上海老半斋整改5天重新营业，每月都有人流失确保服务是难题

9月7日，澎湃新闻刊发《日媒在上海暗访一餐厅称问题多多，竟是百年老字号老半斋》，引起上海市民的关注及老半斋店方的重视。9月7日下午起，老半斋暂停营业整改。9月12日，老半斋重新开门，整改后服务态度是否有变化？顾客表示“确有改变”，但同时担忧这种改进能否长久保持下去。

这样的担心不无道理，澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者当天从老半斋获悉，全店共有近30名员工，但平均每个月都有3到5人辞职，在不断招聘新人、培训新人的过程中，服务品质的保证确实成了难题。

百年老店有铁杆老顾客

9月12日中午，停业整改后的老半斋重新开门，澎湃新闻记者在店内看到，服务员主动指引食客，服务态度大为改观。大堂里大多是上了年纪的老客人。55岁的黄阿姨打的来，只为给她90多岁的母亲外卖一碗老半斋的刀鱼汁面，“我妈妈一直爱吃老半斋的面，最早是我外公带着她来吃，我外公也爱吃老半斋的菜。如今，我母亲年纪太大，不能亲自前来，于是我让女儿替我叫了出租车，我来给妈妈买回家。”

这样的老顾客并不少见。68岁的张阿姨当天中午赶来预订定2017年的年夜饭，却获悉包房早已预定一空。工作人员告诉她，有客人连续10年把年夜饭定在这里，有的客人甚至在吃完当年年夜饭后直接把下一年的给预定了。对此，张阿姨并不十分惊讶，她告诉记者，2014年春节她也没定到包房，还是提早到2013年7月就预定的。她的哥哥经常从宝山区赶到老半斋吃饭，吃完了再给家人买外卖带回。

每个月都有员工流失

虽然对老半斋追随数十年，但老顾客不禁感叹现在的服务态度大不如从前了。黄阿姨每次到老半斋，她只信得过“熟面孔”，甚至将随身携带的包交由大堂经理朱翠华看管。黄阿姨说，“老服务员的态度一直是挺不错的。不过，这些年，店里服务员一直换来换去，没几个‘熟面孔’，服务确实大不如前。”

朱翠华今年56岁，按理说应该退休了。从1980年就来老半斋工作的她告诉澎湃新闻记者，像她这样的老员工也就只有两三个，“以前分配来此工作，大家对岗位尤为珍惜，老员工对企业是有感情的。”朱翠华说，如今，招聘来的服务员上海人和外地人对半开，整个单位近30名员工，每个月都要走3-5人，流动太大，员工对企业的归属感不足。

9月12日重新营业，保安也在门口客串“迎宾”，帮忙喊着“欢迎光临”，朱翠华举例，老半斋曾要招聘“迎宾”人员，但一直没招到，“原因是，老半斋是正规企业，每个员工的人力成本大约在5000多元，每个服务员相应的保险都是在正常缴纳的，员工到手的收入3000元左右，在市面上也没有竞争力，要留住这些员工确实有难度，员工经常在培训后不久便辞职，来一个礼拜就走的也有。这个礼拜，大堂快菜（不点菜）区6名服务员里就有2人提出了亲属结婚要请假，只好请求服务员留下来加班。”

朱翠华介绍，在过去5天的整改中，老半斋大堂的灯泡被换成了更明亮的白色灯光，使得用餐区域更亮堂，之前墙壁出现裂缝，在整修中也进行了粉刷修补。在服务方面，跟服务员强调了从客人进店后的服务流程，提醒服务员切记勤收桌子，特别是要保持微笑服务。