日敲西瓜数千只三招定优劣，这样的验瓜师上海不足十位

看一看，摸一摸，敲一敲，他就能知道西瓜重几斤，皮有多厚，黑籽率多少，有多甜，几分熟。这样的人称为西瓜品鉴师，也叫验瓜师。整个上海不足10名。朱林杰因为一天敲瓜数千只，到七八月份，他的右手食指便会鼓起老茧，甚至化脓。一直要养到冬天，老茧才能褪去。

近日，上海地产8424西瓜集中上市。澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从浦东农协获悉，8424西瓜批发价约7-8元/斤。一半论个卖，大多分一只装、两只装、四只装。卖出去的8424西瓜，统一二维码、统一商标、统一专用箱和产品合格证。

“看、摸、敲”三字诀窍

5月8日7点不到，上海浦东绿妮合作社8424西瓜配送基地，数百只西瓜已整整齐齐码在空地上。朱林杰弯着腰，一只只挨个敲过去，偶尔捡出一两只有异样的瓜。旁边的工人则手起刀落，修剪过长的瓜藤、过密的瓜叶。

“这些挑出来的瓜，要么不够圆整，要么不够甜。都属于质量不过关，不能装箱。”朱林杰一边解释，一边顺手挑了两只瓜做对比。

他告诉澎湃新闻记者，不管是8424，还是其他品种西瓜，要挑好吃的瓜，诀窍无非是“看、摸、敲”。

看，就是看西瓜够不够圆，纹理够不够清晰。越圆整的瓜越好，瓜纹清晰不“拖泥带水”为佳。瓜藤尾部凹进去为佳。

摸，是摸瓜的表面是否光滑。坑坑洼洼的是没成熟的瓜。

三字诀里，最难掌握的是敲。朱林杰说，敲，就是敲西瓜，声音清脆的，是好瓜，沉闷的则要么没熟，要么过熟。

“但是怎么算清脆，怎么算沉闷，就只能意会，没办法言传。而且每个月份随着西瓜生长环境不同，具体的评判也略有细微差异。验瓜师也是要到瓜棚里，不断跟瓜农请教、自己摸索、每天不断敲，不断总结领会的。”朱林杰说。

说话间，一只西瓜被他应声弹裂。

“这个就是不够甜的西瓜。”朱林杰解释道，平常，大家会觉得，西瓜被弹破是西瓜成熟度高，皮薄所致，但在验瓜师看来，被弹破的瓜未必是皮薄，而是“紧皮瓜”，瓜虽熟，但甜度不够，敲出来的声音也是“闷闷”的。

随后，朱林杰将弹破的西瓜放上“测糖仪”，果然，甜度仅10.1度（8424西瓜要求糖度不低于11度）。

每个阶段鉴定的标准还不一样。朱林杰说，西瓜刚刚开始要上市的时候要特别注意鉴定西瓜的熟度、皮厚度、白子是否很多。接下去就要看是否有空瓜和闷瓜。鉴定的方法都不一样，比方说，西瓜还未成熟的时候靠听声音能够评判是不是闷瓜，等到西瓜长大水分没有这么多了，敲起来“嘭嘭嘭”的声音也有可能最后是一只闷瓜。

验瓜师紧俏

上海8424西瓜绝大多数产于浦东新区原南汇一带，每年上市之际，浦东农协会产品专业委员会派专家组在各个收瓜点巡视。

“这个瓜，7斤多一点，甜度12度左右，皮厚1厘米左右，黑籽率30%-40%。”应专家要求，朱林杰现场展示如何验瓜：抱起瓜看一看，掂一掂，摸一摸，敲一敲，就能给出大概预测。

预测完，现场切瓜，测糖度。基本都应验。

这个预测和现场开瓜的过程，也是上海测评西瓜品鉴师的过程。

上海市西甜瓜行业协会会长范红伟介绍，2009年，上海首次测评西瓜品鉴师。当时六七十人报名参加，最后，从重量、皮厚、黑籽率、甜度等几个主要方面，选综合分数最高的10位发证，认证为上海首批西瓜品鉴师。其中，年龄最小的27岁，最大的超过60岁，其中主要集中在35岁上下。

“这个认证是行业性质的，因为上海8424西瓜要做品牌，保证质量，急需品鉴师把关。但是，因为品鉴师的评判标准，很难量化形成文字，而且即使评上品鉴师，失误也在所难免。要一直在一线品鉴，才能保证低失误。”范红伟告诉澎湃新闻记者，事实上，上海至今只评过一批西瓜品鉴师。

浦东农协会品牌专业委员会质量检查小组专家傅宏国透露，事实上，要判瓜的好坏并不难，难的是，要保证极小的失误率。比如，瓜农、有经验的消费者，十个瓜里挑出八九个好瓜，就基本能受到认可。但验瓜师不行，他们的要求，是几千个瓜里，失误也要是个位数甚至为零。

一不愿具名的业内人士回忆，2009年，评出首批验瓜师后，10名验瓜师曾进行过“汇报展示”。也就是盲测西瓜的重量、甜度、皮厚等，误差以克、毫米计。但在现场，也有一半的验瓜师出现差错。

“验瓜师基本可以说是西瓜质量把关最后一道防线。”绿妮合作社负责人朱龙舟说，培养一名验瓜师，起码要两三年。首批验瓜师中，他们合作社占了3名，都是自己或家里种西瓜的。

据朱龙舟透露，根据他的了解，上海当年10名验瓜师，1名嫁人，2名改行（其中仍有一名在西甜瓜行业），2名退休，目前仅剩5名坚持在一线。验瓜师的短缺，可见一斑。

不过，这两年，随着8424品牌的深入，不少合作社也逐渐意识到西瓜品鉴师的重要。验瓜师的培养也逐渐普遍。范红伟介绍，目前，8424品牌企业就已有几十家，验瓜师远远供不应求。明年，协会或将重启西瓜品鉴师的测评。

今年瓜价普遍上涨

在上海，消费者都知8424西瓜好，很多水果卖场都号称自己卖的是8424西瓜。澎湃新闻记者走访水果卖场获悉，号称8424的西瓜售价在3-4元/斤。

不过，浦东农协会向澎湃新闻记者透露，真正的8424西瓜，仅批发价，就差不多7-8元/斤。而且，市面上零售的8424西瓜，一般也不论斤卖，而是论个。大多分一只装、两只装、四只装。这也是西瓜品鉴师和专家根据重量、大小、成熟度等，分出的等级。只重分别为9斤以上，8斤以上和6.5斤以上。卖出去的8424西瓜，统一二维码、统一商标、统一专用箱和产品合格证。

2017年，市场同类水果销售价格上涨，浦东农协给出的品牌瓜果零售指导价适当上浮，一只装西瓜（9斤以上）70元，二只装（8斤以上）120元，四只装（6.5斤以上）180元。

不过，澎湃新闻记者从零售商处获悉，零售环节，大多品牌企业售价较指导价高出20-40元/斤。

浦东农协表示，因为要保证粮食的种植面积，上海2016年8424西瓜种植面积为9580亩，较前年略减少。2016年，浦东品牌南汇8424西瓜代被农业部评选为全国100个著名区域公用品牌，是上海唯一入选特色农产品品牌。