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探寻儿时记忆里的美食，就藏在长宁这条弄堂里……

2020-11-11 08:37

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

上海人爱吃馄饨，尤其“柴板馄饨”是很多人儿时记忆里的美食，在茅台路的弄堂里，小编就探寻到这样一家馄饨店。

“柴爿馄饨”，通常以扁担或黄鱼车摆卖，一头是炉灶，以旧木爿竹爿作燃料，另一头是货物架，三四格抽屉是摊主的操作台，分别放置调料、馄饨皮、菜肉馅、碗、调羹；放置多只板凳及餐桌，供顾客就餐。现在，流动馄饨摊没有了，好吃的馄饨却还在。

在茅台路486号的这一家馄饨店，黑色的牌匾，金色字体，“柴板馄饨”四个大字很容易就能勾起对记忆里美食的回忆。店面很小，只有五六张桌子。墙上贴着泛黄的海报还有老上海流动馄饨摊的老照片，颇有几分怀旧气氛。

馄饨有荠菜、虾仁、三鲜、玉米四种口味，最受欢迎的是招牌大四喜，只要18块钱几个口味就能一次尝遍。店里盛馄饨用的是搪瓷碗，水杯用的是搪瓷杯，非常有年代感。

除了馄饨，菜单里最亮眼的是上海经典小吃的另一个回忆“杀手锏”：麦乳精！绝对是小时候的味道。此外，店里还有辣肉面、馄饨面以及麻辣面，喜欢吃面食的食客也可以尝试一下。

小编到店的时候，店里正在包馄饨，一个小竹爿和一个盛了清水的小碗就是全部工具。小竹爿刮上馄饨馅，皮上一抹，再沾点水在馄饨皮边缘划一圈，双手的大拇指和食指将馄饨皮对折捏紧，食指顺势捏起，最后再用小竹爿在收口处摁一下，上下翻飞间不出十秒，一只圆滚滚的馄饨就做成了。这样的速度，90只左右的一盘大馄饨，不出15分钟就捏好了。

店员的包馄饨技巧让小编看得眼花缭乱，顺便一问，果然店里还提供生馄饨售卖，干干净净的，都是现包，还会附赠调味料。