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46.5%食物中毒发生在家中，你的厨房藏着哪些危险？

2020-11-06 08:36

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创认真听讲的四象工作室

10月19日，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效去世。至此，该事件共9名中毒者全部死亡。

经检测，致病食物里含有由椰毒假单胞菌污染产生的高浓度米酵菌酸。这种毒素大多数人连听都没听说过，然而它就潜藏在日常自制的发酵食物中，并且耐高温，无特效救治药物，病死率高达50%以上。

在潜意识里，人们总想着“我又不吃外面来路不明的东西怎么会中毒”。但纵观2008-2015年全国食物中毒事件发生的场所，我们意外地发现食物中毒发生在家庭中的概率高达46.5%。

文 | Paella 图 | 四象设计部

食物中毒最容易发生在家中

就像“酸汤子”事件一样，其实许多食物中毒事件发生在家庭聚餐中。这并不是因为外面的餐食多么干净卫生，而是非餐饮行业的普通人，对食材的安全性及其制作方法的把控经常出问题。

再加上许多从贫穷年代过来的老人们出于节俭的习惯，经常还吃在家里放置了很长时间且未经冷藏的饭菜，却不知它们早已变质。

该案发生后，国家卫健委特地提醒民众谨慎吃长时间发酵的酵米面食品。然而，家庭自制食物的隐藏危险性会随着媒体的曝光而被重视起来吗？

在普通人的看来，食物中毒仍是一个笼统且模糊的概念，许多人觉得后果不过是腹泻、呕吐等常见症状，但以类以生命为代价的惨案其实经常上演。

第三季度为食物中毒高发季

食物中毒虽然随时可能发生，但也有一个相对的高发期。四象查阅了2008-2015年全国各季度食物中毒事件数量，发现几乎每一年的第三季度都是食物中毒事件最多的时段。

这是因为7-9月的外部环境条件对有毒物质来说，可以说是“天时地利人和”。

首先，微生物的生长有一定的水分、温度、湿度、PH值和氧气的要求，第三季度（7-9月）国内进入夏季，气候高温潮湿，食物更易发生变质，病菌滋生。

比如“酸汤子”事件中的椰毒假单胞菌，在22-30摄氏度、湿度较大的环境下最易繁殖，长时间发酵的米面和泡发的木耳是这种致命菌最适宜生长的环境。而家庭制作时，对病菌的繁殖丝毫没有察觉。

其次，7-9月也是一些有毒动植物比如河豚、毒蘑菇、菜豆、木薯等的收获期，人们吃到这些食物的概率大大增加，如果采摘或加工方式不当，很容易误食。

这几类食物中毒可能危及生命

食物中毒从致病因素上可以分为四类：微生物中毒、化学性中毒、有毒动植物和毒蘑菇，以及其他不明原因。

它们可能分布在普通家庭日常会吃的各种食物中，根据类别不同，出现的概率和致死率也有所不同。

微生物中毒是我国最常见的食物中毒。黑龙江省卫健委发布通报称，“酸汤子”中毒事件是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的，属于微生物中毒。

其中，沙门氏菌、葡萄球菌、副溶血弧菌等是最主要的致病菌。这些微生物污染可能是在食品的生产、运输、储存过程中产生，比如未经灭菌的生牛奶、未煮熟的生肉。

其次常见的是化学性中毒，涉及的通常是非微生物类的有害化学物质。蔬果上未洗净的农药残留，以及自制的腌菜、剩菜中含有的亚硝酸盐，都属于此类。如果摄入过量不及时医治，往往会导致死亡。

有毒动植物和毒蘑菇中毒事件较少，但是致死率最高。四象曾经发布的“云南9年来近万人吃蘑菇中毒入院”的内容，就介绍了云南省内共2759种野生菌，其中1800多种都是不可食用的。

你的厨房藏着哪些“致命危险”？

8年间共800多起食物中毒事件发生在我们认为最安全的家中，是时候审视一下我们的厨房和冰箱了。

家庭中可能让人中毒的原因各有不同，有些是自制方式不当或变质，另外一些是购买时本身就不卫生或食材本身带有毒性。

通过高温煮熟和一些对有毒食材的常识，大部分食物中毒的事件是可以避免的。但对于腌菜、凉拌菜、发酵豆制品和米面等自制食物，我们的肉眼却难以分辨是否含有毒性。

通过无数令人惋惜的惨剧，或许我们应该重新看待一些传统饮食方式和饮食观念。与“酸汤子”一样，在印尼爪哇岛上曾经流行过的“丹贝”是用椰子肉发酵而成的。这种“椰子肉丹贝”每年造成大量食用者中毒或死亡，而科学家从中提取出了一种从未见过的病菌，它属于假单胞菌属，故命名为“椰毒假单胞菌”。

（椰子肉丹贝）

“椰子肉丹贝”极大的危害性导致印尼政府不得不停止生产销售，然而在千里之外的中国，仍有许许多多的百姓在吃着可能包含这种细菌的酵米面类传统食物，而对其可能产生的后果浑然不觉。

“小时候的味道”固然令人怀念，但类似酵米面等自制发酵食品已被证实具有极高中毒风险。在“酸汤子”事件的聚餐中，几个年轻人由于受不了酸臭的味道没有吃，从而逃过一劫。一些传统的自制食品其实是不健康的，而它们可能带来的危害却被“传统”的标签而掩盖了。