上海市人大代表暗访老字号后厨：点心师傅不戴口罩搓揉面团

哈尔滨食品厂、老大昌，这些上海老字号的后厨是否配得上它们的名气？

11月1日，上海市人大常委会组织十多位上海市人大代表兵分两路，进行食品安全执法检查“暗访”，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者跟随其中一组代表来到了位于黄浦区的上海哈尔滨食品厂和老大昌，发现这两家上海“老字号”食品企业的后厨内，有点心师傅不戴口罩、手套搓揉面粉、分拣点心；有的生产车间内架子积灰严重，地板上油腻脏污显而易见。

哈尔滨食品厂：师傅不戴口罩搓揉面粉

当日下午2点多，代表们来到位于瞿溪路1198号的上海哈尔滨食品厂4楼办公区域，该厂值班经理表示，恰逢周三下午，厂里正在“厂休”。

对此，代表们都有些诧异，“工作日为什么会休息？”有代表嗅到了生产区散发出的糕点浓香，希望还是去储存仓库看看。

隔着玻璃幕墙，代表们看到了整齐叠放的绿豆糕、蝴蝶酥、小饼干等。代表们抽出了放在每盒糕点储存箱里的标签，上面标有“10月28日生产，保存日期45天”。

不过，对于这些散装储存的糕点，市人大代表许利有些意见：“生产日期都很清楚，也有标签标明。但是这些点心是散装的，没有特定包装，看上去很粗放，让人不由得担心散装点心存储运输会否有卫生问题。”

她认为，上海的老字号虽然已经家喻户晓，但如要远销国外，可能还是缺口气，“对于老字号就应该要求更高一点，更为消费者考虑一下。比如，日本的点心包装都会标准什么时候前食用是最佳赏味期，而不是简单的标准45天的保质期，而且包装这么粗放，很像小作坊的感觉。”

在五楼的生产车间，原本应该“厂休”的点心师傅正在玻璃幕墙后揉搓面粉、分拣点心。“不是说厂休么？”代表们不禁质疑起来。更有代表发现，这些正在制作点心的师傅没有佩戴口罩、手套。厂里的值班经理急忙解释称，生产人员只要在作业前将手消毒干净，可以不用佩戴手套。“一是不戴手套更方便制作传统点心；而且，即使制作时手上有细菌沾染到点心，之后的烘烤能够把这些细菌给杀灭干净。”对于这样的说辞，代表们觉得有些难以信服。

一同参与暗访的上海市食药监工作人员表示，按照上海食品企业的卫生规定，在食品成品加工环节，应该佩戴口罩，以防止二次污染。而手套可以根据具体环节规定是否要戴，比如有的环节双手做过消毒处理也可以。

老大昌：生产车间架子积了厚厚一层灰

之后，上海市人大代表们又来到了位于打浦路上的老大昌生产车间，由于该厂在居民区内，代表们花了点功夫才找到。

代表们直接走到生产加工区域，隔着玻璃墙，发现里面的师傅们正在用面粉制作面包，操作台下的一大块黄油原料引起了代表们的注意。“黄油敞开放置在操作台下面，师傅们走来走去扬起的灰尘，很容易就会粘附在这些黄油上。”

代表还看到，车间内架子上积了厚厚一层灰，地板上油腻脏污显而易见。“我们粗粗一看就能看到这么多的卫生问题，不知道其他看不见的地方有多少隐患。食品加工企业应该定期清洗，我们才能吃得放心。”许利表示，老大昌在淮海东路上的门面装潢得非常气派漂亮，其后厨的生产厂间也要跟上它的“面子”。