一步搞定米其林星级炒饭，简单美味0失败

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱5个

今年是米其林餐厅在上海发布的第五个年头。众所周知，米其林的评选标准是非常的严格......

米其林评选标准：

1.盘中的食材，主要指原材料的质量、风味和摆盘等

2.准备食物的技巧和口味的融合

3.创新水平

4.是否物有所值

5.烹饪水平的一致性

所以对于一家餐厅来说连续5年都能入选米其林指南，也是非常不容易，而金轩就是其中之一！米其林评审员是这样评价它的：“厨师团队拥有丰富粤菜经验，务求把高素质食材，以最合适的烹调技巧呈现于客人面前。”

不仅连续5年入选米其林指南，并且摘得四次星星，能有这样的荣誉，总厨的功劳那可是功不可没的！黄英杰大厨，是个土生土长的香港人，不仅在做菜上要求严苛，就连装菜的器皿、客人的餐盘，他都参与了设计。他追求完美的程度，近乎可以用挑剔来形容。今天就由他来教你这道色香味俱全的经典粤菜：香芋腊味糯米饭。简单一步，就能让你们在家也吃到米其林一星的味道~

食材准备

/ 主料 / : 香芋，糯米，腊肉，腊肠

/ 配料 / :冬笋，香菇，开洋，糖，香油，蒜蓉，蚝油，生抽，老抽，油，糖，葱花，香菜

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程接下来，只需一步哦！

锅中倒入2茶匙油，加入腊肠跟腊肉丁各50克，把食材本身的油炒出来后再加入其它食材。

随后加入开洋、香菇各30克、糯米饭200克，继续煸炒。 Tips：

▶ 糯米炒的时候想要不沾粘，蒸之前需要提前浸泡2小时

▶ 当糯米把腊味的油全吸进去时就可以放芋头了

之后加入生抽 3茶匙，老抽 2茶匙，糖 1茶匙，3茶匙耗油提鲜。

Tips：

▶ 炒到糯米被酱汁完全包裹住就可以了

最后想要炒饭更香，可以加入1茶匙香油，1茶匙葱，1茶匙香菜翻炒均匀就可以出锅啦！

加了腊肠的糯米饭，不仅口感香糯，而且腊味十足，就算吃饱了也还想再塞两口...

跟着大厨一步到位，在家也可以做出米其林一星餐厅的味道~

原标题：《一步搞定米其林星级炒饭，简单美味0失败！》

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