不稀奇了，但每一口都催人想起曾经在弄堂口跳房子、滚铁圈的旧时光。

原标题：《姆妈喊你回家喝汤啦！鲜美勾人，暖胃更暖心》

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