酒酿味的圆子，南瓜味的汤

原创 某A 淘最厨房

大家吃酒酿圆子时常出现的画面是：圆子吃完了，汤还剩下。所以，一份好的酒酿圆子应当是把汤一块儿干了。

南瓜汤酒酿圆子，一锅秋天色彩的圆子。糯唧唧的小圆子是主角，香甜软糯。汤居多而飘散着桂花酒酿的香气，看似一道创意料理，但尝过的人们就会在干杯中记住这道甜品~转角·上海老弄堂，坐落于闹市区拐角，老式吊灯散发着昏黄灯光。一道道经典本帮菜受到食客们的追捧，一家子坐在石库门下，追忆小时候的味道。大厨说这是自开店以来就列于菜单的南瓜酒酿圆子，甚至有食客将它列为餐厅最好吃的一道菜品。好喝的南瓜酒酿圆子，

把汤一块干杯。

「 食材准备 」主食材：南瓜 小圆子

配料：桂花蜜 酒酿 生粉 白砂糖

关于桂花蜜：

店内选用的是“状元红”红桂花蜜，

香味浓色泽鲜艳。

在家，可以选择方便购买的桂花蜜。

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

01. 制作南瓜泥

选什么瓜？

日本南瓜：果型小，粉质度高。

选颜色深的，更甜。

将南瓜去籽、去皮，切小块备用。

南瓜蒸10分钟，出锅即可捣烂的程度。

正确示范如下▼

南瓜泥怎样最绵密？

用勺子充分捣碎后过筛。

在家的话，可用搅拌机打碎。

倒掉南瓜蒸出的水分，打成泥备用。

02. 做圆子汤

小圆子不能煮过头，

90秒出锅最好。

第一步是放糖？

有利于圆子浮起。

大火，四碗水下锅煮沸，放1勺糖。

选什么圆子？

黑洋酥小圆子：比实心的软糯，

比大圆子口感更好。

转至小火，倒入一袋250g的黑洋酥小圆子，

待圆子浮起后加0.5勺桂花蜜，1勺酒酿。

放0.5碗南瓜泥，搅拌均匀。用什么勾芡？

用生粉：质地细腻，颜色洁白，

可提升汤的色泽。

2分钟后，边倒入勾芡边搅拌，防止糊底。

（勾芡=2勺生粉+4勺水）

搅拌均匀30秒，即可盛出甜汤。不等出锅，就嗅到桂花酒酿的香气~夺人眼球的橙黄色，是溢出屏幕的甜味。喝起来是久久回味的清甜，咬一口还有黑芝麻的幸福~

面对这碗甜汤，没有不干的道理。

♥ 感谢潘大厨的详细教学~

原标题：《酒酿味的圆子，南瓜味的汤。》

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