懂行｜西安的面，你“咥”过哪几种？

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西安的美食有很多种，但要说能代表这座城市的，那“面食”当仁不让，排在第一位。

香辣十足的油泼面、配料丰富的臊子面、筋道美味的 biangbiang 面……每一种面都有它自己独特的韵味，让人为之着迷。走在街上，随处可见各种各样的面馆，而且很多面馆都只专注于一种面食，倾尽全部心血将其做到极致。

西安的面，你“咥”过哪几种？

biangbiang 面

小红书@蟹老板吃不胖

biangbiang 面这个名字大家一定都不陌生，不仅因为它的味道，还因为这个“biang”字复杂的结构，而令人印象深刻。

小红书@⚡️mint_durian

biangbiang 面是由扯面师傅在制作时，通过有节奏的扯面来使面与桌进行碰撞，碰撞时时常发出“ biangbiang ”的声音，因而得此名字。

小红书@西安吃什么

biangbiang 面与其他面类相比较宽，从视觉上来看十分满足。在煮熟的面条上放上葱花、辣椒等等，在淋上滚烫的辣油。宽宽的面条配上香气十足的辣子，口感丰富弹性十足，别提多过瘾了。

去哪吃？

��店名：爱骅裤带面

��地址：陕西省西安市碑林区东木头市19号

油泼面

小红书@多罗罗

油泼面很多人都喜欢吃，除却它香辣诱人的味道，只听那热油浇在面上的那一声“嗞啦”，就感觉无比的满足。

油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后盛出放在碗里，将葱花、盐、辣椒面等配料铺在面上，锅内烧上热油，等油达到一定温度后浇在碗中，一瞬间油泼辣子的香气便会飘散而出，直冲鼻腔。

小红书@美少女战士

油泼面吃起来面软劲道，所有的香气和味道都来源于油泼辣子。刚做好的面条热气腾腾、香味撩人，一口下去让人食欲大振。

去哪吃？

��店名：老白家面馆

��地址：测绘东路李家分村107号

柳巷面

weibo@laza1214

柳巷面是西安的一道传统的美食，因为开在“柳巷”之内，后来也就逐渐被称为“柳巷面”。柳巷面现在虽然已经不在最开始的柳巷，但名声和味道却被一直流传了下来。

weibo@沐易57

柳巷面的面是由手工制成的，面条筋道有韧劲，让人能够感受到一碗面的温度，因而柳巷面也被很多人认为是西安最好吃的面。

weibo@joymie

除此以外，柳巷面的配菜和佐料也是非常讲究。牛肉烧得非常到位，软烂而且酱香味十足，各种丰富的配菜营养均衡、口感不一，特别是油炸过的小豆腐块，油香味十足却又不油腻。

去哪吃？

��店名：柳巷面馆

��地址：北大街案板街吉庆巷内

爆肚面

weibo@华尔街de小草

说起爆肚，很多人第一反应都是老北京爆肚。将新鲜的牛羊肚洗净煮熟后，蘸上香醇的芝麻酱，鲜脆可口。然而很多人不知道，在西安还有一种特色的吃法，那就是爆肚面。

weibo@莎莎莎莎士比亚的莎

爆肚面和传统的爆肚做法不太一样，它并不是经过水煮，而是通过热油进行爆炒，然后加入调料进行调味而成。而且爆肚面中的爆肚只用牛百叶做浇头，营养丰富且口感极佳。

weibo@拿相机的精分旭

爆肚面中的面条经过手工扯面，每一根都均匀饱满，上面铺上满满一层的爆炒牛肚，看起来油光泛泛，吃起来香辣筋道，喜欢吃爆肚的人士绝对不能错过。

去哪吃？

��店名：海鲜先生九顽爆肚面

��地址：西安市碑林区含光路

臊子面

臊子面其实有很多种，有带有臊子汤的臊子面，也有干拌臊子面。臊子也分为肉臊子和素臊子两种，一般的臊子里面都配有鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆芽等等，用料十分丰富，而且色彩搭配很好看。

臊子面里的面条均匀细长，口感劲道，搭配上辣椒和醋，吃起来酸辣鲜香，食欲不好的时候吃上一碗，保准刺激到你的味蕾，令你食欲大开。

去哪吃？

��店名：岐山干拌臊子面

��地址：纺织城纺五路与纺东街十字路口向南 10 米

饸饹面

饸饹面和一般的面食不同，它不是依靠人工扯面而制作而成的，制作这种面需要一种专门的工具，一般被称为“饸饹床”。

将发好的面团放入饸饹床中，通过挤压的方式从小孔压出面条。面条直接从小孔中掉入国内，煮熟后便可以捞出。

饸饹面一般都是现压现卖，汤头也非常有讲究，一碗饸饹面的好坏都体现在汤头之中。饸饹面里一般都会放有大块的肉，浇上炖煮已久的汤头，闻起来香气十足，吃起来味道鲜香，老少皆宜。

去哪吃？

��店名：教场门饸饹馆

��地址：教场门新 12 号

三合一面

三合一面，顾名思义就是将三种卤配在一碗面中，是西安特色的一道面食，对于选择困难症以及想要品尝多种味道的美食爱好者来说简直就是福音。

三合一面通常是包含西红柿鸡蛋、肉臊、油泼三种，因为里面的食材较为丰富，因此这碗面的口感非常有层次，既有每种卤的特色，又有融合在一起和谐的感觉，一碗面吃出多种味道，而且营养比较全面。

去哪吃？

��店名：弓家大队大碗面

��地址：东木头市与柏树林交叉口西 110 米

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