老北京饺子馆

原创 朱成坠 上海老底子

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老北京饺子馆

朱成坠

前昨两天，我接连到我家附近的一家“老北京饺子馆”午餐与晚餐。这家饺子馆距离我家一站路不到，门牌号是延长路261号，与我家所在的小区仅仅相差300号。这家老北京饺子馆属于陈凯老哥的连锁品牌。在此开业大约已经半年了，我去琪琪面馆吃面时，来回经常看到店内食客云集，却一次也没有入内品尝过。

前天外出办事，中午12时25分，返至地铁1号线延长路站的3号出口，骑上自行车，打算前往琪琪面馆午餐。骑过共和新路，瞥见马路对面的这家老北京饺子馆。只见店内人头攒动，生意兴隆，于是，突转念头，不妨到这家店，尝尝老北京饺子的味道吧。

进入店堂，座无虚席。我径直到收银台，看了价目表上的饺子品种与价格。价目表上，猪肉类有12种品种，包括：韭菜、芹菜、白菜、玉米、香菇、茴香、酸菜、莲藕、荠菜、香菜、三鲜、冬笋。牛羊肉类有5种品种，包括：羊肉香菜、羊肉白菜、羊肉胡萝卜、牛肉胡萝卜、牛肉芹菜。素馅类有四种品种，包括：鸡蛋韭菜、鸡蛋黄瓜、鸡蛋西葫芦、鸡蛋西红柿。海鲜类有两种，包括：素虾仁、肉虾仁。酱菜类有两种，包括：酱骨头、酱猪蹄。凉菜类有五种，包括：爽口木耳、酸辣黄瓜、卤水花生、炝土豆丝、麻辣海带丝。汤类一种，大骨头粉丝汤。粥类，南瓜小米粥。所有的猪肉、牛羊肉、素馅饺子都分成大、中、小三种样份。任客人根据自己的胃口大小，自由选点。我一眼就看中了占据头牌的猪肉韭菜饺子，旋为自己选点了中份。13只，15元。

在等候时，我看见靠右手墙壁上写着“免费供应小米南瓜粥”，下面还有一行小字，“当心烫伤”。墙壁旁，放置了一保温桶的小米南瓜粥，粘薄但不清稀，小米和南瓜都呈澄澄的金黄。我从消毒柜里拿出一只小碗，盛了满满一碗粥。再从台面上拿了一只小蝶，放入了八种调料，有：榨菜、香菜、麻油、辣椒油、香醋、蒜末、葱花、酱油，我没有放糖。调料碗里，我放的最多的是榨菜。店里的筷子全部放在消毒柜里，由自己抽取。碗筷的消毒工作做得十分到位，给人一种卫生干净的感觉。我随意地啜喝起小米南瓜粥。喝了一碗，觉得味儿不错，就又喝了第二碗。就着调料里的榨菜，慢慢地喝着，也耐心地等着。

粥喝完后，我就到包裹饺子的操作间探视。操作间正对着大门，是用整块透明玻璃隔断的。从正面与左侧面都能够清楚地看到女工们的作业过程。饺子皮全是当场手工擀制的，不是采用外来的半成品，运到店内再加工的。一位年纪不大的姑娘，正在操作。她先用清水和面，再捯揉成大的面团，遂搓滚成长圆条状，又切成小块面团，放入一个塑料盒子里，粘上面粉。后以手掌揿扁面团，接着，拿小擀面杖碾压，随着面皮的擀动，一会儿，一块饺子皮就成型了。边上的两位大妈，赶紧包裹着各式饺子。这样透明度极高的作业，确实让人放心与信任。

看完了饺子裹制的全过程，我还到了笃底的厨房，扫视了一遍。厨房不大，厨师们忙得团团转。服务员快步地进出，不停地端出一盘盘刚出锅的饺子。饺子放的盘子很有点讲究，盘子底部是隔层的，有数个小孔，可以泄水，不让饺子的汤水累积在盘中，以致于浸烂了饺子。

等候了约十多分钟，我的那盘猪肉韭菜饺子，终于上桌了。我将每一个饺子都浸没于蘸料里，让它浑身沾满了调料汁，然后，美美地咬啮着饺子，细细地品尝着味道，韭菜是时令蔬菜，鲜嫩美味，馅子调制得恰到好处，吃食时，那种快意无法用言辞表述了。到了最后几只，我竟然一口一个，塞入嘴里，大口地咀嚼，囫囵地送进胃纳。

这家饺子馆包裹的饺子样式是解放饺，用手对捏即可。饺子皮相当的薄，但是，所有煮熟后的饺子，没有发现一个是破皮的，只只个头滚圆，形状饱满，看了也赏心悦目。饺子的外表也没有看到丝毫的的破损，也没有看到饺子上沾到什么碎屑残粒，这着实令我钦佩与欣赏。

吃完饺子，我拿着手机，到处拍照。在底层的店堂里，我看到放置了五张条桌，每张条桌对坐四人，总共可以坐20名客人。我还抓紧时间，拍摄了食客们低头品尝饺子的模样。也拍摄了外婆奶奶喂孙辈饺子的情景，她们把整只饺子弄碎，一小块一小块地送入孩子的小嘴，孩子们开心地吃着饺子，嘻嘻地微笑着。我还到了二层的店堂，看了一番，楼上的店堂，置有六张条桌，合计可坐24名客人。

下到底层，我拍摄了墙壁上的各种证照、标语、食品菜样的彩照。出了店门，我还利用中午的灿烂阳光，拍摄了门面照。昨晚，我又利用炫酷的灯光，拍摄了晚市的夜景照。

这家老北京饺子馆，实在出乎我的意料，无论从什么方面看，都是属于上乘的饺子馆，品质远远超出了市面上的那家什么娘的水饺，味道大大地好于江苏以北什么地方的水饺。性价比甚高，货真价实，名不虚传，难怪食客络绎不绝，门庭若市。

网上对于老北京饺子馆的评价，好评如潮。但是，没有看到对于这家门店的评点。据中年女收银员说，今天，将有新闻媒介前来该店拍摄实景，大约是为这家店做宣传吧。

我这个人，自幼喜食面制品，是面食的爱好者。大凡面食的佳品，一旦入眼，我是紧盯不放的。这家老北京饺子馆，我算是看准认定了。只要它经营下去，我就是它的忠实拥趸。

2019年3月15日凌晨

鸣谢：朱成坠先生赐稿、缪迅老师荐稿！

原标题：《老北京饺子馆（作者：朱成坠）》

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