油煎馄饨这么优秀，煎一次怎么够

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上海人对 馄饨 的执念是刻在骨子里的，Size要分大小不说，品类更是五花八门。

小馄饨、冷馄饨、麻酱馄饨、鸡汤馄饨……

家里永远都会有吃剩的馄饨。即使肚子很饱，但想到它被放在平底锅上泛起焦香的样子，依旧会咽个口水。

馄饨底煎至焦脆，撒上芝麻和青葱，捧着一碟米醋就能满心欢喜。爷爷偶尔还会别出心裁地撒点糖，锅巴般的底这下更加油光铮亮了。

小辰光，油煎馄饨是独家记忆……

而现在，除非家里人惦记，小时候那一口香脆的油煎馄饨很少能在市面上见到了；

但在Home's私房菜，不但有这盘菜，而且大厨还放话称：

“好的油煎馄饨，

应该在一个锅里被煎两次！”

朱叶荣

Home's私房菜大厨

“入本帮菜这行是因为我特别爱吃甜~”

亲测难度指数 =0，

而且吓死人得好吃！

食材准备

荠菜 五花肉 馄饨皮

鲜味汁 盐 糖 鸡精 葱姜水

Tips：

▶ 用搅拌机把葱姜打成汁，又或者取葱姜放水里冲泡挤压。

猪肉选择下三层的夹心肉，

瘦：肥=5:2

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

01

-调 馅-

荠菜过水后，用纱布沥干，挤压至干燥，

剁碎后，放置备用。

夹心肉剁碎后，加入1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）鸡精、1茶匙（6g）糖和3勺葱姜水。店里会用2茶匙（12ml）鲜味汁，

测试下来最适合馄饨馅！

加入切好的荠菜，搅拌均匀。猪肉：荠菜=0.8:1

搞 定！

02

-包 馄 饨-

馄饨怎么包？

请看标准分解动作▼

油煎馄饨尽量选用较厚的皮，

不容易破，最终会更有韧性。

提 问

什么样的馄饨最适合做油煎馄饨？

速冻馄饨？隔夜馄饨？汤馄饨？

答案是：生馄饨！

因为这样馅儿最新鲜最好吃，不容易破皮，

馄饨皮也相对更能保留韧性，

最关键是：能轻轻松松就全熟！

当然你也可以买速冻馄饨，

放至常温后再做成油煎馄饨。

03

-煎 馄 饨-

开中火，热锅倒入冷油，加入馄饨煎20秒。

底部金黄且微微发硬，即可。

加入1碗（250ml）水，然后迅速盖盖子焖3-4分钟。想让馄饨全熟，

期间一定不要开盖！

4分钟后

揭盖，开大火收底，煎20~30秒。

正常现象：鼓起的馄饨皮瞬间瘪下去。

给馄饨点上一些葱花，

单面金黄的小元宝就可以出炉啦~

所以你get到了吗？

好的油煎馄饨要被煎两次！

① 用油煎馄饨

（让底部金黄焦香）

▼

② 放水加盖，焖熟

（使其由内而外变熟）

▼

③ 水分收干再煎20~30秒

（让蒸干了水分的油再次煎馄饨底部）

别忘了配上一碟米醋，

鲜香的荠菜肉馅点上酸溜溜的醋~

“老板，再来10只！”

原标题：《油煎馄饨这么优秀，煎一次怎么够！》

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