美食 | 贵州贵阳辣椒酱的N种吃法，你都尝试过吗？

我是千千万万颗辣椒中普通的一颗

但我和其他辣椒不同之处

那就是.....

我来自贵州贵阳

而且我即将作为参展商品的一员

在11月5日至10日

参加第三届中国国际进口博览会

贵州辣椒培养前史悠长，由于贵州地形地貌杂乱、气候类型多样、民族文化多元，辣椒在通过纷歧地域长时间培养和认真挑选后，遗传多样性丰富，形成了很多独具特征、优秀的当地品种。花溪牛角椒，辣而不烈；大方线椒，香且辣味有余；马场辣椒，辣劲十足.......在贵阳，不同的辣椒经过各式各样加工方式，便呈现出酸辣可口、焦香麻辣的辣椒酱。

1 泡椒 ��️

米椒洗净晾干水分，无油消毒过的玻璃容器中倒入凉开水，再加入高度白酒、盐、糖、姜片、蒜瓣，最后加入小米椒。泡椒牛肉粉、泡椒板筋、泡椒风爪、泡椒鸡杂......食材经过泡椒的洗礼，都变得酸辣可口，开胃一绝。

2 糍粑辣椒 ��️

麻

辣

鲜

香

糍粑辣椒选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一起投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名。它的代表作就是贵阳传统辣子鸡，糍粑辣椒辣而不燥，食之口齿留香。

3 糟辣椒 ��️

新鲜辣椒去柄洗净控干水分，将生姜大蒜一起放入装辣椒的容器中，辣椒、生姜、大蒜的比例为10:2:2，将所有食材剁碎，放入与辣椒比例为10:1的盐，最后加入适量白酒与菜籽油，搅拌均匀放入坛中，一个月后便可食用。

4 油辣椒 ��️

香

辣

可

口

油辣椒用干的红辣椒（花溪辣椒或遵义辣椒）加少许花椒和芝麻用食物料理机打碎，用容器装好，然后在炒锅里放菜籽油，等烧热的油温度降下来后，舀少许油放在装有辣椒粉的容器中，最后搅拌均匀即可。

在这个无辣不欢的城市

我即将迎来作为一名辣椒高光时刻

与我的兄弟姐妹们一起

成为不同的辣椒酱

完成我们的“一千零一次”变身

泡椒肉丝酱

1

苗姑娘风味肉丝麻辣泡椒酱

如果你想拌饭、拌面，用做好现成的肉丝麻辣泡椒酱就更便捷，也不容易“翻车”。

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泡椒牛肉粉、泡椒板筋、泡椒凤爪、泡椒鸡杂

糍粑辣椒酱

2

苗姑娘糍粑辣椒酱

贵州龙鸡肉辣酱

南山婆香辣牛肉酱

糍粑辣椒还可做成牛肉酱、辣子鸡酱，可以在食用粉、面时加入，也可做为一道凉菜，在平常吃饭时搭配食用。

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贵阳辣子鸡

糟辣椒酱

3

一料多用，与各种肉类、时蔬搭配，进行炒、蒸、烩、拌。不得不说，糟辣椒酱是黔菜的灵魂，鱼香肉丝、糟辣蛋炒饭、糟辣白菜，都能吃出儿时的家乡味。

辣三娘姜蒜糟辣酱

屯堡剁椒酱

玉梦糟辣椒酱

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鱼香肉丝、糟辣肉丝面、糟辣蛋炒饭

油辣椒酱

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油辣椒是使用最广泛的一款酱料，在凉拌米豆腐、凉拌凉粉凉面、豆花饭上舀上一勺，都是绝佳的搭配。

老干妈油辣椒

南山婆油辣椒

乡下佬花溪油辣椒

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油辣椒拌面、羊肉粉、凉拌米豆腐

辣椒酱奇葩吃法

配李子 / 配威化饼干 / 配面包

配卷饼 / 配消化饼干 / 配锅巴

配枣子 / 配蛋糕 / 配奥利奥

配雪糕 / 配香蕉 / 配西瓜

配芒果 / 配爆米花 / 配布丁

配薯片 / 配荔枝 / 配酸奶

到这里

我作为一颗辣椒的使命

其实并没有结束

每一颗辣椒的力量很微薄

但我们努力生长、变身

都是为了你可以体验到特别的味道

原标题：《美食 | 贵州贵阳辣椒酱的N种吃法，你都尝试过吗？》

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