剑桥大学招收“巧克力博士”,研究如何在热天不融化

澎湃新闻记者 韩晓蓉 实习生 张晓沁

2014-08-24 11:59 来源:澎湃新闻

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英国剑桥大学正在公开招收“巧克力博士”研究生,研究如何令巧克力在热天里不融化。

       据BBC新闻8月17日报道,英国剑桥大学化学工程与生物技术学科正在公开招收“巧克力博士”研究生,研究如何令巧克力在热天里不融化。一时间,“最甜蜜博士”引发了全球热议。
研究项目为期三年半接受资助
       英国剑桥大学学院网站上的招生通知显示,“巧克力博士”的专业名称是“跨学科巧克力学专业博士”。研究项目为期三年半并受全额资助,资助方还会提供相关技术支持。准博士们将主要研究巧克力热稳定性的基本原理。多位教授将指导学生参与研究,其中有岩土工程学教授马尔科姆·波顿,软物质物理学教授尤金·捷连季耶夫和化学工程博士伊安·威尔森。该专业的研究生要专攻如何在温暖条件下阻止与人体体温接近的巧克力过早融化,同时又要保证巧克力的味道质量不受影响,令巧克力可以在热天保存和出售。目前世界上最优质的巧克力也会在34摄氏度时开始融化。该项目为实验性质,研究过程中将运用工程学和物理学方面的流变学分析方法。有意者须在29日之前提交申请,项目将在明年一月份开展,会考虑优先录取能按时到位的报名者。
       同日美国ABC世界新闻网报道称,如果研究进展顺利,那么该成果将给世界上10家最顶级的巧克力制品公司带来更大的收益。去年这十家公司甜点销售额超过850亿美元。看到这则消息的外国网友们很兴奋,在评论中对研究结果表示了极大的期待,也有人担心研究者会为了达到目的在巧克力中添加对人体有害的化学物质。
       巧克力博士并不是剑桥首创,澎湃新闻了解到,华盛顿大学的克里斯汀·雷思利早在2008年就完成了自己的巧克力博士论文。为了拿到博士学位,现年38岁的雷思利花了七年时间调查了解世界各地的可可贸易情况,在此期间她到过加纳的可可田,也看过英国设备精良的巧克力加工厂。她说自己从小就对巧克力情有独钟。为了实现自己的巧克力博士梦,已是牛津大学毕业的她2000年从纽约搬到了西雅图。在华盛顿大学,雷思尔还获得了奖学金。她说自己调查过关于巧克力的一切。
       这一消息成为热门话题。国内的网友们纷纷表示,能吃三年半的各种免费巧克力实在是太幸福,有些人甚至跃跃欲试打算报名。当然,申请者仅仅是吃货是不够的。招生通知中列出了一系列要求。有意报考者须至少拥有大学本科学历,并且物理、化学、材料科学或工程学等相关学科成绩二等以上。除此之外,报考者还要有软物质方面(包括食品)的研究经验和扎实的数学功底。最后一个要求可能会让很多巧克力爱好者失望:根据经费资助相关规定,只有欧洲公民能报考。
中国有类似的食品研究
       虽然没有面向中国招生,但这个话题引起了中国相关专业大学生们的关注,他们在接受澎湃新闻采访时纷纷表示,国内在这方面也并非空白,也有类似专业,就读于华东理工大学机械与动力工程学院学生王婷雨告诉澎湃新闻,华东理工的食品科学与工程专业也有类似课程,如食品质量分析。课堂上学生在实验室吃各类牌子的饼干、喝各种啤酒等分析比较区别。中国农业大学食品科学与营养工程学院学生张龙认为,从饮食文化角度看来看,“巧克力博士”在中国基本是行不通的,这样的科研不现实。
       “巧克力博士”听起来的确颇为新奇诱人,然而,花三年半时间研究巧克力热稳定性究竟有多意义大?有高校师生认为,寓科研于娱乐是不错的办法,有需要就有意义。对待科学就不能一直板着脸,而且如研究出来,无疑对于广大巧克力爱好者是个福音,也可以激发更多人对科学研究的热情。有网友却认为,即便研究出来了,意义也不大。因为并非所有消费者介意巧克力部分融化,天气炎热时很少会有人愿意吃甜腻的巧克力。防止巧克力融化,直接把巧克力放冰箱或者吃巧克力豆就可以了。
责任编辑:王维佳澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 剑桥,巧克力博士
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