足以惹怒所有街边小吃的麻辣香锅，竟然出自中国名厨之手

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱5个

每天一坐到公司座位上，打工人最纠结的事—— “中午吃什么”

点开外卖app，这一刻选择困难症就会发作，打开附近餐厅，答案简单明了：不知道啊！为了让你下次选择不再那么纠结、迷茫，以下这张图给你今日伙食找点灵感，指明点方向。

根据饿了么2019年统计显示，麻辣烫、冒菜、麻辣香锅这在每座城市都是外卖点单率前三名。受欢迎的理由也很简单：制作快捷、送餐较快、川渝美食口味较重，吃起来比较得劲~小编总感觉这三种美食一定是近亲，大家都以麻辣著称，其中食材可荤可素，自由搭配。相比之下麻辣香锅口味更浓香！开盖就能闻到浓郁鲜香、入口热辣舒爽，菜就着饭，一口一个满足！

麻辣香锅你们肯定吃过不少，但身为外卖宠儿的它也饱受非议：浓郁酱香掩盖食材本身的新鲜，使用的油可能不干净等很多问题……

那么今天我们就请到世界厨艺大师周华，教我们制作家庭版麻辣香锅。辣度随心调节，食材保证新鲜，口味比外面只会更好！

学成之后，让你秒杀任何地盘的成品，巴适滴很！

食材准备

/ 食材 / : 金针菇、土豆片、各类丸子、年糕、火腿、午餐肉、花菜、藕片、莴笋、明虾

食材可根据自己的喜好自由搭配

/ 配 料 /：葱姜末、蒜末、小米辣碎、火锅底料、香辣酱、豆豉辣酱、海鲜酱、蚝油、藤椒油、生抽、油泼辣子

别看调料多，购买都很便捷

集齐之后就能召唤麻辣香锅啦

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

制作过程

01

处理食材

莴笋改刀成条状，土豆和藕片切厚片。

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Tips：

▶条状的莴笋、厚切硬口感的蔬菜口感更好

莴笋无需焯水，其余蔬菜在焯水时，在锅中放入盐打底味；半成品的丸子在水中煮开即可。

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Tips：

▶ 可以事先在锅中加盐，解决蔬菜难入味的问题

02

麻辣香锅酱料煸炒时

调料放入的先后顺序极为讲究

炒制酱料

全程大火，在锅内放入2勺油，烧1分钟，加入2.5勺蒜末，煸炒出蒜香。

放入2勺姜末和1勺葱花，炒香后放入1.5勺小米辣碎和2勺香辣酱，煸炒两分钟。 Tips：

▶姜末连皮切末，凉性可以中和麻辣香锅的热性

▶ 葱姜蒜爆香后再下小米辣，激发香味的同时减低它的刺激度

再放入2勺海鲜酱、1/4块火锅底料和2勺豆豉辣酱，煸炒1-2分钟，出锅即可。

Tips：

▶ 在家也可直接用火锅底料、辣油和藤椒油制作，但味道不够丰富、有层次

03

油炸食材

开大火，六成油温时放入食材，油炸。

Tips：

▶ 六成油温：锅内冒青烟，筷子戳下去冒小泡

▶ 油炸可以逼出食材水分，后面炒制时更容易入味

有海鲜的话，可以先上一层淀粉再入油锅炸。

04

炒制麻辣香锅

开大火，锅内1勺酱料、1碗高汤、1勺生抽和2勺蚝油，先放菌菇类，再下其他食材，最后加莴笋。

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Tips：

▶莴笋最后放入，可以保持清新脆嫩口感

▶高汤可用浓汤宝代替

出锅前，放入1勺藤椒油。

一道麻辣香锅在制作时原来也可以这么考究，单单闻起来就浓郁鲜香，入口更是辣而不燥，口感丰富、有层次感。完蛋了，小编今日份碳水又要超标啦！

原标题：《足以惹怒所有街边小吃的麻辣香锅，竟然出自中国名厨之手！》

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