喝太多豆浆会得乳腺癌？专家：大豆中雌激素防癌抗癌不促癌

“一女子喝了3年自磨豆浆后查出乳腺癌”的消息日前在网上流传。该消息称，豆制品中含有大量植物雌激素，会造成人体内雌激素含量偏高，增加乳腺癌患病几率。

对此，上海市疾控中心4月21日发布消息称，大豆类食品不仅可以降低女性患乳腺癌的风险，而且能显著降低乳腺癌患者复发和死亡的风险。

长宁区妇幼保健院妇科副主任医师刘平告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者，乳腺癌的发生是多因素共同作用的结果，并不单一由雌激素水平决定，还受遗传、环境、绝经过晚、初潮过早、肥胖等因素影响。

大豆中的雌激素和人体中的不一样

目前，乳腺癌已经成为上海女性首位高发的肿瘤，它属于激素依赖型的肿瘤。补充雌激素会引起乳腺癌，是许多女性根深蒂固的观念。

对此，上海市疾病预防控制中心方面表示，2011年该部门就发布了一项研究成果：每天摄入11克大豆蛋白（约30克干豆）的乳腺癌患者死亡率和复发率最低，其中大豆中的异黄酮和优质蛋白质发挥了关键作用。

据上海市疾控专家介绍，大豆中的雌激素与诱发乳腺癌的雌激素并不相同。“由于大豆中的异黄酮类物质与人体内的雌激素长得跟双胞胎似的，所以被草率地冠以‘植物雌激素’之名，但其实二者在功能上大不相同，这正如都是碳元素，金刚石和石墨之间只是分子结构上有小小的差异。”

上述专家进一步指出，雌激素之所以能在体内发挥作用，是因为体内存在着雌激素的“受体”。打个比方说，雌激素是一把钥匙，雌激素的受体是一把锁，正确的钥匙插到正确的锁孔里，功能就会开启。然而，大豆异黄酮这把“钥匙”虽然能插到雌激素受体的“锁孔”中，但是开锁的效率十分不给力，最多只能起到1%的弱雌激素样活性，而正是它占着锁孔不开锁，让能开锁的正宗雌激素没了用武之地，这就起到了“抗雌激素”作用。

“大豆异黄酮具有神奇的双向调节能力。”专家表示，一方面可发挥“类雌激素”作用，明显改善和消除女性更年期综合征的症状，治疗和预防骨质疏松；另一方面可发挥“抗雌激素”作用，大大降低乳腺癌发生和复发的风险，是不折不扣的天然防癌抗癌物质。

专家表示，大豆异黄酮的益处不止于此，“它还具有扩张动脉、加强脑部血流量和肢体血流循环、降低血液黏度、减弱血管阻力、改善心功能、增强微循环的功能，起到降血压、预防老年性痴呆的作用。它的抗氧化活性，除了对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用，还对白血病、结直肠癌、肺癌和胃癌有防治益处。”

中国居民普遍豆制品摄入量低

上海市疾控中心主任吴凡透露，当前上海居民普遍在豆制品的摄入方面显得不足。

《中国居民膳食指南》建议，每人每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品。原卫生部公布的《中国居民营养与健康现状》报告称，豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。如市售的200毫升豆浆最多只含有10克大豆，而一盒300克的内酯豆腐也最多只相当于30克大豆的量。

在自然界存在的所有植物性食物中，大豆是唯一可以和动物性食物相提并论的高蛋白食品，由大豆制成的豆浆也被誉为“绿色牛奶”，更适合乳糖不耐受比例高的中国人食用。除了大豆蛋白和大豆异黄酮，大豆中的膳食纤维、钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E、谷氨酸、不饱和脂肪酸等的含量也很高。

除了“吃豆制品会引发乳腺癌”外，“吃雪蛤、蜂王浆会激发乳腺癌”的说法近年来也甚嚣尘上。长宁区妇幼保健院刘平副主任医师指出，乳腺癌的发生是多因素共同作用的结果，除了与雌激素水平相关外，还受遗传、环境、绝经过晚、初潮过早、肥胖等因素影响。

“研究发现，雌激素补充治疗5年内，并不会增加患者终生乳腺癌的发生风险。现有的循证医学证据表明，即使激素替代治疗超过5年者，乳腺癌的发生风险增加比率也是很小的，并远远小于肥胖、过量饮酒等其他危险因素所带来的影响。”专家说。

不同人群如何正确补充“雌激素”？

专家表示，不要浪费豆渣，应尽可能随浆同饮，也不必担心食用豆浆过量而排斥其他豆制品，但做豆浆或其他干豆为原料的菜肴时，务必烧熟煮透，以去除大豆中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质，提高人体吸收豆类优质营养。

刘平同时指出，对于一些美容养颜的滋补品选择要慎重，因其大多含有雌激素，并非人人都可随便补，“比如燕窝、雪蛤、蜂王浆，未成年女孩过量食用可能导致性早熟，而对于乳腺癌、子宫内膜癌等癌症家族史，自身雌激素水平较高，乳腺癌基因检查结果异常的高危人群来说，如果过量进补燕窝和雪蛤，可能会进一步增加患乳腺癌等肿瘤的风险。”