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茶颜悦色开卖咖啡，唱的是哪一出？

2020-11-13 15:30

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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原创餐宝典编辑部餐宝典收录于话题#餐饮零售2#茶饮15#咖啡2#研究报告2

11月10日，茶颜悦色终于走出了长沙，在长沙之外的第一家门店（常德万达广场店）开业。在这个月，它在常德还有2家店会开业；而到下个月，它在武汉的门店也计划开业。

在外地首店开业之前，茶颜悦色在长沙还做了一件引人注目的事：开了一家咖啡店。确切地说，它是和一个咖啡品牌（三顿半）开了一家联名店。

△图自网络

这家联名店在空间上被一分为二，左边是三顿半、右边是茶颜悦色，独立经营；在产品上双方原料共享，各自用对方的原料研发产品。其中，茶颜悦色就卖起了咖啡，它的咖啡产品名为“玛丽·颜”，使用的原料为茉莉绿茶、三顿半的咖啡粉以及雀巢纯牛奶。

茶颜悦色在长沙已经开了230多家直营奶茶店，而且高居“”第二位，为何如今想到要和一个咖啡品牌开联名店，而且还卖起了咖啡？

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

有分析认为，茶颜悦色对这种新业态的尝试，体现的是它对餐饮零售的进一步重视，咖啡或将成为它布局餐饮零售的一个抓手。

数据也佐证了这一点。据公开报道显示，在中国咖啡市场，电商贡献的比例明显高于其他国家，今年达到了50%～55%。

在销量方面，11月1—3日，咖啡类目同比增长1900%，领跑食品生鲜，其中挂耳、咖啡液、胶囊咖啡超5000%增长，3天销量已全部超越去年双11。其中，在11月1—3日期间，巢咖啡业务全网整体销量同比增长近400%；星巴克家享咖啡销售业绩更是达到了去年双11的30倍；与茶颜悦色联名开店的三顿半，11月1日有22万人下单，1—3日三天销售额8000万，比去年增长近3倍。

可以看出，咖啡零售的生意已经非常火爆，而业内人士表示这才刚刚开始。对于茶颜悦色来说，它的咖啡零售布局也才刚刚开始——11月11日零点，它与三顿半联合推出的茶加速溶咖啡的限量礼盒在天猫开售。

当然，茶颜悦色并不是刚刚开始布局零售，目前它在天猫旗舰店上的商品共有23款，其中卖得最火的“同心礼盒”，总销量已经超过了4万份。

现在，像茶颜悦色这样涉足零售的餐饮企业越来越多，尤其是经历过新冠疫情之后。早在今年3月，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》就显示，在疫情期间，受访餐饮企业有90%以上发力外卖产品，有46.5%的企业出售半成品。疫情让更多的餐饮企业认识到了布局新零售的重要性与必要性。

那么，是不是所有餐饮企业都适合布局新零售呢？餐企在零售化布局上应该怎么做呢？有哪些坑是不能踩的？那些零售化做得好的企业，它们是怎么做的？

对于这些问题，一篇文章显然是无法解释清楚的，需要一份报告才行。

2020年11月19日，中国连锁经营协会（CCFA）将联合餐宝典（NCBD）共同推出业内首份“餐饮零售报告”——《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》。届时，在上海国家会展中心举办的“2020中国全零售大会”餐饮专场（平行论坛13：连锁餐饮管理与技术研讨会）上，餐宝典创始人汪洪栋将正式发布本报告。