下载客户端

为什么现在的水果越来越甜了？

2025-08-18 18:24

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

夏季是水果大量上市的季节

小伙伴们在大快朵颐的同时

也产生了一些好奇和疑问

“水果为什么越来越甜了？”

“是不是使用了‘科技与狠活’？”

那么，如何吃水果才健康呢？

听听专家怎么说

水果打甜蜜素增甜？

谣言！

中国农业科学院果树研究所副所长、研究员，国家葡萄产业技术体系首席科学家王海波：

水果越来越甜，是满足市场需求的结果。消费者对水果甜度的追求，促使水果品种选育和果树栽培过程中将高糖作为重要目标。

在品种选育方面，通过常规杂交育种和分子辅助育种等手段，果树专家不断培育出新的水果品种。新品种大多是含糖量更高的品种。

在果树栽培方面，土壤改良、精准施肥、精准灌溉、疏花疏果等方式，都能有效提高水果的含糖量。

网上流传给水果打甜蜜素增甜的说法，显然是谣言。甜蜜素注射进入水果后不容易扩散，会造成甜味不均匀。更重要的是，注射会破坏植物细胞壁，使水果短时间内腐烂变质。

当然，“甜”并非市场的唯一需求，香气浓郁、果肉脆爽等同样是消费者挑选水果的重要标准，这些需求也是品种选育和果树栽培的努力方向。比如，消费者日益重视健康，果树专家就培育出了富含γ-氨基丁酸的葡萄新品种。

西瓜越来越甜因为种植技术提升

中牟县是全国有名的“西瓜之乡”，中牟西瓜汁多、脆甜。这些年西瓜越来越甜，除了因为引入高糖新品种外，瓜农们种植技术的提升也是重要原因。

河南省中牟县官渡镇李庄村西瓜种植户乔三林称，现阶段水肥管理更科学了，开始种植前先施农家肥，西瓜生长中后期增施钾肥，促进糖分合成，西瓜采收前15天停止浇水，避免稀释糖分。

瓜蔓及时修剪，摘除多余的侧蔓和老叶、病叶，改善通风透光情况，也减少养分消耗。

“我的两个大棚里使用了吊蔓技术，西瓜吊在空中生长，周身都能照到阳光，比地爬西瓜甜度分布更均匀。西瓜采收的时机也很重要，过早、过晚采摘都会让甜度降低。我用这些方法种出来的西瓜，甜度高、口感好，直供超市。”乔三林说道。

{

这些水果吃起来甜，但含糖量不高

}

生活中，有些水果吃起来甜滋滋的，含糖量却并不高，非常适合那些既想享受甜蜜滋味，又要控制糖分摄入的人群。

草莓

草莓之所以甜，是因为果糖占比超过50%，但实际它的含糖量仅为6.1克/100克，在水果中属于低糖范畴，GI值、GL值较低对减肥人士和糖尿病患者都比较友好。

哈密瓜

哈密瓜的含糖量为7.7克/100克，同时含钾量比较高，为190毫克/100克。钾元素不仅对维持人体的电解质平衡至关重要，在因摄入高钠食物导致高血压时，还有降血压的作用。

芒果

每100克芒果的含糖量约为7克，其营养价值却不容小觑。芒果富含β-胡萝卜素，高达4060微克/100克，不仅能保护眼睛，还能改善皮肤粗糙。

图源：豆包AI

{

这些水果不甜，但含糖量爆炸

}

有些水果口感并不甜腻，实际上是因为甜味被掩盖了，本身含糖量高得惊人，堪称水果界的隐形高糖“杀手”。

山楂

每100克山楂的含糖量高达22克，比很多甜水果都要高。其含有大量的枸橼酸、苹果酸有机酸，以及五环三萜酸（山楂酸），冲淡了糖的甜度。

再加上山楂吃的时候多数是以糖葫芦、糖雪球的形式，本身就裹满了糖，含糖量就更高了。

火龙果

火龙果也是很多人眼中的 “健康水果”，但其含糖量并不低，每100克约含13.3克糖。火龙果的糖分以葡萄糖为主，甜度本来就相对低，又含有较多的有机酸，中和了甜味。

人参果

很多人觉得人参果吃起来像黄瓜，但它的含糖量却一点也不像黄瓜，含糖量每100克高达21.1克，随着贮藏时间的增加，蔗糖含量不断升高。