上海餐饮业30年：从业人员增14倍，营业额涨130多倍

        2014年，上海餐饮业营业额超过1000亿元。

        3月30日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者还从当天举行的2015中国餐饮食品博览会新闻发布会上获悉，2014年大众化餐饮占上海整个餐饮业的比重已达80%，比2年前约提高10%。

        2015年是上海市餐饮烹饪行业协会成立30周年。该协会统计数据显示，30年前，上海餐饮业仅有1.3万家餐饮店（企业），7.6万名从业人员，全部属于国营和集体编制，总营业额仅7.5亿元。30年后的今天，上海已拥有6.5万家以上餐饮企业，其中90%以上是民营企业，其余为中外合资和国营企业等，100多万员工，是吸收就业最多的行业之一。2014年纳入统计的规模以上餐饮营业额为837.2亿元，全行业营业额超过1000亿元，营收增长了130多倍。

        30年前，餐饮企业都是一家一户个体独立经营，难以做大。如今，餐饮著名品牌企业都是集团化、连锁化经营，营业额越做越大。据协会统计，会员企业中，年营业额超过1亿元的已有50多家，其中小南国、味千、杏花楼、避风塘、丰收日、巴比馒头等年营业额已超过10亿元以上，成为上海餐饮业的领头羊。

        经过30年的发展，上海这座现有2800万人口的国际化特大型城市，吸引了全国和世界各地有名的餐饮企业纷纷来上海落户。在上海不仅可以吃到全国各地八大菜系的菜肴，还可以品尝到来自欧美、东南亚、日本、韩国甚至非洲的美味佳肴。除正餐、快餐、团餐外，主题餐厅、商务套餐、休闲餐饮、婚庆餐饮、农家乐等各种餐饮文化也各有优势。上海本帮菜也取得长足的发展，功德林素菜馆素食制作技艺、上海老饭店本帮菜制作技艺、南翔小笼制作技艺已被列入国家非物质文化遗产名录。

        澎湃新闻记者从发布会了解到，近年中央出台“八项规定”、“六项禁令”后，上海餐饮挤出需求泡沫、回归真实的社会消费，2014年以来，大众化餐饮得到快速发展。在整个上海餐饮中，大众化餐饮的比重已占到80%，比2年前大约提高了10%。其中，作为大众化餐饮的早餐工程，上海市财政连续几年拨款支持。本市20家“早餐工程”企业，2014年创下营业收入43.58亿元，同比增长16%，连续实现两位数增长。